Wednesday, May 25, 2016

白吐司(冷藏老面法)


看了好笑的。。。。圆涡纹路     哈哈哈












很久没有拉过 “变态薄膜”,现在也没有当时的“好心情”了。。。哈哈哈

真的     做么以前可以那么变态       一直拉那种薄膜        我。。也匪夷所思了    XD











还好一下。。。 60天没做     给自己 pass了这一个阶段     ^^












发酵得那样的面团,是我最喜欢的。。。。。






放大一点,喜欢看这样的面团,还是那句。。。。60天没做了耶 

谢谢面团给的面子啊,哈哈哈。。。(它知道的,我最讨厌。。。矮仔吐司 ^^)







其实。。。275g的无蛋吐司食谱       这个高度,我是满意了啦      ^^






第一次分享这样的照片。。。 无它,我现在比较能拿捏到烤箱温度了

如果还没拿捏到的话,烤好的时候,不妨把烤模拿出,看下周边的上色度,

就可以烤出理想的上色度  (上图,烤模周边可略看见吐司是否够上色。。。)







近来的山形吐司。。。。外形都是这样    觉得,未能做得更好

也许      也许       这就是       我做山形吐司的极限了         嗯!!






近来都喜欢三峰吐司。。。。。。两峰吐司,我已经    好久     好久      没做了

我应该也是         不想再做双峰吐司了      XD











也许       也许        这样的组织      也是我的极限。。。。

人的极限       还是       面粉的极限        等有时间        再用日粉来做这个食谱

就知道了         哈哈哈      (要等我的木来先。。。)











虽然     这张照片     妳已经看过。。。由于    当时是为妳而拍下的

特地记录在部落格这里      没有借口让人家讲我      没心。没肺。没心肝。。。

要知道        人家都有记得妳说过的话啦        有感动没有。。。哈哈哈    










没想到        没想到         没想到。。。。       竟然2个月        没有做吐司了     哈哈哈

嗯。。。2个月       8个星期        60天      我竟然可以      不摸吐司        很少有咧     XD

平时有做烘焙         但是懒得更新部落         所以通常都是累积下来的     “前烘焙”      哈



由于       有做小面包嘛       还是觉得自己       没有离开过面包        ^^

近来        也没有去发掘新食谱        只是       再玩起冷藏老面种        罢了

随便拿个吐司食谱         加入老面        再略调整食谱       揉出合适的软湿度的面团

随便的做      随性地做        做的人善变        连吐司也被殃及了          哈哈 



以前不懂      什么份量都跟得        跟足金999.99       那样足

这些年       累积了一些经验和体会        时常更改食谱         是现在我常做的事       哈

很多时候是         没有某种材料        就用其它材料来代替        啦

反正     又不是大调整        通常成品也不会          过差          

再加上        而我的要求也没有高        我时常都给自己     P.A.S.S.  的        嘿嘿

话说         自己对自己的要求嘛          过了自己一关          就好

值得庆幸的是         自己不算要求过高的人         所以玩烘焙       才可以那么久远       lol






白吐司 -  450g / 12两吐司模

冷藏老面种

材料 :
高筋面粉 - 90g
水 - 60g
即溶酵母 - 1g

做法:
/- 先将即溶酵母溶于水,再加入高筋面粉,拌均匀
/- 室温下发酵一个小时,然后再放冰箱冷藏过夜,
   或至少20-24小时


主面团

材料 :
高筋面粉 – 185g
细砂糖 – 35g
盐 – 2g
即溶酵母 – 2g
老面种 - 以上全部
冷水 – 90 - 100g
奶粉 – 10g
牛油 – 15g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,翻面,再静置15分钟
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤20分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约10分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

Wednesday, May 18, 2016

有惊喜。。。挤挤卡通面包 (冷藏老面法 + 一次发酵法)














很久没有秀薄膜照了。。。。XD












很“故意”地。。。。。我的杆面棍     总是出现在照片中,哈哈






有没有觉得哪里不对了??    是的,面包体没脱模就画画,就是大错特错的一步

庆幸的是,还是顺利脱模。。。。。呼~~~






啦啦啦啦啦啦啦啦啦。。。。。 面包没有被脱坏掉    ^^












这次的底和周边,也是有烤得透。。。完全是我要的模样    ^^






这样的组织,妳会喜欢吗? 我就很喜欢了。。。。哈哈哈~~










会再做类似的面包       不是因为画工好噢。。。。。   哈哈哈

那是因为       和朋友聊起         像这种巧克力酱         应该要如何做才对

她说       试过用巧克力豆来做        巧克力酱也是不能干

之前        我还以为       应该可行的吧?!       直到自己试过之后       嗯。。。。

才甘愿去谷歌       真正的做法。。。。。哈哈



所以说嘛        随性的人        随性地做         出状况的几率         通常高很多       很多

也所以嘛        要把一样料理       做得正规       有模有样         需要多碰壁几次

因为懒惰要去做功课        一直都       以为这样可以        以为那样可以        嘿嘿



我懒惰的时候        的确都是在           随便       随心      随性地做         

汲取第一次的教训        表面要“装饰”的面包         不该抹油

这一次       不抹油了         巧克力酱的问题        还没解决        (还有。。。下次) ^^

但       还是有一点        是值得嘉许的       (咿,自我感觉美好。。。又来了)  哈哈




没错        是画工不好         巧克力酱也没有做好            是没做好得好的部分

但是        就来看下人家那个        稍算不错的面包体嘛          哈哈哈

这个面包       也是乱来版         我无法提供参考处         因为    我都是有改一点食谱

而且参考处      不止一个        凡是已记存脑海里         食谱还是做法

Mood来的时候        我会像拌沙拉一样         Zap pa lang     一堆        一起下       哈哈

以前常做的直接法         变成现在          常做冷藏发酵法

近来       我又重温冷藏老面法      随便一个直接法食谱       可以随意加入老面一坨

慢慢调整着水量        揉出柔软的面团         再配合一次发酵法       都是很随性的去做




这个随性而来的面包体        我是很满意         很喜欢它的软湿度       是意料之外的好

(这个食谱      将会被打印       张贴在我的食谱书里面       lol)

很久      很久        很久         没有为一个食谱        激动过了         哈哈哈~~

这个食谱        我不推荐       因为我喜欢的        未必妳也喜欢

何况       大家对口感          和成品的要求         都不尽相同       ^^

有兴趣的       可以试看        口感是好是坏         不用特意告诉我        

因为    我不会因为妳说它好       而更爱它         也不会因为妳说它不好        就嫌弃它

我对它       和妳对它        是完全不同的         感受和体验

我只知道      当下的我       是喜欢它的       就足够了      我很有想法的      OK??     哈哈




还有。。。。千万       千万        千万不要问我          这是什么卡通哦

因为       我连卡通的pattern          也是乱画的         完全不照谱        嘿嘿

感觉上        自己在小学生涂鸦那样           就没掌握好画工 / 巧克力酱的技巧

所以。。。。嗯。。。。。。         就酱咯         乱的人         乱的成品       LOL





挤挤卡通面包 (冷藏老面法 + 一次发酵法)

冷藏老面

材料 :

高筋面粉 - 90g
水 - 57g
即溶酵母 - 1g

做法 :
/- 将即溶酵母溶于水,再加入高筋面粉,搅拌均匀后,放室温下发酵1小时,
    然后放冰箱冷藏过夜,至少20小时


主面团

材料 :

高筋面粉 - 189g
细砂糖 - 35g
盐 - 2g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 45g
冷水 - 66g
冷藏老面种 - 以上全部
牛油 - 25g

做法 :
/- 将以上全部材料(牛油除外),搅拌均匀。搓揉成团后,摔打面团至扩展状态后,
    再加入牛油,揉至牛油完全融入面团,再摔打出完全状态,放松弛约15分钟
/- 把面团分割一团36g的小面团,切割成小三角形,以作耳朵之用 
 (面团有剩余,份量可以减半)
/- 剩余的面团均分九团,搓圆后,排列在已抹油的烤盘里,再放入不插电的烤箱里,
   作发酵至两倍大
/- 把作耳朵的小三角面团,刷点蛋白,再分别黏在面团左右两旁,即可烘烤
/- 烤箱预热,150度,上下火,10分钟,盖上铝箔纸,再调至160度,下火10分钟
   (烤箱温度只作参考,)


装饰 :
巧克力豆 - 适量 (隔水加热,融化,备用)

/- 面包体稍凉,就可以挤画出自己喜爱的图案




Thursday, May 5, 2016

咿,挤挤熊面包。。。来了耶










冷藏老面种。。。。好久不见      哈哈  ^^


































































喜欢这样的上色度。。。。。满意





本来想说         只是复习面包制作        但是又想到        之前两个已经是小面包了   

哎呀         不想再普通        唯有再思考一下       

如何做个怎样        不算普通      又有新鲜感的        面包了

电光火石之际         竟然闪过     挤挤熊面包的图片

好吧        反正之前略看过做法         就不要再纠结了        浪费时间罢了        哈哈



其实不难         面包体      分成       头部和耳朵的部分        

起司片和巧克力酱       分别做       嘴巴部分和眼睛        是不算难        我只是懒惰     XD

因为        我想面包体看起来       油亮油亮感        所以      我抹上牛油液

而抹上牛油液的面包体        真的比较光亮        (但是,也是错误的一个步骤。。。1)

巧克力酱       因为那个油亮的表层         而有隔离的想象      (正常。。。)

巧克力酱的部分         我只是把巧克力豆         再加点点点点点牛奶      隔水溶化

最后       掌握不好       巧克力酱放很久      没凝固的迹象     (又是错误的示范。。。2)

从左到右的          挤挤熊面包         中间至右边的             “ 还可以一下。。。”   

(这无耻的宽己行为。。。经专人训练,切勿模仿,伤身自负     哈哈哈。。。)

左边那一排。。。。看见了吧        大眼睛的挤挤熊        根本就是ET挤挤熊的化身   XD

功课没有做好       频频出状况         也是意料之事         嘿嘿

所以       看见我所犯的          错误部分        不可取        ^^

人家都是看木的嘛         很多时候没能        在做之间好好做功课        是常有的事      嗯




虽然我家小人们         已过了ang gugu 的年代   

但是看见傻妈妈在     忙东忙西。。。。在准备材料的时候        

很好奇地追问        要做什么东西哦         又起司片         又巧克力酱的      哇哇哇。。。

哈哈哈哈。。。。遗传了妈妈的好奇心        问咯           谁怕谁呀       lol

看人家挤巧克力酱        又想来kacao 我         要我给他画

要画哦           可以         等我画完之后           让你画在纸上        哇哈哈哈





小熊面包 - 冷藏老面法 + 一次发酵法

冷藏老面种

材料 :
高筋面粉 - 56g
水 - 57g
即溶酵母 - 1g

做法:
/- 先将即溶酵母溶于水,再加入高筋面粉,拌均匀
/- 室温下发酵一个小时,然后再放冰箱冷藏过夜,
   或至少20-24小时


主面团

材料 :
高筋面粉 – 184g
细砂糖 – 20g
盐 – 2g
即溶酵母 – 1g
老面种 - 以上全部
冷水 – 77g
奶粉 – 10g
牛油 – 13g

抹面 :
溶化牛油 – 适量

装饰 :
巧克力豆 + 少量牛奶,隔热溶化,备用
起司片 - 1片

做法 :
/- 将全部材料混合成团(牛油除外),揉至可拉筋状态,就加入牛油,
   继续揉至扩展状态
/- 将面团分割一团18g的面团(小熊耳朵部分),和九团43g的面团(小熊面包体部分)
/- 把九个面团滚圆,排列在已抹油的烤模里,18g面团分割成18个圆形小面团
/- 将烤模放入烤箱内(不开电状态),发酵约70分钟,或体积变两倍大后,
    拿出烤模。小面团沾点水,分别黏在面团顶部的左右两边,形成耳朵部分
/- 烤箱预热150度,上下火,底层,烘烤15分钟,再调至160度,下火,5分钟
 (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)

记录 :
- 面团总重量 405g,发酵70分钟
- 周边和底部的上色高度满意
- 这款表面有“装饰”的面包,表面不适抹油  谨记  XD