Saturday, August 29, 2015

黄啊黄。。。南瓜馒头 - 老面法





















































This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).

Jom! Let's go yum cha!







近来     我为了     让自己“活跃”起来

我都对    没做过的方法    兴致勃勃

我知道    再不动起来     我也不懂     自己都在干什么    迷惘了    :(



我有惯用的     馒头食谱

这次    我决定     做别的食谱     用老面的

对我来说     老面还是    很陌生

好吧    既然要自己     不再慵懒      下去

我开始    这个我好陌生的     做法

没关系    无论成品如何      我只是     不想再一成不变     原来啊。。。我要 UBAH哦

搜索到     蓝色小厨的食谱     看起来不错     谢谢她的分享



老面    也是简单做的

揉好之后    我直接放冰箱     放过夜去

因为    南瓜泥还有剩     也是我急着要    消耗的材料

毕竟    放了有一个多星期     再不用     它就会发霉     给我看    咯     完全不给面子啊

食谱有稍改一些     没有很光滑的     光头馒头

但是成品     的确较有嚼劲     比较Q的     喜欢喜欢



隔天      赶紧把    食谱和blog文draft下来    做个记录

因为     我没有把份量写下   只靠那个烂脑袋     来记忆存档     有时侯会当机      

记忆乱掉    忘记了当时调整的份量    呵呵  (其实     是常会发生的事。。。)

所以     我嘛现在都把食谱    先draft下来   就close file    

不想     让脑袋那么累啦    不然坏掉     怎么办啊。。。。哈哈~




南瓜馒头 - 老面法

老面面团 - 分2次用

中筋面粉 - 120g
水 - 35ml
即溶酵母 - 1/8tsp
盐 - 少许

做法 :
/- 将即溶酵母溶于水,然后混合其它材料,揉成光滑的面团
/- 把面团放入密封的盒子,再放置在冰箱过夜,让其低温发酵
   (室温发酵至少6-8个小时)


南瓜馒头 - 7个

老面面团 - 50g
中筋面粉 - 150g
即溶酵母 - 1/4tsp
黄砂糖 - 25g
南瓜泥 - 100g
奶粉 - 8g
盐 - 少许

做法 :
/- 将全部材料搅拌成团,再揉至光滑状态
/- 让面团发酵至1.5-2倍大,约30分钟
/- 把面团排气,再均分7个小面团,滚圆,摆放在烘焙纸上,
    再摆列在蒸盘上
/- 将蒸锅里的水稍微加温,再把馒头放发酵至1.5倍大,约40分钟
/- 发酵完毕后,开中大火蒸20分钟后熄火,
   蒸锅打开小缝散热5分钟后,才把馒头拿出
  (发酵时间只供参考,面团发酵许视乎气温及发酵实况)

面团重量 367g,均分7份,约52g1份


Thursday, August 27, 2015

咿。。。又是甜馒头






















































哈    近来    偏偏不做圆馒头

因为    之前我被它一直    欺负啦

老是给我    皱皮   给我月球脸。。。。很多    很多次了啦

回顾一下    我最后一次    圆馒头     嗯     是满意的 (不小心,做好的。。。哈)

然后    我就没再做了     有时候     当我静下来

我都会    想一想     自己做的东西      检讨     结论一下

也会     想一下     我以前    面对的问题     有解决到吗

(但    很多都是。。。。记不起的,太多了嘛,嘿嘿)

浮现脑海的     通常    也就是自己     最介意的

无他       就因为    失败太多    印象太深刻了  

失败的经历     次次痛心    入骨    入心    入肺     咧    XD



要做馒头      的时候

突然想到     看过一个面包    也是这样的     造型

但是     人家里面     是包馅    的啦

没关系     我就啃      “白的”    “空的”      哈哈



松弛过后     的小面团啊

稍擀平一下     边缘的      擀它扁一点    

然后     拿出     一把       每个厨房必备      的剪刀       剪几下     即可

人家第一次     这样剪      对于成品后      的模样     也是     期待一下     哈~

怕它     月球脸     怕它      不好看     ----。---------

表面     还是有点     小泡泡     呵呵

食谱     还是用我惯用     这个    ^^





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Monday, August 24, 2015

木糠布丁 Serradura




















































很久    很久之前     大概在     开始烘焙    不久

就知道有    这个叫     木糠布丁    木糠杯    木糠蛋糕     的啦

那时候    多留意烘焙的     

所以    慢慢忽略     这个简单    又免烤的    甜点



直到      小人们     这几天     一直念      要吃免烤起司蛋糕     哦

其实材料     都有    但是人家     特地买了慕斯杯    嘛

当然是     先做木糠布丁啦     呵呵

而且    我知道    这样一个卖相     的甜点 

他们    应该也蛮    有兴趣的啦     XD

相中它     那简单的    材料和做法    连杯子都有了

不做    不是我的风格     在买杯子的时候     就狠心要做    的啦



万事俱备    独欠东风     找食谱去

哈~   看见了     帅哥君之的    这个食谱

才三样材料    而已    呵呵

饼干碎的部分     我用消化饼干    和    Oreo饼做

除了视觉上     更添鲜明感     Oreo也是他们所喜爱的     嘿嘿

虽然我没    怎么喜爱    炼乳的味道

但是    没有太重的味道     还是可以接受    啦

这个木糠布丁     晚上做好     就放冰箱     过夜冷藏




君之的食谱     因为我的鲜奶油     一罐200ml      称了一下     194g

所以    做的份量     也相对调整     一下

不知道     这个份量可以做几个     以为是三个

然后    自己慢慢做     看着做      做了四杯出来

一杯是满的     其余三杯      我做      大概八分满     就好      :)



我让它们    在冰箱待了    一晚

隔天晚上    回到已将近12点了     累

但是还是    很期待    一亲      它的芳泽

我交待    小人们要等我     回来一起吃     啊 

冷冷的    软软的      果然好吃

难怪     历久不衰      的一道     甜品    

我本身    没吃过甜     鲜奶油的部分     不错

只是     觉得单用Oreo饼干屑     就有过甜的     感觉了     有腻

Oreo饼干也是    带甜的嘛。。。 哈

反而     那个消化饼和Oreo饼     那一杯     比较合我的口味      不腻

看起来    比较鲜明感    咧

哈     看个人喜好啦     喜欢怎样      嘛怎样咯     这些东西    Flexible的啦    :P




木糠布丁 - 4杯    

材料 :
消化饼干 - 70g
Oreo饼干(去奶油馅)- 70g
动物性鲜奶油 - 194g
炼乳 - 38g

做法 :
/- 先将饼干捣成碎屑,备用
/- 用电动打蛋器高速把动物鲜奶油拌打至半固体状态
/- 加入炼乳,用低速拌打均匀混合即可
/- 把饼干屑舀入慕斯杯,铺底,再稍压平后,
    舀入鲜奶油,再铺一层饼干屑,直到铺满为止
/- 把木康布丁放入冰箱冷藏至少一小时,即可食用

** 每铺一层饼干屑用汤匙压平一下 **
** 鲜奶油和饼干屑层厚度,依个人喜好调整 **
** 饼干碎尽量幼细,这样口感更好 **


Thursday, August 20, 2015

想念 + 练习。。。全蛋牛油蛋糕




























































一直   忙吐司的我

偶尔   忘记了杯子蛋糕   

啊    要复习一下   才好    呵呵



有时候    双子健忘     忘记得     比较快    哈~

有点想念    牛油蛋糕    了

宋弟弟    也ok     就做牛油蛋糕咯

本来说   要尝试新食谱   的   (其实没有    很想啦)

没有很    坚定要做的    决心

所以    在准备材料的部分     忘了牛奶     呵呵~

唯有    找旧食谱来做    里面也不用牛奶    嘿嘿



很简单的      五种材料       随时可做的     好食谱

谢谢     亲爱的那个她      分享如此棒的     一个好食谱     :)



喜欢    这次的成品     有细致到的    组织

加上    金桶牛油     嘿嘿     很难不好吃吧    XD




牛油蛋糕(全蛋法)- 中型纸杯约9个

材料 :
冷鸡蛋 - 2个
黄砂糖 - 70g
低筋面粉 - 60g
粟米粉 - 20g
溶化牛油 - 90g

** 低筋面粉 + 粟米粉混合均匀过筛 **

做法 :
/- 冷鸡蛋 + 黄砂糖打发至蛋糊变细致,浓稠,泛白
/- 分两次把粉类加入蛋糊,用刮刀翻拌均匀
/- 再把溶化牛油分两次加入,翻拌均匀
/- 舀入纸杯约9分满,即可烘烤
/- 烤箱预热140度,烘烤约25分钟,或至金黄色即可
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)


Monday, August 3, 2015

蕃薯甜甜圈 ~ Kuih Keria
















































买了日本甜薯     除了平时蒸来吃     之外

我想把它    做甜甜圈了

之前一直相中     Carol老师的QQ马铃薯甜甜圈

奈何     此薯不是彼薯      哇哈哈

唯有    再搜索过     真正的蕃薯甜甜圈    食谱    XD

看啊看。。。。。看见的亲爱的她     



看了看食谱    就它吧。。。。呵呵

材料  和  份量       有稍改一点

因为人家    要看着在手的     材料来办事嘛     哈哈

而做法方面     我用一般    面包制作流程    基本发酵    松弛后    即油炸  ^^



我的甜薯     蒸好之后     没说像蒸南瓜那样     含水量高的

所以在揉面团的时候      面团有干硬的状况      想象不到这样的面团      如何拉出面筋

唯有自己再酌量     慢慢加入水份     把它揉成柔软的面团

不管会不会    搞砸食谱     但若不加水的话       当时的我肯定      火烧心    嘿嘿~

面团本应     就是柔软的嘛    呵呵



本来说    甜甜圈一炸好     就放在厨房纸巾     沥油一下     再沾砂糖

没有油份的甜甜圈     砂糖是很难沾的哦     站不稳咧。。。哈哈

所以嘛     我的甜甜圈      一起锅就往砂糖堆里     翻滚     嘿嘿~

这次的甜甜圈       那个边缘      有满意了     颜色也没过      有开心到   哈~

人家说过     下次记得要把边缘     做好的嘛      还好没失望      lol

我的蕃薯甜甜圈     基本上     甜薯味道     不明显      组织满意     颜色带浅浅的黄    :)



食谱参考 :Eileen

谢谢她的分享   :)



蕃薯甜甜圈 - 约11个

材料 A(面团部分) :
高筋面粉 - 200g
奶粉 - 13g
黄砂糖 - 25g
蕃薯泥 - 75g
盐 - 1/4 tsp
即溶酵母 - 2g
清水 - 90g
全蛋液 - 25g
牛油 - 20g

材料 B (油炸部分):
粟米油 - 适量

材料 C (装饰部分) :
白砂糖 - 适量

做法 :
/- 把所有材料A(除牛油之外)拌成团,揉至扩展状态,
    然后加入牛油,再揉至完全状态
/- 让面团进行基本发酵,至体积的2倍大
/- 将面团排气,擀成约1cm的厚度,再用甜甜圈模
    切割面团,放置松弛至体积的1.5倍大
/- 拿一小锅,加入材料B,小火加热后,即可放入
    面团油炸至金黄色后,即可取出放入材料C里面,
    让其均匀沾满白砂糖后,待凉




Thursday, July 30, 2015

咖啡戚风


































































会做这个戚风     是因为答应了    朋友的小女儿      说要做她吃    

所以    身为长辈的我     通常会尽量     说到做到

为的    不外是     不想让小朋友失望     希望自己在她心里     

是个可以信任的    大人    XD

小孩子总是      那么单纯     相信     可以没有条件     也没有     思前想后      的复杂情绪

我说了    她就相信了      点点头笑着      看着我     我们之间有了   小约定    哈

这种简单     的互动     往往为彼此间的信任     一再加冕           

偶尔和她     玩玩这个     小小的承诺游戏     

我其实很享受     被信任的感觉     很棒     哈~

和小孩相处    就那么舒服轻松自在    呵呵




如果说     妳的朋友圈里     

有那么的一位 / 几位      

可以让妳     放下防御     卸下面具    轻松无负担的     在交流交往着

又或者    有这样一位 / 几位    

相处的时候    让妳     犹如    在阅读轻松搞笑漫画     般的心情宽裕

那要恭喜妳了     毕竟这样的缘分     不多    呵呵

我也要恭喜自己     庆幸着有她们在身边      哈

在提醒     谅解      包容着      任性多变的     坏人双子    :P




哎    我的死党啊     要工作时间后    才找到她的

那一天     我们聊着电话

她说     喂,7点咯。。。。。

我说     嗯,是啊。。。。差不多了

另外一头的她     依旧 bla  bla   bla   bla。。。。。。。。。。不停

我在这边也是     一样 bla  bla   bla   bla。。。。。。。。。。不停

啊      再过一会

她又说    喂,7点多咯。。。。。

我又说    嗯,是啊。。。。差不多了  

(Huh,又差不多??  究竟是差几多啊。。。哈哈)

要这样。。。。这样难舍难离     相逢恨晚的      啊     XD

还好      她是女的     不然    真的好暧昧的啦     哈哈哈~

非常感恩      生命中出现了    独特的一个她      

大家风雨同路      互相扶持的       这些年      感恩她一直都     不离不弃的陪伴

我的哭      我的笑       她都知道       并给于我暖心的安慰     安抚着我的坏情绪

即使彼此    都各有各忙     还是会记挂     对方在心里

叮咚       突然捎来一个msg     “喂,妳近来很忙哦,好久一下没聊电话了咧” 

死鬼      想念起我了呀。。。。  哈~     XD

(其实,我也是想念她的。。。忙啊   然后时间不搭咧。。。  :P)

我们已经成为     彼此的习惯     隐约牵引着彼此的心

被记挂的感觉    很美好     甜入心扉呢    嘿~

“ 我最好的朋友啊     有妳真的很好。。。。很好啊!!”   XD

20年的友情    我们要干杯啦。。。。喂, 我们一起变老了咯     哈哈




我懒惰要找新食谱     就来个    换汤不换药

还是用了之前这个食谱    更改液体部分    糖量稍减

班兰和咖啡     都那么浓郁的香味     在飘扬着     哈

嗯     我烤戚风     现在都爱划刀了   

这个食谱      做两次     两次都没失望     

没错      就是这样外形      是我要的模样    lol~

隔天     就交货给小妹妹咯    

(还好吧。。。。。阿姨我,是说到做到的。。。哦,哈哈~)






咖啡戚风 - 18cm中空模

材料 A :
蛋黄(B蛋) - 4个
粟米油 - 24g
低筋面粉 - 80g
水 - 40g
即溶咖啡粉 - 25g

材料 B :
冷蛋白(B蛋) - 4个
黄砂糖 - 55g
盐 - 1/4 tsp
粟米粉 - 1/2 tsp

做法 :
/-  先把水加热,然后加入即溶咖啡粉,搅拌均匀,
    待凉备用
/ - 将材料A放进料理盆里,搅拌均匀无颗粒状态
    完成蛋黄糊部分
/- 将材料B里的冷蛋白,用电动打蛋器打起粗泡沫,
    加入一半的黄砂糖,盐和粟米粉,继续打发至
    湿性发泡
/- 再加入剩余的黄砂糖,打至偏干性发泡(带小弯钩)
    即完成蛋白糊部分
/- 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊里,从上而下翻拌均匀,
    即可倒入中空模
/- 烤箱预热140度,烘烤约7分钟(蛋糊表面已结皮),
   拿出中空模,用小刀在蛋糊上切割,再继续烘烤
/- 烤温调至150度,烘烤约25分钟,或至熟透
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)