Thursday, June 27, 2013

法式海绵杯子蛋糕

























这个法式海绵蛋糕

很久之前就有做过2

那时候不怎么理想 :P

(很大原因,应该是那时候的全蛋打发的技巧还不稳定,现在又稍好些了,呵呵)



昨晚想做蛋糕

决定重做这个食谱

看看自己有没有进步 :P

我还是超级没信心的

所以还是做2个鸡蛋的份量

(这个应该是经历多次全蛋打发过后的创伤后遗症,呵呵)



近来的烟霾让我伤风感冒(有关系吗,哈哈)

还有点小咳嗽 ><””

不唠叨了

来看看君之这个法式海绵蛋糕吧!!

我这里的食谱和做法如下 :—



法式海绵杯子蛋糕

材料 : 
冷鸡蛋 – 2
特幼粉 – 66g
细砂糖 – 50g
溶化牛油 – 16g

做法 :
/- 冷鸡蛋 + 细砂糖打发至浓稠,细致,且泛白的蛋糊
  (蛋糊表面没什么气泡)

/- 特幼粉过筛,分2次加入蛋糊,拌匀
   (从下而上地翻拌,拌至均匀)

/- 再加入溶化牛油,从下而上地翻拌均匀,即可烘烤

/- 烤箱预热160度,底层,烘烤约20分钟,或至熟透
  (烤箱温度,请依个人烤箱温度灵活调整)


Monday, June 24, 2013

金黄色的南瓜戚风




















我家比较少吃南瓜

所以我没怎么要想用南瓜来做戚风

几天前,同事的妈妈切了一半南瓜送我

我第一件事

就要做南瓜面包,很想很想。。。。。

由于我做面包都在星期天

所以在星期六晚上我就把南瓜给蒸熟

稍凉后,筛成幼华的南瓜泥

以做南瓜面包



怎么知道

就偏偏遗漏了高筋面粉

在回娘家的路途又没有材料店

所以唯有作罢

就狠狠应了那句

万事俱备,只欠东风

恨得我跳脚,咔咔咔

还好我还有候补顶上

手机里边也收了南瓜戚风,呵呵 :P

所以今天上了个金黄色的戚风蛋糕

才不至于虚渡星期天



特地参考了这个人的食谱

她分享的南瓜戚风有加入点牛奶

(其实我怕没加入牛奶的南瓜食谱,不懂会偏干吗)

所以最终决定还是做了这款加入少许牛奶的食谱 ^^

通常我20cm的中空戚风模

我只做4个鸡蛋的份量

因为有试过做5个鸡蛋的戚风食谱

蛋糕体顶出一个帽子,蘑菇头 :P

这个蛋糊拌好后

才到烤模的一半

我还以为它将会“矮仔”一名

还好,最终还是不错的看相,嘿嘿

我每次做好烘焙都5-6pm

室内都光线不足

我的东西都要搬出去拍

才比较清晰 :P



南瓜戚风 – 20cm中空模

材料A
蛋黄 – 4
细砂糖 – 16g
粟米油 – 24g
南瓜泥 – 72g (南瓜切片蒸熟,然后用网筛成细致的南瓜泥)
牛奶 – 1 ½ tbsp
特幼粉 – 72g

材料B
蛋白 – 4
细砂糖 – 48g

做法 :
把材料A拌成均匀的蛋黄糊,备用(盖上以免风干)
把材料B打发成偏干性发泡(带小弯钩)
把蛋白霜分3次加入蛋黄糊,从下往上翻拌成均匀的蛋糊

烤箱预热150度,烘烤约30分钟或至熟透
(烤箱温度,请依各人烤箱温度灵活调整)


Thursday, June 20, 2013

黑芝麻老式鸡蛋糕













我这个懒惰的人

最最最。。。。喜欢快速的烘焙

全蛋海绵是轻松的蛋糕

简单的材料,又不用分蛋

整个制作不需要一个小时 :P

喜欢它的简单和古早味


这次加了黑芝麻粉

让这个小蛋糕更为香气袭人,呵呵



黑芝麻老式鸡蛋糕

材料 :

冷鸡蛋 – 2
特幼粉 – 60g
黑芝麻粉 – 10g
细砂糖 – 40g
牛奶 – 11g
粟米油 – 7g

**
特幼粉 + 黑芝麻粉混合过筛备用
粟米油 + 牛奶混合均匀备用
**


做法 

1
,冷鸡蛋用电动打蛋器中速打发起粗泡后加入细砂糖

2
,继续打发,蛋糊体积会渐渐变膨大

3
,蛋糊颜色渐渐变淡黄,表面气泡开始由大慢慢变细小,换低速继续打发

4
,继续打发蛋糊至颜色泛白,基本上没有什么气泡

5
,分两次筛入粉类材料,由下而上翻拌均匀

6
,加入粟米油+牛奶混合液,然后快速搅拌拌匀

7
,然后,倒入纸杯中,即可烘烤

8
,烤箱160度预热,中下层,烤约20分钟或至熟透
  (烤箱温度只供参考,请依自家烤箱温度灵活调整)


Monday, June 17, 2013

我也来推荐.....超软马铃薯面包 ^^






























我的眼睛很坏

通常看见什么

“十分推荐”,“超强推荐”,“非试不可”等的标题

都会让我心跳加速

尤其是我想要的料理

非要“按”进去看看好料不可,呵呵



谢谢莎莎分享出来的好食谱

近来我也喜欢上做面包

这个“十分推荐”也正中下怀

让我想做得很

在盼望着星期天的到来

好让我试做这个好食谱 :P



当我开始揉面的时候

已经是下午4.40pm

把面团揉好已经是5.20pm

那个卡士达奖我也懒得做了

我注重的是面包的主体和口感

所以就随便烤了一个

看不出来是马铃薯面包的马铃薯面包,哈哈!!

又香又软的面包体

宋氏兄弟都喜欢极了



超软马铃薯面包

食谱参考 :



食谱 (8"方形烤盘)

材料:
高筋面粉             250g
马铃薯泥                    50g (马铃薯切片蒸软后,用网筛压成细泥)
鸡蛋                            50g
砂糖                            50g
清水                            85g
奶粉                            1Tbsp
                                1/2Tsp
酵母                            1Tsp
牛油                            20g


作法:

1.       所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性
2.       然后加入牛油,揉面团至扩展状态,可拉出面筋
3.       盖上保鲜纸或湿布,让它静置发酵一个小时或2-3倍大
4.       把面团里的空气排出,分割成9个小面团,滚圆
5.       把小面团摆列在已抹油的烤盘后,放入烤箱进行第二次发酵
(烤箱内放一碗热水)
6.       当面团发至2倍大后,即可烘烤
7.       烤箱预热150度,烘烤约20分钟
(烤箱温度,请依个人烤箱为准)