Thursday, April 29, 2010

咖啡玛芬








食谱来自苏联妈妈

这是我的旧作,在佳礼有放上了

那时候自己还没买烤箱,是借用堂姐的旧式烤箱 (不能set timer和temperature)

蛋糕体不像清水蛋糕般轻盈松软,是款口感较扎实的蛋糕

用杯子做蛋糕/玛芬很方便,干净利落的,不用切切割割,哈~~

Monday, April 26, 2010

橙香戚风蛋糕












又是夏绿蒂的戚风方子

我又稍改了一些,我是用同等个数的蛋黄和蛋白(5 + 5 ),没多用一个蛋白
在想,5个蛋白已经够松软了,那6个蛋白的蛋糕体不是更… 更…. 更松软吗??

在还没学蛋糕之前,我是不喜欢橙味的蛋糕(可能是因为香精的关系吧)

但是,试过了用新鲜的橙做蛋糕后,哎哟!!怎么那么好吃啊??

没办法咯,请原谅我已经爱上你了,哈哈~~

我喜欢放橙皮屑,喜欢那浓浓的橙香味
我还特地多放半个份量的鲜橙皮屑,蛋糕有满满的橙香味

好香~ 好香喔~~~


原食谱 :()为我的份量 – 20cm中空模

蛋黄 - 5个 (5个)
鲜榨橙汁 - 80cc (90ml)
蓝姆酒 - 1大匙 (没放)
橙皮屑 - 1个份量 (1 ½ 个份量)
葡萄籽油 - 80cc (80ml)
低筋面粉 - 110g (110g)

蛋白 - 6个 (5个)
盐 - 约1g (少许)
砂糖 - 100~110g (40g放蛋黄糊 + 60g放蛋白糊)


做法 :(简略说一下啦)

蛋黄打散,加盐和40g砂糖打到稍微變白濃稠狀接著
加橙汁~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉並用打蛋器攪拌均勻~~
(1水2油3粉,照這個步驟喔.這樣的~戚風才好吃)  夏绿蒂说的,哈~

冷冻过的蛋白 + 60g砂糖(分3次加入蛋白)打至干性发泡

蛋白糊分3次加入蛋黄糊拌匀,即可放入烤箱

170度C, 烤40分钟或至熟透

Tuesday, April 20, 2010

咖啡戚风蛋糕













之前做的都是没中空的戚风蛋糕,弄来了个20cm的中空戚风模,开工咯~~

在要学做戚风蛋糕的时候, 就犹豫要不要买戚风蛋糕专用的中空模,
因为怕做不好戚风蛋糕而浪费了中空模

所以买了个8寸的圆形活动模, 想到做不成戚风蛋糕, 也可以做海绵蛋糕嘛, 哈~~

在网上找来了没用中空模的戚风蛋糕方子, 就开始我的戚风蛋糕咯!!

虽然有做过还算ok的戚风蛋糕, 但是哦, 这次用中空模做戚风蛋糕,
心中还是会很忐忑的, 就是怕会失败嘛~

这次的戚风蛋糕食谱是来自pityoon的nescafe 戚风蛋糕, 我有稍改了一些
谢谢她的分享!!


原食谱 : ( ) 为我的份量

蛋黄 : 4个 ( 4个)
细糖 : 40g ( 40g )
盐 : 1/4 茶匙 ( 少许 )
粟米油 : 40g ( 40g )
低粉 : 100g ( 100g )
发粉 : 1/2 茶匙 ( 没放 )
Nescafe : 1小匙 – 用一点热水泡匀 ( 30g的即溶咖啡粉)
牛奶 : 90g ( 90g的热水 + 30g的即溶咖啡粉泡成咖啡液体)

蛋白 : 4个 ( 4个 )
细糖 : 70g ( 50g )
塔塔粉 : 用两只手指抓一把 ( 没放 )

做法 : 一般戚风蛋糕做法, 170度C 烤约30-35分钟

由于我用的是20cm的模, 蛋糕体没蓬得够高
(也不是怎样的矮啦, 只不过用较小的模应该会更好看)

中间的蛋糕体有8cm高, 而靠近圆模边的蛋糕体有5cm高

蛋糕体 具备了戚风蛋糕应有的轻盈, 松软和湿润, 好吃就对了, 呵呵~~

本想蛋糕配雪糕吃的, 天啊~怎知道雪糕吃完了,下次一定要记得买!!

光想想就知道好吃极了,两者都是爱吃的食物,怎会能不撮合它们呢??

Monday, April 12, 2010

巧克力斑马戚风蛋糕














这次的戚风蛋糕依然是用夏绿蒂的方子

只不过拿起1/3的蛋糊,拌成巧克力蛋糊

心中谨记第一次牛奶戚风蛋糕的“瑕疵”~ 蛋糕皮有点焦

当然希望第二次的戚风蛋糕会更完美

询问了网友,还是用铝箔纸盖着蛋糕体,以免蛋糕皮变厚变焦

但是哦,第一次的蛋糕体,蛋糕成品是比较高的

而这次的蛋糕体是比较矮的,做么酱的leh??

所以咯,第一次和第二次的蛋糕成品是有不同的,我是很没standard的,哈~~

这次的蛋糕体,没厚厚蛋糕皮咯

也是第一次做斑马戚风蛋糕,斑马海绵蛋糕就做多了

试看咯,不多尝试就不会进步

失败也是一种宝贵的经验,从错误中学习,逐渐就会越做越好