Monday, January 16, 2017

2017年。。。第一个生日蛋糕


























中间的鲜奶油夹层        其实没那么厚          应该是刀切的关系          影响到一点        XD





熟悉我的朋友        都知道我的        鲜奶油装饰蛋糕     是一流的    (从最后数上)    XD

所以      这些年里        我只是做过一次         装饰蛋糕

本来说      去年要为自己做一个         鲜奶油生日蛋糕    

但是      懒下懒下        又带过了        还是下一年吧         哈哈哈哈



1.14       是我家宋弟弟的生日         麻麻突然心血来潮       不等6月天了

双子就是这样        兴致一起         真的千军万马        也拉不住        呵呵

趁着1月        反正事隔多年了         再做吧!!

反正     我一直对鲜奶油蛋糕         挺感兴趣的         只是技巧不好         才搁置多年罢了




这个普通的         双色生日蛋糕         看是很简单的一个

却要了我半条命         差点要进院吊盐水了        XD

这个啊        是个状况连连         再连连的。。。蛋糕啊         出了很多状况        累!!




先说蛋糕体         用了软蛋糕的食谱          底火过高          被烤凹了

只可以切到        两片香草蛋糕片        (至少3片吧,蛋糕体才不会矮)

不对路了嘛       又啦啦声烤一个        香兰蛋糕    

(几厉害的。。。在非常时刻         还想到做双色蛋糕夹层       lol)

还好       香兰蛋糕顺利生产        (当然要挑常做的食谱,时间仓促,不容有失了,酷)

香兰蛋糕切片     又比香草蛋糕切片        厚一倍       蛋糕体就更高一点

觉得自己          还蛮镇定地          在处理善后。。。。

(挺有临危不乱的架势        连自己都        禁不住欣赏自己起来了      哇哈哈)

完全没有 SOS 别人的哦          都是自己在玩           独角戏       ^^




蛋糕体在待凉的当儿         我把鲜奶油打发         再冷藏2小时          再装饰

抹面嘛       看youtube当然容易        人家随便转几下        就滑溜溜了

到我做的时候        真的是。。。。 “我的妈啊!!!”

就抹了很久        都抹不满意         鲜奶油都要溶化了       (这是最辛苦的部分)

左补右补        到最后嘛        已经不能再等了        看见旁边还可以下

上面的部分        反正要再挤花在面        没有很平滑        也就算了




看到 “挤花” 了吧          挤花的部分         也是状况外之一个部分

打算做双色就好          算是很简单的        一个生日蛋糕       LOL

这两款挤花嘴       都是第一次用         看见图片        和挤出来的          很大差别

哎         根本就跟我概念里的         有很大距离          害我又要立马改        构思

最后      唯有把边围起来         在中间再挤花          (也是最简单的做法)

挤花经验不多        未能做得更好         在我意料之内         但求不过于难看       就心安




鲜奶油的部分         很明显蓝色的部分是不够的    

(早知道       挤一个heart 下去      省位又好看        哈哈)

完成之后        真的觉得          真个蛋糕双色得来         很单调        XD

我跟自己说         “算了吧         以妳的水准        不能再要求高的”         哈哈哈

这个           已经比第一个          比较能看了         咔咔




纯粹记录         这个一糕几折         的生日蛋糕          (实在有够。。。煎熬的)

祝我家宋弟弟         生日快乐         天天开心          

希望在往后的日子        你都能积极向上         乐观面对每一天         麻麻与你同在  ^^


Saturday, December 31, 2016

迎新年。。。白馒头








我喜欢这个方式,从上而下卷起,再慢慢搓至粗细相若的面团  ^^






嗯,这次搓得还挺满意的

和我心爱的擀面棍合照一张      有没有被它们可爱到?  哇哈哈











后发前。。。。。。。






后发后。。。。。。。






懒惰,也不喜欢三折三擀,成品有点点小瑕疵    (这比我想像中的      好很多了)

不过嘛         我还是会再努力         迈向更理想的馒头       啦





















2016年的结尾          不上吐司了         取而代之的         也是耗我很多心力的        馒头

看人家做馒头         是如此轻而易举的事          偏偏落在我手上         却如此艰难

双子的耐性呢         真的有被耗尽      时刻萌起放弃的念头         心被伤到住ICU了

所以        对于馒头        我都是         做下停下        要保护着弱小       的心灵      XD




近来啊          在面书一直看到           很是滑溜的           造型馒头

眼睛被sot 到          够够力的痛          眼睛一痛           心就会慌        手就会痒

就          不停看见很多       关于馒头的说法

基于我的馒头        也处于不稳的状态          每个说法        都牵动我的馒头魂        XD

慢慢的        我还得多尝试        如何让自己的馒头制作         稳定下来       

“馒头啊        馒头。。。。。你耗了我太多的时间啊         你就不知道内疚吗?”       :( 




瞄中了台湾         彭秋婷老师         的原味割包食谱

这个割包食谱        我把它改去        刀切馒头         (改,是姐一贯的作风,哈哈哈)

不要讲多多了啦         来看食谱哦      ^^




啊。。。差点忘了        过了今天        就是新的一年嘛

祝我的朋友们在 2017年         

继续精彩        做你所爱        爱妳所做        吃得饱        睡得好       
快乐没烦恼     ^^




原味割包

材料 :
中筋面粉 - 200
低筋面粉 - 50g
冷水 - 125g
细砂糖 - 25g
玉米油 - 5g
即溶酵母 - 3.5g (我放3g)

做法:
/- 将所有材料拌成团后,揉至均匀光滑的状态
/- 让面团松弛10分钟
/- 把面团擀成长片状,翻面卷起,再搓揉至粗细一致的面团
/- 分割面团,放在馒头纸上,再排列在蒸具里面
/- 蒸锅放入适量的水,连蒸具和面团放置发酵至体积变大变轻,不黏手
/- 打开炉火,中大火,锅盖留小缝,蒸25分钟,再散热5分钟,才拿出馒头


记录 :
/- 蒸的时候,锅盖留小缝,除了有看说密封状态容易把面团蒸死 
 (啊。。杀包凶手!!)咿。。。我发觉到,滴水的状况有改善到  ^^
/- 搓揉面团的时间,尽量快速完成,免得面团温度变高,进而影响组织和外观
  

Tuesday, December 27, 2016

甜馒头卷 - 老面法


























左上的那一位朋友,是比较不要脸的。。。皱了    XD










成品大致尚好         虽然没有全数完美出炉          但比我想象中要好了         ^^




甜馒头卷 (老面法)- 7个

老面种 :
中筋面粉 - 140g
水 - 70g
即溶酵母 - 1g

做法 :
/- 先将即溶酵母溶于水,静置两分钟
/- 将酵母水倒入中筋面粉,拌成团,揉至光滑状态
/- 面团放室温下发酵一小时,再放入冰箱冷藏过夜, 
    或至少20个小时

** 老面种份量可分两次用 **
** 如果老面种在近期内不做的话,可以放冰箱冷冻收藏,要用时才解冻回温 **

主面团 :
中筋面粉 - 130g
砂糖 - 30g
冷水 - 68g
即溶酵母 - 1g
老面种 - 100g

做法 :
/- 将全部材料拌成团后,揉至光滑状态,均分7团,放松弛15分钟
/- 面团排气,擀成圆片状,翻面横放,从上而下卷起,捏紧收口,再搓成水滴型面团
/- 把面团擀成片状,翻面,再从上而下卷起,放在馒头纸上,再排列在蒸模里面
/- 蒸锅放适量的凉水,放入蒸模,让面团最后发酵约13分钟,或面团变稍大,
   表皮光滑不黏手
/- 开中小火,蒸约20分钟后熄火,锅盖开小缝散热5分钟之后,
   即可拿出  (发酵时间只供参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)

记录 :
/- 面团重量 - 328g 均分7团为46.85g+ 一团
/- 这次用中小火来蒸,以减轻蒸具周边滴水的状况 (馒头部分暂时还没滴到)
/- 一直都用凉水起蒸,慢慢再拿捏 / 缩短后发的时间,再配合凉水蒸至热的时间,
   以避免面团过发皱皮。这个部分还得多做,多体验,再调整做法

Monday, December 19, 2016

庞多米。。。冷藏老面法


我晚上拍的照片       越来越不能看了。。。烂


























































那天       与朋友谈起老面吐司         问到我的老面吐司          放了多少老面

我常用的冷藏老面         很久前称过          好像是150g+ 啦

就一份冷藏老面         我做一个吐司咯         她以为我直接把老面加入食谱        就做

其实       我加入老面之后       会再调整食谱中的面粉,即溶酵母和水量

我只是把直接法的吐司食谱        换去老面法        先让部分面团发酵        而已     ^^

她直接把老面加入吐司食谱         也是没错的做法          只不过         我是做自己的做法

我只是想说          当你做多了        体验多了         有些在书上读回来的理论

以前坚信的某些理论        也会慢慢被推翻          毕竟自己亲身体会的         验证的

总比在书上读来的           更真实可靠           作法有很多          于我来说       做到就好




不要问我        这是参考哪里的做法          可能是在做白吐司          那时开始的吧

把蔡老师的中种白吐司       改去直接一次发酵法吐司        再来改去冷藏老面法面包卷

看见成品都还好          就一直用老面法到现在          食谱再调一调      

调得成        就继续用        调不成          就弃用          简单而已        ^^

看来        乱来和爱改食谱的个性         还是没有改善到几多           嗯

是任性         是随性          也是天性          哈哈哈




太久没做庞多米了          用我冷藏了10多天的老面          上层已有变干硬的状况

把那个部分去除           大概是20g          没了          @.@"""

现在          很习惯先做一份老面放冷藏            想做的时候          马上就有“种”好做

我不想做中种的关系            纯粹不想把面包制作             拉得那么漫长          呵呵

做自己喜欢的             做自己适合的              做自己开心的           XD





庞多米 - 冷藏老面法 (450g吐司模)

冷藏老面

日本高粉 - 90g
水 - 60g
即溶酵母 - 1g

/- 将全部材料拌均匀后,室温发酵1小时,再放冰箱冷藏过夜 / 至少20小时,备用


主面团 :

材料 :
日本高粉 - 210g
细砂糖 - 30g
盐 - 2g
奶粉 - 12g
冷水 - 123g
即溶酵母 - 2g
牛油 - 28g
冷藏老面 - 以上全部 (扣除20g - 变干硬的部分,因为冷藏了10+天 XD)

做法 :
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展状态后,加入牛油,继续揉至
   完全状态。把面团均分三团
/- 让面团松弛25分钟,再排气擀卷成圆筒状,排入吐司模
/- 把吐司模放烤箱内,作最后发酵约1个半小时 
/- 烤箱预热 160度,上下火烘烤20分钟,再调至170度,15分钟
   或至熟透(烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)


记录 :-
- 面团总重量 - 514g,均分三团为171.6g
- 室温后发1个半小时已是极限,在烘烤当儿,吐司再涨大一点
(因为极少做超过160g一团的食谱,这个171.6g面团,
 对于后发到怎样程度,还是挺陌生 XD)
- 烤箱的温度,下次需要再提高 170度,要烤得更上色 
- 这个庞多米食谱实为280g的食谱  ^^

Wednesday, December 7, 2016

终于。。。。。迷你芝士塔




























有发现       那两个是宋氏兄弟的杰作吗       XD









迷你芝士塔          我告诉你们          那是我要做很久很久          的一样料理

在我家附近的材料店        偶尔看见不合心意        蛋挞摸          都是比较大那一种

没关系咯        买不到模         我嘛不要做啦        何必苦苦追求呢         哈哈哈

其实啊         也是自己没有努力去找啦         没有用心        没有认真去找       啦       :P



前些日子         有上淘宝看东西          突然想到再找看看吧

也是看了很久         终于给我看到想要的size         尖叫了~~~~

下单之后        就乖乖等我的包裹        漂过来        (海运嘛,漂了2个多星期那样)

到手大概用了3个星期那样          21天的煎熬和等待        对双子来说         快要发疯了

寄空运的话      东西大件 / 重          邮费也是锥心之痛          唯有委屈双子的耐性了     :( 



蛋挞摸一到手        一有空余时间         就是一偿自己的未了心愿          

啊      迷你芝士塔       说过要做你的我        终于可以履行自己对你的承诺了       有激动下

很久很久以前收下的         迷你芝士塔食谱        不懂飘哪里去了

赶紧上网再找啦         食谱嘛         找就有         怕啥 ???



相中了她分享出来的        食谱       (谢谢分享好食谱 ^^)



蛋塔皮 - 15个 (5cm)

材料 :
50g 牛油
30g 糖粉
15g 全蛋液
100g 特幼面粉
半小匙 香草粉 

做法:

1. 将牛油和糖份打发
2. 分3次加入蛋拌匀
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团
4. 放入冰箱冷藏30分钟
5. 将面团从冰箱取出,取一小块12g,放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,
    多余的面团用切面刀切掉
6. 放入烤箱以150度烘烤8分钟半熟(请依照个人烤箱温度,灵活调整烤温)

** 放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩
避免把塔皮烤的太久太上色,因为加入内馅后还要再烘烤一次


芝士内馅

材料 :
125g 奶油芝士
10g 牛油
25g 幼糖
半粒 鸡蛋 (我就用上面剩下的蛋液)
1小匙 柠檬汁

装饰 :无糖巧克力粉 - 适量

做法:


1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。然后再加入柠檬汁
3. 将芝士内馅舀去一点,拌入巧克力粉,备用。 舀芝士内馅入蛋挞皮内,至塔口平满,
    再放上一点巧克力芝士馅上面,用牙签画出一些纹路
4. 放入烤箱预热,以150度烘烤约15分钟,或表面凝固即可
      
小记录 :
/- 一团12g的蛋挞皮,觉得还是有点稍厚,下次做10g-11g
/- 下次也要把蛋挞皮烤更上色,虽然口感还是香脆,但觉得上色的蛋挞皮更好看
/- 迷你芝士塔待凉后,皮脆好吃。尽量在一天里面吃完,因为冷藏越久,
   蛋挞皮受潮越久,蛋挞皮就越软,影响口感 ^^

Tuesday, November 29, 2016

再来。。。软式欧包
















































跟第一次的软式欧包一样的       食谱      

不同的是       用了日本高粉       然后烤温和时间都调整到



这次的面团       不再用擀面棍排气      (看见老师是用手轻拍面团而已)   @@

我好像有气室排斥症       看见有气泡的地方       都会忍不住手去挤压         XD

但是      近来看见sourdough 的面包组织       里面的气室都非常漂亮       羡慕深深



第二次做这个欧包食谱嘛       感觉上在划刀方面        没做得很满意

感觉划得不够深        开裂得不够豪迈咯         哈哈

应该是太迟划刀吧        面团后发完毕后         所以就算划刀了       也不会再开裂更多

下次啊       再试看面团后发7~8分后       就帮它动手术         XD

这个面包       我家的老人家        有喜欢哦 ^^



记录一下 :

面团均分两团  为228g一团
烤温160度,底层,上下火,约18分钟
(底部有烤一点过,底火下次可以提早5分钟关上,持续上火烤至熟透)