Thursday, July 14, 2016

值得一试。。。加州吐司



























打开盖那一刻,也是每个烘焙人,心跳突然加速的一刻,哈哈哈

(尤其是。。。像我这种,对满模,对直角,执迷不悟的人     lol)












当然。。。这个外形,还是距离我想要的,还是有差距

不过,近来我有对吐司的要求放松了。。。主要是      不想把自己弄得太累

只要成品没有差至被归列为 “劣品”,就一切还好。。。还好





















食谱参考    这里         谢谢阿亲的推荐        :)

这个旧作有 2 个月之久         做好的时候          也没有笔录

天过天         月过月         年过年         记性好如我          哪里会记得的          哈哈哈

面包体带微黄         没错         应该是用Unbleached 面包粉做的关系       :P

这个吐司        带浓浓的奶香味         挺不错的        共做了两次      

没试过的朋友       不容错过了     ^^   


Wednesday, June 29, 2016

好玩。。。。贝果初体验


























收口向上,接口处捏紧。。。完成之后,翻过来就是光滑面

接口处的面团不要擀太薄,不然接口部分就没有明显的圈圈了

(我,当然是没有做得好啦,做了才知道啊,哈哈哈哈)






这一边的光滑面,烘烤的时候,才会滑溜的。。。哦






大合照。。。收口的部分,得再努力一下 (极烂!!!)






啦啦啦。。。游泳的不是鱼儿,是游泳圈面团啊,咔咔咔~~







看见那个接口,其实心里难免有悲哀一下。。。。实在抱歉了,都是我不好

冲过凉的面团,有变大一些了哟。。。。






烘烤时,继续再变大。。。大。。。。。大。。。。。。






上色了哟。。。圆圆滑滑的一个个,还是有少少可爱啦   lol

(自我安抚。。。是很重要的人生功课  XD )






虽然。。。虽然。。。。生面团的接口部分,让我挺难过一下的

但是,经过烘烤的面团,又再膨大一点,把难看点减低一点点了,哈哈哈

哎。。。看见了没有? 粗细不一,就会高低不一,败笔!!









吃太多软绵的吐司       顺便找个贝果食谱来          体验下

看见做法说       面团要跳水游泳的咧       酱好玩      叫双子如何拒绝得了呢       XD

口感有软中带韧性       有嚼劲的面包体        好吃一下

泡过糖水的外层         口感也很好          有那种包裹了一层薄薄的       微脆感

永远没有做得好的 “初体验”        总是留我遗憾        让我不忘再做的理由       

做,当然会再做         因为还没有做得好          但是几时会做呢

别说是妳           就连双子自己也不知道         哈哈哈哈

可能很快           可能无了期的pending 着       想法太多        变化又太快之故

每逢      夜深人静的时候          双子总是轻轻叹三声          计划总是赶不上变化       LOL




食谱参考这里


原味贝果  - 6个

面团材料 :
高筋面粉 - 180g
低筋面粉 - 20g
即溶酵母 - 2g
蜂蜜 - 13g
牛奶 - 121g
盐 - 2g
粟米油 - 4g

烫面团材料 :
水 - 1000ml
砂糖 - 15g

抹面材料 :
牛奶 - 适量

做法 :
/- 将全部材料揉搓成团,水份保留20g,再酌量加入调整
/- 将面团揉至光滑不黏手状态即可,均分6小团
/- 面团放置发酵30分钟后,排气,擀成长舌状,然后横放,卷起面团
   (面团底部,用手指压薄,以方便结合,收口处再捏紧)
/- 将面团来回搓揉,以调整粗细(粗细一致,成品比较均匀美观)
/- 将面团收口朝上,在其中端,用擀面棍擀开,以便和另一端面团结合,
    再捏紧收口即可 (这个步骤很重要,收口不紧 / 松脱,会影响外形美观)
/- 让面团进行最后发酵,约30分钟
/- 开炉火,烧滚1000ml的水,再加入砂糖后,把炉火转最小
/- 把发酵好的面团,轻手逐一依序放入热水中,烫20秒左右,再翻面
/- 烫完之后,把面团晾在网架上。等表面有点干,就抹上一层牛奶
/- 烤箱预热150度,上下火,中层,烘烤10分钟,再调至160度,烘烤10分钟
   或至熟透 (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)


Saturday, June 11, 2016

原味比利时松饼
































没有均分小面团,所以我的格子饼都是大小不一,懒惰之故      lol






来偷吃兼捣乱的宋弟弟。。。。。好肉肉的小手,嘿嘿嘿 !!





隔天,虽然没有带外脆的口感,但口感不会结实,不错一下

(再多看一下下,越看越可爱的格子松饼啦。。。。哈哈哈哈)






话说         这样的一个        不插电的      松饼烤模

人家在淘宝        很久之前就看见了         奈何当时的价钱        再加上运费

拿到手      大概要付上RM50块吧         于我来说        是有点小贵         不值得咯

还庆幸的是        控制能力还挺好         不想不想         不看不看

咿。。。过了一段时日          竟然把这个玩具        忘记了哦        哈哈哈

Out of sight and out of mind。。。。。   真的可行的       从来没有怀疑过      呵呵




真的啦       人家再也没去淘宝         看它了啦            只是。。。 故事还没结束呢

哎哟       缘份的事       真的不是      我能够控制的          不是不看        就不存在        哈哈

在11street 里        竟然让我再次遇见它        是它自己出现的哦       我是无辜的。。hor

刚好拿到Coupon      应该是30%吧        扣除30%再加上shipping        好像37块多那样

便宜咯        眼睛又发亮了       希望之火又重燃了        既然命中注定        我唯有接受         
应该再一起的        不管相隔多久       还是会在一起的         哇哈哈哈




还没收到新玩具         就忙着要找食谱了          真是的。。。满满的期待着          我的它

我们相遇得太迟        实在        不容许再浪费时间了      lol




由于        有个2年前       自己定下来 commitment 还没达到        眼看坚持了那么久

就还差那样 “一点”        我想         到年尾         都未必可以完成        

而我        也还不能功成身退         退得心安理得         希望自己         可以再坚持多一下

把它完成        算是履行了自己许下的小承诺          呵呵

”坚持一件事,不难;难的是,长久的坚持一件事”

要长久的坚持一件事,对善变又没耐性的双子来说,真的太难了。。。。。

所以,当看见别人的坚持,我是衷心的佩服和尊敬那一份精神    LOL

希望我的目标          我的 commitment 可以在年尾完成         嗯       就半年时间。。。






原食谱参考 :这里

原味比利时松饼

材料 A:
40度温牛奶 - 60ml (我只是隔水把牛奶弄暖)
即溶酵母 - 3g
**把酵母加入温牛奶,拌均匀后,静置3分钟,备用**

材料 B:
鸡蛋 - 1个
砂糖 - 40g
盐 - 1g
高筋面粉 - 80g
低筋面粉 - 80g
香草粉 - 1/4 tsp

材料 C:
软化牛油 - 40g

做法 :
/- 将全部材料B倒入料理盆,再加入材料A,翻拌均匀
/- 把材料C加入以上的面团,揉捏到不沾且具弹性的状态
/- 盖上保鲜膜,让面团室温下发酵30分钟,充分发酵后的面团,
   约为原本的两倍大
/- 分割成小面团,约60g一个后,打开炉火,预热松饼模,抹上牛油液,即可烘烤
 (我直接用汤匙舀面团,再放入已预热的松饼模烘烤)
/- 中小火,一面烤约1.5-2分钟,再翻面烘烤至上色熟透
  (请依自家炉火,灵活调整)

Wednesday, May 25, 2016

白吐司(冷藏老面法)


看了好笑的。。。。圆涡纹路     哈哈哈












很久没有拉过 “变态薄膜”,现在也没有当时的“好心情”了。。。哈哈哈

真的     做么以前可以那么变态       一直拉那种薄膜        我。。也匪夷所思了    XD











还好一下。。。 60天没做     给自己 pass了这一个阶段     ^^












发酵得那样的面团,是我最喜欢的。。。。。






放大一点,喜欢看这样的面团,还是那句。。。。60天没做了耶 

谢谢面团给的面子啊,哈哈哈。。。(它知道的,我最讨厌。。。矮仔吐司 ^^)







其实。。。275g的无蛋吐司食谱       这个高度,我是满意了啦      ^^






第一次分享这样的照片。。。 无它,我现在比较能拿捏到烤箱温度了

如果还没拿捏到的话,烤好的时候,不妨把烤模拿出,看下周边的上色度,

就可以烤出理想的上色度  (上图,烤模周边可略看见吐司是否够上色。。。)







近来的山形吐司。。。。外形都是这样    觉得,未能做得更好

也许      也许       这就是       我做山形吐司的极限了         嗯!!






近来都喜欢三峰吐司。。。。。。两峰吐司,我已经    好久     好久      没做了

我应该也是         不想再做双峰吐司了      XD











也许       也许        这样的组织      也是我的极限。。。。

人的极限       还是       面粉的极限        等有时间        再用日粉来做这个食谱

就知道了         哈哈哈      (要等我的木来先。。。)











虽然     这张照片     妳已经看过。。。由于    当时是为妳而拍下的

特地记录在部落格这里      没有借口让人家讲我      没心。没肺。没心肝。。。

要知道        人家都有记得妳说过的话啦        有感动没有。。。哈哈哈    










没想到        没想到         没想到。。。。       竟然2个月        没有做吐司了     哈哈哈

嗯。。。2个月       8个星期        60天      我竟然可以      不摸吐司        很少有咧     XD

平时有做烘焙         但是懒得更新部落         所以通常都是累积下来的     “前烘焙”      哈



由于       有做小面包嘛       还是觉得自己       没有离开过面包        ^^

近来        也没有去发掘新食谱        只是       再玩起冷藏老面种        罢了

随便拿个吐司食谱         加入老面        再略调整食谱       揉出合适的软湿度的面团

随便的做      随性地做        做的人善变        连吐司也被殃及了          哈哈 



以前不懂      什么份量都跟得        跟足金999.99       那样足

这些年       累积了一些经验和体会        时常更改食谱         是现在我常做的事       哈

很多时候是         没有某种材料        就用其它材料来代替        啦

反正     又不是大调整        通常成品也不会          过差          

再加上        而我的要求也没有高        我时常都给自己     P.A.S.S.  的        嘿嘿

话说         自己对自己的要求嘛          过了自己一关          就好

值得庆幸的是         自己不算要求过高的人         所以玩烘焙       才可以那么久远       lol






白吐司 -  450g / 12两吐司模

冷藏老面种

材料 :
高筋面粉 - 90g
水 - 60g
即溶酵母 - 1g

做法:
/- 先将即溶酵母溶于水,再加入高筋面粉,拌均匀
/- 室温下发酵一个小时,然后再放冰箱冷藏过夜,
   或至少20-24小时


主面团

材料 :
高筋面粉 – 185g
细砂糖 – 35g
盐 – 2g
即溶酵母 – 2g
老面种 - 以上全部
冷水 – 90 - 100g
奶粉 – 10g
牛油 – 15g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,翻面,再静置15分钟
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤20分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约10分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

Wednesday, May 18, 2016

有惊喜。。。挤挤卡通面包 (冷藏老面法 + 一次发酵法)














很久没有秀薄膜照了。。。。XD












很“故意”地。。。。。我的杆面棍     总是出现在照片中,哈哈






有没有觉得哪里不对了??    是的,面包体没脱模就画画,就是大错特错的一步

庆幸的是,还是顺利脱模。。。。。呼~~~






啦啦啦啦啦啦啦啦啦。。。。。 面包没有被脱坏掉    ^^












这次的底和周边,也是有烤得透。。。完全是我要的模样    ^^






这样的组织,妳会喜欢吗? 我就很喜欢了。。。。哈哈哈~~










会再做类似的面包       不是因为画工好噢。。。。。   哈哈哈

那是因为       和朋友聊起         像这种巧克力酱         应该要如何做才对

她说       试过用巧克力豆来做        巧克力酱也是不能干

之前        我还以为       应该可行的吧?!       直到自己试过之后       嗯。。。。

才甘愿去谷歌       真正的做法。。。。。哈哈



所以说嘛        随性的人        随性地做         出状况的几率         通常高很多       很多

也所以嘛        要把一样料理       做得正规       有模有样         需要多碰壁几次

因为懒惰要去做功课        一直都       以为这样可以        以为那样可以        嘿嘿



我懒惰的时候        的确都是在           随便       随心      随性地做         

汲取第一次的教训        表面要“装饰”的面包         不该抹油

这一次       不抹油了         巧克力酱的问题        还没解决        (还有。。。下次) ^^

但       还是有一点        是值得嘉许的       (咿,自我感觉美好。。。又来了)  哈哈




没错        是画工不好         巧克力酱也没有做好            是没做好得好的部分

但是        就来看下人家那个        稍算不错的面包体嘛          哈哈哈

这个面包       也是乱来版         我无法提供参考处         因为    我都是有改一点食谱

而且参考处      不止一个        凡是已记存脑海里         食谱还是做法

Mood来的时候        我会像拌沙拉一样         Zap pa lang     一堆        一起下       哈哈

以前常做的直接法         变成现在          常做冷藏发酵法

近来       我又重温冷藏老面法      随便一个直接法食谱       可以随意加入老面一坨

慢慢调整着水量        揉出柔软的面团         再配合一次发酵法       都是很随性的去做




这个随性而来的面包体        我是很满意         很喜欢它的软湿度       是意料之外的好

(这个食谱      将会被打印       张贴在我的食谱书里面       lol)

很久      很久        很久         没有为一个食谱        激动过了         哈哈哈~~

这个食谱        我不推荐       因为我喜欢的        未必妳也喜欢

何况       大家对口感          和成品的要求         都不尽相同       ^^

有兴趣的       可以试看        口感是好是坏         不用特意告诉我        

因为    我不会因为妳说它好       而更爱它         也不会因为妳说它不好        就嫌弃它

我对它       和妳对它        是完全不同的         感受和体验

我只知道      当下的我       是喜欢它的       就足够了      我很有想法的      OK??     哈哈




还有。。。。千万       千万        千万不要问我          这是什么卡通哦

因为       我连卡通的pattern          也是乱画的         完全不照谱        嘿嘿

感觉上        自己在小学生涂鸦那样           就没掌握好画工 / 巧克力酱的技巧

所以。。。。嗯。。。。。。         就酱咯         乱的人         乱的成品       LOL





挤挤卡通面包 (冷藏老面法 + 一次发酵法)

冷藏老面

材料 :

高筋面粉 - 90g
水 - 57g
即溶酵母 - 1g

做法 :
/- 将即溶酵母溶于水,再加入高筋面粉,搅拌均匀后,放室温下发酵1小时,
    然后放冰箱冷藏过夜,至少20小时


主面团

材料 :

高筋面粉 - 189g
细砂糖 - 35g
盐 - 2g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 45g
冷水 - 66g
冷藏老面种 - 以上全部
牛油 - 25g

做法 :
/- 将以上全部材料(牛油除外),搅拌均匀。搓揉成团后,摔打面团至扩展状态后,
    再加入牛油,揉至牛油完全融入面团,再摔打出完全状态,放松弛约15分钟
/- 把面团分割一团36g的小面团,切割成小三角形,以作耳朵之用 
 (面团有剩余,份量可以减半)
/- 剩余的面团均分九团,搓圆后,排列在已抹油的烤盘里,再放入不插电的烤箱里,
   作发酵至两倍大
/- 把作耳朵的小三角面团,刷点蛋白,再分别黏在面团左右两旁,即可烘烤
/- 烤箱预热,150度,上下火,10分钟,盖上铝箔纸,再调至160度,下火10分钟
   (烤箱温度只作参考,)


装饰 :
巧克力豆 - 适量 (隔水加热,融化,备用)

/- 面包体稍凉,就可以挤画出自己喜爱的图案