Monday, June 28, 2010

绿茶戚风















唉~~~

本来昨天是想做面包的,怎么知道放在我妈那包500克的高筋面粉被老鼠“偷尝”了

连我之前做的汤种,也没用武之地,丢了 :(



一心想要做的面包,泡汤咯

只剩低筋面粉,不是蛋糕,就是饼干咯

但是,饼干我还没好好的研究

看见绿茶粉将要过期了,快快把它用掉,别浪费嘛~~



还是上我喜欢的茶味蛋糕,刚上了奶茶戚风,现在来个绿茶戚风,呵呵~~

在网络上看见的一个绿茶戚风食谱,试试看下咯~~

原来食谱中的液体材料是用ml的哦,我把它看成g了 :P

还好蛋糕体没出什么状况,哈哈~~



食谱 - 18cm中空模 ( ) 我的份量

蛋黄 - 3个 (4个)
蛋白 - 4个 (4个)
低粉 - 70g (70g ) .
橄榄油 - 30ml (粟米油 – 30g)
细砂糖 - 70g (70g)
牛奶 - 50ml (50g)
抹茶粉 - 8g (绿茶粉 – 7g)

一般戚风做法


我用了7g的绿茶粉做这个戚风,还怕绿茶味不够 (没办法,只剩7g罢了)

还好,拿给堂姐们吃,还没没告诉她们是什么蛋糕,她们已经可以吃得出来了 :P

只是………… 颜色方面,没有很翠绿

奇怪,做么我蒸的绿茶蛋糕,颜色是绿色

而烘的这个绿茶戚风,颜色没变绿呢?? 是不是绿茶粉放久了??

Monday, June 21, 2010

黄金蛋糕














食谱是在little ghost家看见的,也是她猛赞的食谱之一

谢谢她分享这个好食谱 ^^



一样是戚风蛋糕的做法,只是牛奶和奶油的部分要加热到65度C

我家没那个测热器,所以只是agak agak罢了 (随随便便的家伙,呵呵~~)

其实这款蛋糕的做法,是不是也属于烫面戚风蛋糕的做法呢??



我的蛋糕做得不算美咯,因为没蓬得高高的,表面也有开裂

其实在混合两种蛋糊的时候,我的蛋白糊有消泡的现象,蛋糊有变得水水

心里已经冷了一半,蛋糕会好看才怪呢 ^^”

唉,所以我总是害怕尝试做新食谱,再加上功夫还待改进

蛋糕要是失败了,就会让老妈子唸“紧箍咒”,烦leh~~



刚换了手机,里边的拍摄功能还没摸的清楚,很多拍得“雾里看花”,呵呵~~



之前我还以为这款黄金蛋糕,是不是像我做的牛奶戚风蛋糕呢??

原来不呢,蛋糕带有较浓郁的蛋香味,很香leh,蛋糕体还柔软哦!!

打发之前剩下的fresh cream,做成夹心蛋糕配着吃配着吃

是我小孩们的最爱 (这么喜欢吃鲜奶油喔~~)

Wednesday, June 16, 2010

第一次做鲜奶油蛋糕














其实我是没准备那么快学鲜奶油蛋糕的

我的大儿子有点儿对我那外表朴实无华的蛋糕,没兴趣了

所以他有吵我做鲜奶油蛋糕咯~~



现在我才感觉到,很多时候做母亲的会晓得“18般武艺”
(当然,我不是在说我自己啦~~)

通常源自于要满足孩子的口腹之欲

只要能力范围能做到的,一定尽量满足他们



好啦~~ 所以我要提前做鲜奶油蛋糕咯!!

之前买了一款便宜的plastic挤花“小套餐”可以用上了,呵呵~~

买了fresh cream (植物性鲜奶油)就开工
(其实连鲜奶油要打发到这样,我还不清楚,应该打发至可以挤花的状态吧!?)



就先烤了个戚风蛋糕体(奶茶戚风蛋糕)

本来特意用小一点的中空模烤个蛋糕,留些蛋糊做方形的戚风蛋糕体

怎么知道,中空模的蛋糕体是成功的喔

那方形模的戚风蛋糕体是失败的,中间的蛋糕体像kuih
(本来还想试做夹心蛋糕噢,幸好我从来不会在做蛋糕前,
轻易答应要送人蛋糕,知道自己的功夫“马马虎虎”,哈哈~~)



哎哟,把那蛋糕体抹上鲜奶油可费我不少时间leh

就一直抹不平,很难看,凹凸不平的,还有洞洞呢,晕~~

中间的鲜奶油好厚薄不一呢,好没水准 ^^”



自己家人吃的而已,随便好了 (快快收工,嘻嘻~~)

我的鲜奶油蛋糕哦,哈哈~~ 有挤花得难看

鲜奶油打发不够干,挤花的力度没掌握好

所以,就这样咯。



但是喔,我家的两位小先生可是对鲜奶油蛋糕,满满的兴趣

刚吃饱饭,就吵着要吃,还一直说好吃噢

我知道啦,是鲜奶油好吃,我的蛋糕是配角罢了,呵呵~~

Monday, June 14, 2010

奶茶戚风蛋糕















食谱 : 东东

这个戚风蛋糕我是用3 in 1的即溶奶茶(40g)泡出来的

糖的部分减少了10g,味道恰好


昨天在烘焙店买了fresh cream (植物性鲜奶油)

我的大儿子常吵我做cream的蛋糕

所以昨天第一次做打发鲜奶油 (稍后会放上我第一次decorate的蛋糕,呵呵~~)



这次用18cm的中空模,有多的蛋糊装进长方形的烤模

我没试过用方形模做戚风蛋糕,所以做看是不是能做出像蛋糕卷一样的蛋糕体

想到不做蛋糕卷,好歹也可以做夹心蛋糕嘛~~

但是哦,中空模的蛋糕是成功,方形模的蛋糕体是失败的

旁边的蛋糕体有变蛋糕体 (可能是蛋糊在烘培的时候,附在没抹油的模边)

中间的蛋糕体则是扁平,像kuih的,55555~~

一样的蛋糕体,做么这样的??

搞不懂哪里出错了,那是不是我做不成蛋糕卷了??



先不说哪失败的方形蛋糕,来看我这个成功版的奶茶戚风蛋糕吧,呵呵~~

Thursday, June 10, 2010

巧克力戚风








在收拾我的材料和烘培器具的时候,忽然发现自己买了2包100g的巧克力粉

还有半年就要过期,不用未免太可惜了吧!?

这个carol的巧克力戚风,我收了很久,终于用上了,呵呵~~



每次做戚风蛋糕,我总是先拌匀蛋黄糊的部分,才做蛋白糊的部分

觉得好像比较顺手 ^^

拌匀廖的蛋黄糊,非常非常的浓稠,浓稠到完全没呈流体状

在想:是不是看错份量了??

没有啊~~ 哎哟,这样浓稠的蛋黄糊还是第一次看见 :O

这样浓稠,和蛋白糊混合的时候,不是比较困难吗??

两者的蛋糊密度差太远了~~



果然,要拌匀两种蛋糊,所用到的时间是比平时多了点,较难拌嘛~~

做的是4个鸡蛋份量,20cm中空模,所以蛋糕体是较扁的



蛋糕的味道,少甜,带很少很少的苦

若喜欢较甜的蛋糕体,糖的部分要“重手”一点

口味是很个人的,调个适合自己的味道吧!!

Monday, June 7, 2010

恨爱交集的汤种面包











第4次做的面包食谱,来自高手阿莫

这个食谱分为两个部分,汤种和面团

上次做的汤种面包,汤种由50g高粉 + 50g热水 + 细糖(一茶匙)拌成

这次做的汤种由20g高粉 + 100g热水拌成


有听说汤种面团会比较湿和难掌握,所言非虚!!

在揉面团的时候,已经是根据网友的提供的tips

水份慢慢加入面团,就不会那么湿,比较好做

慢慢加完水后,这个面团还是很湿,很难揉,555 (好讨厌哦~~)


虽然有揉到面团不怎么沾手,但面团还是不像以前我做的面团,可以做出光滑的圆球型

一直揉啊~~ 揉啊~~ 还是一个小时, 面筋出来了,面团还是没怎么变光滑

但是哦,拉出来的薄膜,比以前的漂亮 (唯一的安慰,哈哈~~)


面筋出来了,但是面团还是做不出光滑的面团,很难造型leh,怎办啊??

怕继续揉下去,面筋会给揉断,决定让它发酵,不做造型了
(还打算卷香肠呢)


湿的面团,难造型,是我恨它的地方 (湿面团一直沾手,恐怖~~)

当然,我的功夫也有不足的地方 (揉不到变光滑的面团,呵呵~~)

发酵好的面团,揉了几下,随便分成6份,再发酵
(其实看见这样的面团,很难想像它会是个成功的面包体,心情灰灰的)


在烤的时候,阵阵的面包香,直到面包烤出炉了,Eh。。。

还不赖哦,面包体有松软,组织我也喜欢 (这就是我爱它的原因)

功夫没白费,家人说好,当然开心咯,哈哈~~


想起那湿面团,还是觉得geli哦~~

所以才会有“恨爱交集的汤种面包”出现在这里 ^^