Thursday, April 17, 2014

青豆小面包























































我的青豆粉还真好用的hor 哈哈

用在饼干上,蛋糕上,馒头上,面包上  XD

延续上次的超松软小面包

再次采用同样的食谱

加入点青豆粉

面包体也是带粉绿色,呵呵



但由于当天我害了感冒咳嗽

所以这个面包制作时虎头蛇尾的

上半场还好

到了下半场

实在是有心无力的

所以那么小面团都是随便的揉

没有揉得光滑

所以这个小面包“马虎”下诞生了

都怪我不好

没有“全力以赴,做到最好” 哈哈!!




青豆小面包

材料 :

高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 16g
青豆粉 – 15g
– 2g
即溶酵母 – 2g
– 140g
奶粉 – 10g
牛油 – 12g

抹面 :
溶化牛油 适量


做法 :

/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉

  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整

Monday, April 14, 2014

超松软吐司









































记得那次

我回娘家晚了

所以把这个吐司食谱

调整成松软小面包



我没忘记

还没有烤出完美的方块吐司

对于做面包,吐司

从以前的懒惰揉面

变成现在“惯性操作”

理由很简单

就爱上从烤箱飘出的阵阵面包香



停了一会儿的

近来常蒸馒头

揉馒头比吐司容易快速

但要蒸的好,还是要多做



想念吐司了

要上盖时

发现面团发过高了,盖不了了,唉!!

虽然山形吐司也很不错

只是我比较心仪有直角的吐司,哈哈!!

食谱参考这里




超松软吐司

材料 :
高筋面粉 – 330g
– 25g
– 2g
即溶酵母 – 3g
– 230g
奶粉 – 15g
有盐牛油 – 20g


做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成2个面团,松弛约15分钟
/- 再把面团排气,卷成条状,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当面团发酵至烤模9分满,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整



Wednesday, April 9, 2014

推荐。。。超松软甜馒头









































我近来努力做馒头

在馒头制作中

我还是遇到了难题

掌握发酵时间不对

所以每每一盘馒头

都会一两个会失败

然后还有

有些看起来还可以的馒头

中滴水了,唉!!

从没有试过一盘完美的出现过面前  ><




没关系

我还是会慢慢研究

相信终有一天可以克服所面对的馒头难题

(希望会实现啦,哈哈)




这个是我乌龙之作

因为又看错了食谱了

就奇怪怎么面团那么糊

唯有再加入面粉,让面团好操作

和做吐司的原理一样哦

面团含水量约高

成品就越松软

没想到这个“美丽的错误”

让我爱上它的松软和绵密,推荐哦!!




超松软甜馒头

材料 :
中筋面粉 – 250g
细砂糖 – 40g (嗜甜者,糖的份量可以多加一点)
即溶酵母 – 2g
粟米油 – 7g
– 140g

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,进行基本发酵约50分钟或发至2倍大
/- 发酵完毕后,把面团排气,搓圆,放在烘焙纸上
/- 蒸锅盛入凉水,把面团排列在蒸盘,  
   进行最后发酵约30分钟或至1.5倍大
/- 开大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)


Monday, April 7, 2014

草莓甜馒头









































延续上次的甜馒头

这次加入1/2tsp的草莓粉

做成草莓口味的馒头,也不错吃



我近来可是揉面团揉上瘾来了 呵呵

揉馒头的面团只需要揉至光滑状态

既可以进行基本发酵

所以揉馒头面团总会不揉吐司面团快多了

应该是我揉多了吐司面团,这样费力费时的面团

所以当揉馒头面团时

觉得分外轻松了 嘿嘿

把面团擀平后卷成长条后,切块

比较容易操作

只是要揉圆球形的面团

我还是揉得不不够光滑

所以还得继续努力加油才行  @@




草莓甜馒头

材料 :
中筋面粉 – 200g
细砂糖 – 35g
即溶酵母 – 2g
粟米油 – 5g
– 100g
草莓粉 - 1/2 tsp

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,进行基本发酵约55分钟
/- 发酵完毕后,用擀面棍把面团排气,擀成长片状,翻面
/- 在面团上抹水,卷起条状,然后切割,排放在纸上
/- 把面团移至已盛水的蒸锅,进行最后发酵约35分钟
/- 开大火蒸,约15分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉

Thursday, April 3, 2014

地图香蕉戚风















































在网络上随便找了个戚风食谱

尚未认真看食谱

当要做的时候

方发现食谱中除了油的部分

就没用到其它的液体材料

可能是食谱中使用大量的香蕉泥吧

这样的食谱,我没有跟

总觉得加入些液体材料比较好吧




很久没有烤香蕉戚风了

看见网友都有做地图蛋糕

就在蛋糊上撒上可可粉

就会形成不规则的图案

我也乘机来玩下  呵呵

给了一块做office cleaning的 aunty

她说好吃,还要recipe,开心呢,嘿嘿  XD




香蕉戚风 – 18cm中空模

材料 A
蛋黄 – 3
– 1g
低筋面粉 – 55g
香蕉泥 – 70g
粟米油 – 30g
牛奶 – 30g

材料 B
冷蛋白 – 3
细砂糖 – 50g
粟米粉 – 1/2tsp


做法 :
/- 将材料A拌均匀,完成蛋黄糊部分,待用
/- 将材料B打发成偏干性发泡(带小弯钩),完成蛋白糊部分
/- 将蛋白糊分3次加入蛋黄糊,翻拌均匀即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,烤约30分钟或至熟
  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整