Thursday, May 30, 2013

免揉金牌土司 (台湾吴宝春大师的食谱)





















近来的我

也想做土司了

家里只有一个Loaf Pan

就从它开始了



忽然脑袋灵光一闪

想起了赫赫有名的台湾吴宝春大师

他那金牌土司获得世界金牌

在网络上也是非常火热的流传着

眼睛飞快地搜索着这个食谱

竟然让我看见

原来金牌土司

也有网友把它做成免揉的版本



我懒惰嘛 这个免揉版金牌土司

这个立刻抓着我的目光

不用手工揉面,正中下怀咯

这个面团沾粘的难于造型

沾些手粉,才稍好操作



这个土司我会用手工揉面再做

看看分别如何 P



250g的高粉份量

用这个Loaf Pan来做

应该显得不足吧

所以我这个土司都是矮矮的,也有洞洞 ><””

继续努力 ^^




食谱参考 :Part 1 & Part 2 

金牌土司 (吴宝春大师)

材料:
热开水 - 112g
奶油 - 12g
- 20g
– 1/2tsp
冰牛奶 - 57g
酵母粉 - 1/2tsp
高筋面粉- 250g

作法:
/1 – 热开水+奶油++, 搅拌溶化均匀
/2 - 加入冰牛奶搅拌
/3 - 加入酵母粉搅拌溶化
/4 - 加入高筋面粉,搅拌成团
/5 – 面团蓋保鮮膜, 冷藏至少12小時


作法:
/1 - 面团從冰箱取出, 擀平, 上下左右折起
          (手沾些手粉,比较好操作)
/2 - 再度桿開, 捲成柱狀, 放入土司模
/3 - 酵九分滿, 烘烤200 / 40分鐘
          (我的烤箱,180度烤15分钟,16010分钟)


** 基本上这个免揉面团,粘到很难擀平,所以我只是用手来把它弄平**




Monday, May 27, 2013

非一般牛油蛋糕














近来的我

实在是懒神上身

就连自己都看不过自己,呵呵




今天上了这个非常喜爱的牛油蛋糕

第二次做这个蛋糕了

也相信将会是珍藏的蛋糕食谱之一 P

第一次做的时候

由于小疏忽

所以蛋糕体表面让我烤得带小焦

也就不便上贴 ==""




犹记得第一次吃到这个牛油蛋糕体

很是惊艳

这款牛油蛋糕,一点都不油腻

而且松软细致

个人非常喜欢这样的一个口感

完全颠覆了深植在我脑海里的传统牛油蛋糕




还有一点我最欣赏的是

做这个牛油蛋糕,很干净 (怎么说呢?)

就一般的牛油蛋糕多是牛油+糖一起打发的嘛

当要清洗那个打发牛油蛋糕糊模具的时候

就非常恼人的油腻

(当然,如果烧了些热水,浇上沾了牛油蛋糕糊的模具,也可以轻松清洗油脂)

但如果妳做这个食谱的话

清洗方面

就像做戚风和海绵的一样

都很好清洗,嘿嘿~~




食谱参考 eileen@记事本

谢谢她分享好食谱 !!!




我的食谱如下

材料:

融化牛油 – 90g
冷鸡蛋 - 2
细砂糖 – 70g
特幼粉 – 60g
粟米粉 – 20g

**  特幼粉 + 粟米粉混合拌匀过筛  **


做法:
1
)冷鸡蛋 + 细砂糖打发至蛋糊变细致,浓稠和泛白
2)把粉类分两次加入全蛋糊,用刮刀从下而上搅拌均匀
3)然后把融化牛油分两次加入,拌匀
4)最后舀入杯子至8分满即可烘烤
5)放入预热烤箱,以160度烤约20或至熟透



Monday, May 13, 2013

香草老式鸡蛋糕
















看见我一做再做这个鸡蛋糕

是不是有“显”的感觉,呵呵!!

我喜欢圆鼓鼓的小蛋糕

所以呢

让我一做再做的原因

是来自它的外形,我的动力来源 ^^



原食谱是没有加入液体材料的

个人觉得蛋糕体干涩

所以自己加入一些牛奶和香草精

演变成这个香草小蛋糕 :)







香草老式鸡蛋糕


材料

冷鸡蛋 – 2

细砂糖 – 40g

低筋面粉 – 60g

香草精 少许

粟米油 – 6g

牛奶 – 10g

(粟米油 + 牛奶混合均匀备用)



做法

1
,冷鸡蛋用电动打蛋器中速打发起粗泡后加入细砂糖

2
,继续打发,蛋糊体积会渐渐变膨大,转低速继续打发

3
,蛋糊颜色渐渐变淡黄,表面气泡开始由大慢慢变细小,换低速继续打发

4
,蛋糊颜色变白,基本上没有什么气泡

5
,分两次筛入低筋面粉和香草精,由下而上翻拌均匀

6
,加入粟米油+牛奶混合液,然后快速搅拌拌匀

7
,然后,倒入纸杯中,即可烘烤

8
,烤箱160度预热,中层,约18分钟或至熟透
  (烤箱温度只供参考,请依自家烤箱温度灵活调整