Monday, April 23, 2012

有点像样了。。。。 / 黄金蛋糕












这个黄金蛋糕

我有做过几次,但都不理想

问题不在食谱

而是在搅拌,温度那儿出问题了




这次,我冒险用固定模来做

做这个一直都不算成功的黄金蛋糕

羡慕我的好姐妹 ~ 白色花园

她的黄金蛋糕是漂亮,细致




原来,原食谱来自台湾大师 – 妃娟

在网络上,有看过网友的评论说

妃娟老师的食谱都很好

但是,要做得好,也是有点难度的

究竟是怎样难呢?

我无从得知

因为在这个黄金蛋糕之前

我没有做过妃娟老师的蛋糕食谱




有过几次“不好”的经验

我还是想要把它征服

“好胜”的心,为了它

再次燃烧起来 :P




18cm的固定圆模

原食谱,我稍改了一点

5个鸡蛋的份量

我照比例,改为3个鸡蛋的份量

改为 :


材料A:
鲜奶 36g 奶油 45g

材料B:
低筋面粉 54g

材料C:
蛋黄 3个 全蛋 1个

材料D:
蛋白 3个 细砂糖 69g


作法:
/1- 把A料煮至65度以上(我只是隔水加热,没用温度计量度数)

/2- 加入B料拌匀

/3- 分次加入C料拌匀

/4- 把D部分的蛋白打至起泡,分次加入糖打至偏干性发泡

/5- 将蛋白霜分次加入蛋黄面糊里混合拌匀,再倒入烤模里

/6- 放入已预热的烤箱,120度,中下层,40-45分钟

(我试过用160 – 170度来烤这个蛋糕,但是不懂为何蛋糕会缩腰
这一次用超低温来烤,却没有缩腰哦)

** 以上人乃个人做法 **


有兴趣想试做的姐妹们

还是请参考原食谱为佳 ^^




美中不足的是

蛋糕体表面给我在拍蛋糕底部是压到了 ><""

但还是无损它的松软,绵密和细致,呵呵~~



Monday, April 16, 2012

现在才知道.... / 分蛋海绵





















这个食谱

也待在我的waiting list很久了

要做这个

因为蛮久下没做分蛋海绵

之前的食谱做过几次

那是在东东分享的食谱

现在我要做别家的食谱 :P






材料大同小异

东东的食谱,蛋黄没有和面粉拌成蛋黄糊

也这个食谱,蛋黄和面粉拌成蛋黄糊

这和做戚风无异






温度方面还用超低温来烘烤

我嘛,通常烤个戚风要35分钟

已经觉得好久,好久了,呵呵!!

这一次,我是打破自己的纪录

在挑战自己的耐性 :P






第一次做这个食谱

做3个鸡蛋的份量

特意用18cm的固定圆模来做

为什么不是用活动模呢?????

那是因为我在面子书

看见有网友用固定模来做戚风

而且脱模得漂亮

这样的一幕,让我讶异

原来做戚风也可以用固定模做的哦??

为了证实所看的

所以我选择用固定模来做这个分蛋海绵

看看难不难脱模,哈哈!!






相信看到这里的好姐妹们

已经看见了我post的照片

知道我这用固定模做分蛋海绵

蛋糕体是OK的 :P

“早知道可以用固定模做戚风,我以前就不买8”的活动模了” ==””

来看看我乱来的食谱吧 :P




蛋黄糊:

蛋黄: 3个

色拉油 :36g

细砂糖 :12g

低筋粉:57g

玉米粉:6g

牛奶 :48g(分开30g和18g)




蛋白糊:

冰蛋白:3个

细砂糖: 48g




制作:

/1 牛奶30g放入碗内,隔水加热,加入细砂糖 12g 搅拌至融化

/2 色拉油36g放入碗内,隔水加热,取出慢慢加入1中
倒的时候用手动打蛋器不停搅拌,直至油奶融合。

/3 分离蛋白蛋黄

/4 低筋粉57g + 玉米粉6g混合过筛。

/5 蛋黄用手动打蛋器打散,分次倒入牛奶和色拉油的混合液
打发均匀,分次加入过筛好的粉类,拌匀

/6 然后加入18g温牛奶与面糊拌匀


/7 冰蛋白3个打加入48g糖,打至偏干性發泡

/8 取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻

/9 倒入18cm烤模,震动几下以抖出大气泡

/10 放进已预热的烤箱下层烘烤

/11 120-125度约40分钟 (请根据自家的烤箱设定温度)

/12 取出立马倒扣,冷却后脱模





** 后记 **

我烘烤18cm和20cm的中空模戚风蛋糕

165 – 170度,约30 – 35分钟就可以烤熟

有说,我的烤箱比较热情,呵呵~~

Saturday, April 14, 2012

Happy Blogger







又是vivian与我分享的奖项

谢谢她时常用奖来勉励我,呵呵~~




近来我也变好懒惰了

懒惰update部落格,也懒惰留言

觉得自己能够和大家一样分享这样的奖

是万二分的感激,也觉得惭愧,拍写 ><""




所以还是厚着脸皮

把这个奖post上来

谢谢浮面和不浮面的的姐妹们常来看我 :P