Monday, September 27, 2010

酥香面包





















昨天是做孟老师的面包食谱

酥香??怎样做的??

原来哦,是种简易的面糊做法

奶油和糖粉打发后,拌入低筋面粉拌匀,即可挤在面团上做造型



这款面糊烤好后,形成薄脆,带甜的酥片,很香 ^^

但是,放久后面包体上的酥片会变软,变湿

如果要像我那样,做了留点儿让孩子明天带上学的话

面包体的酥片是已经变软了,没那么好吃 :(

面包烤好,稍待凉后享用,即可品尝到那香,脆,酥 :)

用了纸杯来做小面包,两个做造型 (乱乱做个结,难看极了)




《橄榄型酥香面包》来自 孟老师100道面包

A)
高筋面粉 – 200g
低筋面粉 – 20g
细砂糖 – 30g
盐 – ¼匙
即溶酵母粉 – 3g
起司粉 – 5g
全蛋 – 15g
水 – 120g

B)
无盐奶油 – 20g

C) 油酥面糊(装饰)
无盐奶油 – 40g
糖粉 – 25g
低筋面粉 – 15g


做法 :

~ 材料A全部混合, 先用慢速搅拌成团,在用中速搅拌成稍具光滑状
~加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团
~面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟
~面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
~面团整形,放入烤箱盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟

~油酥面糊 :无盐奶油在室温小软化,加入糖份用橡皮刮刀拌合均匀,
再搅打呈松发状,筛入低筋面粉用橡皮刮刀拌成面团状

~面团刷上均匀的蛋液,再将奶酥面糊挤在面团表面
~放入已预热的烤箱,以上火190度C,下火160度C,烘烤约18分钟

Friday, September 24, 2010

清香柠檬戚风













用柠檬汁和皮屑做的戚风,味道清新怡人

蛋糕食谱来自夏绿蒂,稍改一点

方子里边是用5个蛋黄,6个蛋白

我只是用同样个数的蛋黄和蛋白,没加蓝姆酒罢了



我改为4个鸡蛋的份量,用20cm的中空模

如果用18cm的中空模的话,蛋糊会占模约9分满

在烘烤的当儿,蛋糕体可能会蓬得比中间的“烟囱”高

那么,倒扣的时候,蛋糕体会触碰到桌面

所以,我才会用20cm的中空模 :P

蛋糕体不会很怎么矮啦



食谱 :

A)

蛋黄 – 4个
低粉 – 88g
牛奶 – 48ml
粟米油 - 64ml
柠檬汁 – 32ml
柠檬皮 – 1个


B)

蛋白 – 4个
细糖 – 88g
盐 – 1g

一般戚风做法,中层,160度C(依各人烤箱而定),40分钟或至熟

Monday, September 20, 2010

咖啡汤种面包






















虽说手揉汤种面团,很沾黏讨厌

通常我需要1个多小时来揉至光滑,拉出薄膜来

但是想起那面包香,我忍不住又做面包了



喜欢阿莫的汤种面包食谱,因为家人都说好吃,组织够松软绵密

最重要的是面包体不会干涩难咽 ^^

这次用即溶咖啡粉代替食谱中的牛奶,忽略奶粉的部分

有在想,糖的部分需要减少吗??

这款汤种面包少甜,不减少糖份的部分应该没问题吧?!

我觉得面包体还是少甜的,多甜一点也没关系



这次学学网友们,用中空模来做面包,呵呵~~

脱模后的面包,有像朵花吗 :P

要找些简单内陷的做法,试做“内有乾坤”的面包,才行 :P




面包体以外的照片





















咖啡汤种面包食谱


汤种原料:
高粉20克
热水100克

面团原料:
高筋面粉250克
汤种85克
即溶咖啡 40g + 水80克 (冲泡成咖啡溶液)
盐1/2 小匙
即溶酵母4克(1小匙)
幼糖40克
牛油30克
鸡蛋一粒(留一点儿留着抹表皮用)

装饰 :白芝麻少许


汤种制备:
20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解,隔水轻轻搅拌,直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用,防止表皮结干,若当天不用,放入冰箱冷藏。

把即溶酵母加一点20克水搅匀, 幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞, 慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,汤种和剩下来的水揉成团。
(剩下来的水最好慢慢一点一点加入进去,这样出来的面团就不会太黏难掌握。)

成团后, 加入牛油,再揉面团至光滑不沾手, 可以拉成薄膜。

面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份, 搓圆待发10分钟, 发酵结束后取出。

面团发酵完成后,取出面团,搓揉整形。然后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大。

发酵结束后取出,在面团上轻轻刷蛋液,放少许芝麻,烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

Friday, September 17, 2010

奇怪的火龙果戚风














做么会奇怪呢??

当然觉得奇怪啦,因为我拌好的火龙果蛋黄糊,明明就是鲜明的紫色

所以理所当然的期待我的蛋糕体是紫色的嘛~~

切开来看的时候,脑袋里想着会是怎样漂亮的紫色蛋糕体leh

看着切片蛋糕体,傻眼了

做么不是紫色的????????

进去的时候是紫色,出来的时候却变了黄色

真的有点难以置信,不可思议

紫色的蛋黄糊做出来的蛋糕体竟不是紫色的哦,唉~

“也请不要怀疑,我没upload错照片” ^^”



虽然没有我期待的紫色蛋糕体,但是蛋糕体还是有松软,有湿润的

就像小鬼的《柔软好吃~香蕉戚风蛋糕》的口感,如出一辙

因为我把香蕉的部份换成了火龙果,水的部分减少(火龙果捣烂后有出水现象),

没放白醋,没放蓝姆酒,没放柠檬汁罢了



火龙果的籽比黑芝麻还要大颗,哈哈~~

咬到它还有滋滋声呢 :P

是不是口感也变得丰富了一点儿呢 :)

Wednesday, September 15, 2010

自动脱模的牛奶戚风

















这个戚风蛋糕是在朋友家做的

第二次在她家烘培蛋糕

第一次的经验告诉我,她的烤箱热度不比我家烤箱

所以呢,烘培蛋糕的时候,我用了较长的时间来烤它



虽然如此,蛋糕体出炉,倒扣待凉的当儿

蛋糕竟然慢慢脱离烤模的现象

我就急忙顺势想把它脱模

它脱得那么的自然,其实我没怎么动手

它已急不及待的脱离了烤模

我是张大了O型嘴,看呆了眼,哎哟 ~~



蛋糕体的旁边和底部都没有明显的上色

就好像蛋糕刚烤好的样子,比较嫩的 :)

在别人家做蛋糕就觉得好大压力

从准备材料,搅拌蛋糊,至烘培蛋糕

我这位不会做蛋糕的朋友都一直在旁观

还是那句 :还好,还像个蛋糕啦 :P

Monday, September 13, 2010

椰丝酥饼



















ching家看见的饼干食谱

而ching则是被阿莫上的这款饼干吸引而做的 :P



自从我开始烘培饼干后,在慢慢摸索下

现在算是有点儿更“了解”我的烤箱了,呵呵~~



看见这款饼干的食谱材料简单,也经不起ching的诱惑

什么“拒绝不了”“一吃再吃”“充满椰香味”啦

Oh my god,怎么受得了啊!!

这款饼干食谱没添加泡打粉leh :)



看她说得那么轻松,也做得很漂亮,圆圆的一粒粒

其实我是知道自己应该做不了那么圆的

哈哈,试过后我的成品真的是像drop cookie那样

下次再做,我就直接舀在烤盘上,连小纸杯都省下来 :P

做不了好看又好吃,唯有这个做法了 ^^



以为我妈那儿有粘米粉,所以没准备到,原来她的是糯米粉

唯有粘米粉的部分就用相同份量的低筋面粉代替

真的有“充满椰香味”,有“一吃再吃”哦,哈哈!!



谢谢阿莫分享的好食谱 :)

Monday, September 6, 2010

松软好吃香蕉戚风

















蛋糕食谱是来自姐妹 – 小鬼《柔软好吃~香蕉戚风蛋糕》
这个食谱收了好久

迟迟没做是因为没尝试过蛋黄糊里拌入泥状物的戚风

就是怕自己会做得不好,怕香蕉泥都会沉底 :(

但是,每种事情总该有第一次嘛 :P

在学习烘培里,是需要突破自己,尝试不同的料理

那么,才能学习得越多,做得越好 :)



熟悉我的朋友,都知道我做的都是简单料理

简单的材料,容易的做法,一直是我趋之若鹜的方式

我还想要做复杂的料理

看见长长的材料单和步骤繁多的食谱

我望而生畏,头脑一阵晕眩,再看会头痛,呵呵~~



这款香蕉戚风就如小鬼说的:“柔软,好吃”

尝试过后,果真一点都不假 (看见其他网友也做过,都赞好吃)

百闻不如一试,我也来快快克服心理障碍

试做这款好吃的香蕉戚风 :P



我的蛋糕体带浅褐色,有松软,有好吃!!

但是哦,做么东东做的香蕉巧克力戚风

蛋糕体是浅黄色的哦,不是浅褐色的

那是为什么呢?? 是没加柠檬汁的原因吗??

这次我的戚风蛋糕脱模得不美 ^^”