Wednesday, December 7, 2016

终于。。。。。迷你芝士塔




























有发现       那两个是宋氏兄弟的杰作吗       XD









迷你芝士塔          我告诉你们          那是我要做很久很久          的一样料理

在我家附近的材料店        偶尔看见不合心意        蛋挞摸          都是比较大那一种

没关系咯        买不到模         我嘛不要做啦        何必苦苦追求呢         哈哈哈

其实啊         也是自己没有努力去找啦         没有用心        没有认真去找       啦       :P



前些日子         有上淘宝看东西          突然想到再找看看吧

也是看了很久         终于给我看到想要的size         尖叫了~~~~

下单之后        就乖乖等我的包裹        漂过来        (海运嘛,漂了2个多星期那样)

到手大概用了3个星期那样          21天的煎熬和等待        对双子来说         快要发疯了

寄空运的话      东西大件 / 重          邮费也是锥心之痛          唯有委屈双子的耐性了     :( 



蛋挞摸一到手        一有空余时间         就是一偿自己的未了心愿          

啊      迷你芝士塔       说过要做你的我        终于可以履行自己对你的承诺了       有激动下

很久很久以前收下的         迷你芝士塔食谱        不懂飘哪里去了

赶紧上网再找啦         食谱嘛         找就有         怕啥 ???



相中了她分享出来的        食谱       (谢谢分享好食谱 ^^)



蛋塔皮 - 15个 (5cm)

材料 :
50g 牛油
30g 糖粉
15g 全蛋液
100g 特幼面粉
半小匙 香草粉 

做法:

1. 将牛油和糖份打发
2. 分3次加入蛋拌匀
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团
4. 放入冰箱冷藏30分钟
5. 将面团从冰箱取出,取一小块12g,放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,
    多余的面团用切面刀切掉
6. 放入烤箱以150度烘烤8分钟半熟(请依照个人烤箱温度,灵活调整烤温)

** 放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩
避免把塔皮烤的太久太上色,因为加入内馅后还要再烘烤一次


芝士内馅

材料 :
125g 奶油芝士
10g 牛油
25g 幼糖
半粒 鸡蛋 (我就用上面剩下的蛋液)
1小匙 柠檬汁

装饰 :无糖巧克力粉 - 适量

做法:


1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。然后再加入柠檬汁
3. 将芝士内馅舀去一点,拌入巧克力粉,备用。 舀芝士内馅入蛋挞皮内,至塔口平满,
    再放上一点巧克力芝士馅上面,用牙签画出一些纹路
4. 放入烤箱预热,以150度烘烤约15分钟,或表面凝固即可
      
小记录 :
/- 一团12g的蛋挞皮,觉得还是有点稍厚,下次做10g-11g
/- 下次也要把蛋挞皮烤更上色,虽然口感还是香脆,但觉得上色的蛋挞皮更好看
/- 迷你芝士塔待凉后,皮脆好吃。尽量在一天里面吃完,因为冷藏越久,
   蛋挞皮受潮越久,蛋挞皮就越软,影响口感 ^^

Tuesday, November 29, 2016

再来。。。软式欧包
















































跟第一次的软式欧包一样的       食谱      

不同的是       用了日本高粉       然后烤温和时间都调整到



这次的面团       不再用擀面棍排气      (看见老师是用手轻拍面团而已)   @@

我好像有气室排斥症       看见有气泡的地方       都会忍不住手去挤压         XD

但是      近来看见sourdough 的面包组织       里面的气室都非常漂亮       羡慕深深



第二次做这个欧包食谱嘛       感觉上在划刀方面        没做得很满意

感觉划得不够深        开裂得不够豪迈咯         哈哈

应该是太迟划刀吧        面团后发完毕后         所以就算划刀了       也不会再开裂更多

下次啊       再试看面团后发7~8分后       就帮它动手术         XD

这个面包       我家的老人家        有喜欢哦 ^^



记录一下 :

面团均分两团  为228g一团
烤温160度,底层,上下火,约18分钟
(底部有烤一点过,底火下次可以提早5分钟关上,持续上火烤至熟透)



Monday, November 21, 2016

推荐。。。。。盐奶油卷
































还是。。。有一个比较能看,还是。。。有进步的空间      XD






















是第二次       做这个食谱了        还很深刻记得         这个面包的口感          很是喜欢

外酥内软的口感         浓浓的奶油味        是何其的满足了味蕾       震撼了心灵       哈~

第一次做的时候        对卷法仍然陌生         所以卷得不理想       

就是那种典型的       “外表欠佳 口感极佳” 的作品  XD




对于        这个我挺喜欢的食谱        一直都没有忘记

适逢        近来我对卷法稍有练习        练到某个程度         我还是会再挑战它

无他        只是想把它做得比较像样        希望是个内外皆佳的成品        哈哈哈




当我对某样料理 / 做法        产生兴趣之时          会不停地做      做       做。。。。

直到自己觉得OK为止         才会转移视线          再把注意力放在他处

还记得我朋友说过        我有强迫症        哈哈哈哈        其实我也不否认啦。。。。

我知道        自己容易三分钟热度        所以每逢有新兴趣的当儿      

我都希望自己可以尽快驾驭        就算没有做得很好         但至少还过得去        就好

这是我应自己的个性          而 “调制” 的方式         而且我喜欢把一样做好       再一样

双子真的是         想法太多       又善变        虽然如此        很多时候     我还得控制检讨

毕竟 “善变”一词         从来都不是好东西       其实         我一直都有检讨的      XD

想法多又很飘       飘很远啦         很多时候        不懂飘哪里去了       失踪掉    哈哈哈

其实       真的会这样        计划永远赶不上想法        太会变        太会转了

很多时候       我对自己也是       很无奈的        唉




Eh, 废话不说了。。。。来看看食谱吧        谢谢她分享的好食谱        很赞咯 !!

不要放太凉才吃         不然就吃不到外酥内软的口感了        一口咬下      卡兹。。。啊

我把它改为 200g面粉的食谱        烤了六个小面包     ^^




盐奶油卷 - 6个

材料 A :
高筋面粉 - 176g
低筋面粉 - 24g
即溶酵母 - 3g
盐 - 3g
糖 - 8g
冷水 - 131g
牛油 - 16g

材料B :
牛油 - 6小条 (要包的时候,从冰箱拿出牛油,再切割成条状)
牛奶 - 适量

做法:
/- 把材料A(牛油除外)搅拌成团,再揉至扩展状态,再加入牛油,
    继续揉至完全状态
/- 均分成六个小面团,放松弛约发酵30分钟后,搓成水滴状,再擀平
/- 把牛油条放入再卷起,然后放烤箱内(不开电状态)发酵至两倍大后,抹上牛奶
/- 烤箱预热150度,上下火,下层,烘烤10分钟,后调至160度,下火,烘烤10分钟
    或至熟透  (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

记录 :
- 面团总重量约 340g,均分为六团56+g面团
- 面团揉好之后,放松弛,再整形后发


Tuesday, November 8, 2016

初体验。。。软式欧包

































 这个不是巧克力面包 !!

这个不是巧克力面包 !!

这个不是巧克力面包 !!





它,真的不是巧克力面包。。。。!!!!!!




























第一次做欧包     选来了爱与恨老师的      这一款基础式欧包

这个欧包的制作      与一般面包流程一样      但是口感有分别哦

这个欧包口感带弹性      是Q弹滴  ^^         挺喜欢一下

早上拿来夹三文治       一份再加饮料         就很饱了     XD



第一次在面团狠狠地划刀        还好刀片还算锋利         一划就留痕        哈哈哈

第一次嘛         就划个基本款式         再下来才做点小         pattern 蛤        ^^
   



软式欧包 - 食谱来自爱与恨老师 

材料 :
高筋面粉 - 250g
糖 - 25g
盐 - 5g
奶粉 - 10g
即溶酵母 - 5g (没错,是5g ^^)
冷水 - 125g
全蛋 - 25g
牛油 - 25g

做法 :
/- 混合所有材料(牛油除外),搅拌成团后 ,揉至扩展状态,再加入牛油,
   继续揉至完全状态
/- 面团基发约两倍大之后,排气,放松弛
/- 面团松弛过后,擀出空气,再整形放后发
/- 面团发成两倍大之后,在棉田表面筛高粉,然后用锋利的小刀,割线
/- 烤箱预热150度,烘烤约10分钟后,再调至160度10分钟,或至面团上色
   (烤箱温度,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
- 面团重量约433g+
- 烤箱预热的时候,有放进一杯水。由于看见水温不够,无法发挥蒸汽效果,
  再把水烧热,再放入烤箱。但是依然蒸气效果不明显。下次再做会再研究蒸气的部分
  (如果记得的话 。。。XD)
- 这个配方是软式欧包,不一定要使用蒸气,口感有弹性
- 我这个成品故意把它烤得很上色,待凉过后,面包皮是软的,也不会厚硬

Friday, October 21, 2016

馒头卷(加料版-18谷粮)






































4个馒头在嘴对嘴。。。。哈哈哈哈



























馒头卷(加料版-18谷粮)

材料 :
中筋面粉 – 250g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 37g
18谷粮 - 2大匙 (Good Morning Nutritious Drinks 18 Grains)
冷水  - 150 - 160ml

做法 :
/- 将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/- 让面团松弛15分钟
/- 均分割6个小面团,搓成水滴状后,擀平卷起,即可放在烘焙纸上
/- 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
  25分钟或至1.5倍大
/- 开中小火蒸,约25分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
 (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)


Friday, September 30, 2016

香兰戚风








浅浅了绿色蛋糊。。。。^^

















中间被我的杯子压倒一点。。。。哈哈哈哈






就是要烤上上色的,表皮隔天才不会受潮变湿。。。。黏黏的很Geli   XD





























手痒之作      本来不打算要上部落       直接上面书罢了

然后      我看着       看着        看着        这个香兰戚风

组织实在是喜欢     非常细致        嘿嘿嘿

每次随性之作       都在晚上10点11点多       我朋友说         是深夜食堂吗         哇哈哈哈

哎哟        那算很早咯        有时我做得好来         都12点多         收拾得来         就1点多了

那个嘛不是        凌晨食堂咯         XD




把我最爱的戚风食谱,换成香兰汁      明明没有很稠的香兰汁        却烤得很上色

香兰戚风 - 18cm 中空模, B蛋 - 5粒




无论多久多久没做         戚风总是         对我不离不弃        哈哈哈

每次做      它都会挺给面子       烤得像样下           LOL