Monday, July 29, 2013

牛奶吐司 (直接法)

























拥有了一个450g的吐司模

就要找合适的食谱和份量

才能做出一个完美的吐司

自己agak agak的调整

失败率也是紧紧相随,紧贴在后

第一次使用这个450g吐司模

没能满模

这一次决定了这个牛奶吐司食谱

虽然未达理想中的完美方块状

(吐司头顶少了4个角,呵呵~~

但,眼看距离我要的完美吐司

有点小接近了,也是有小开心,嘿嘿!!




谢谢星美女提供的这个食谱

她替我找了几个属于450g吐司模的食谱,感恩咧!!

现在才知道12两的吐司模等于450g吐司模(20cm x  10cm x  10cm

她让我对找450g吐司模食谱有了概念 感激咧!!

对于找寻合适吐司模的食谱

我实在是外行,所以吐司模,一个就好,哈哈!!

这个吐司做好时已经是7.00pm

把我新鲜出炉的吐司赶紧搬出去

不然天色昏暗,就不能看得清楚一点 P

(星期天,我通常做好都是在那个时间,统统在外面拍的,哈哈)




这个面团好揉,也好吃 ^^

虽然是直接法,但是也很柔软香气的哦

食谱来自:Carol自在生活的烘焙新手(必备的)第二本书
牛奶吐司(直接法)- 12两带盖吐司模 20cm x  10cm x  10cm


牛奶吐司(直接法)

材料
高筋面粉 – 320g
鸡蛋 – 1个(约50g
速发干酵母 – 3/4tsp (我用3g
无盐奶油 – 50g
– 1/2tsp
细砂糖 – 20g
牛奶 – 160cc


我的做法:
/- 全部材料(除了无盐奶油),搅拌成团,揉至扩展状态
/- 然后就加入无盐奶油,继续揉至完全状态
/- 盖上保鲜纸或湿布,让它静置发酵一个小时或面团体积发至2-2.5倍大
/- 把面团里的空气排出,分割2个相等的面团,松弛约10分钟
/- 把面团里的空气擀出来,捲起(收口朝下),面团宽度要和吐司模相符,
   摆列在已抹油的吐司模
/- 烤箱内放一碗热水,放入吐司模,待其发酵至吐司模的九分滿
/- 烤箱预热140度,烘烤约25分钟(烤箱温度,请依个人烤箱为准)


Friday, July 26, 2013

强劲旋风 ~ Kopitiam Milk Bun + 芝士粗糖面包








































可不是开玩笑

blogger

这里看见这个milk  bun

那里又看见这个milk bun

几乎家家都做过这个食谱



害我心思思,手痒痒,哈哈!!

nanti nanti都不可以

在我的面包制作记录里面

我可从来没有在晚上做过面包

因为晴朗炎热白天,对于没有面包机的我来说

是优质的面包天

在高温的眷顾之下,面团都发酵的比较快

(我妈妈的朋友还提议我把面团放太阳底下晒 P

这次为了它

我破例了,第一次在晚上揉面团,做面包

可想而知,这股旋风是多么的强劲

就连一贯慵懒的我

都给吹起来了,嘿嘿




其实在做这个面包

我还连带其它的目的(好机心的咯,哈哈)

喜欢在做烘焙的时候

也体验新尝试

我晚上不做面包

是怕面团发酵得慢

那么,这一次我要体验的就是

把烤箱,加上一碗热水来充当发酵箱

通常这个做法

我通常在第二次发酵时才做

而昨天

我的面团都放烤箱里面发酵

心里是想,“应该可行的吧!!”

结果呢

和我想的一样 ^^

所以我要在晚上做面包

绝对没有问题 P

不用等待没有工作的星期天

不用等待没有工作,又天气晴朗的星期天,咔咔!!




我的朋友看我那么“辛苦”

都提议我买面包机或打面团的mixer

其实我的个性嘛

尽可能,凡事都想从最基本做起

要把技巧练好 ^^

“工欲善其事,比先利其器”

我的“器”,就是我的“手”哈哈!!




9个小面包

3kosong(给不吃芝士的家婆)

6个表面撒上芝士条河粗糖 (给爱芝士的我和宋氏兄弟)

不做还不知道

原来这个面团是超超超黏手的

我的火也一并揉出来了,呵呵!!

现在觉得金牌土司和马铃薯面包很好揉哦 P

真的“一团还比一团黏”哦,咔咔咔!!

不容置疑,它的成品绝对松软可口

再加上那个烤得香脆的芝士粗糖

如何抗拒的了那个咔喳咔喳的滋味呢?? P

** 抱歉今天的贴有点儿唠叨,哈哈!!**




食谱参考

谢谢分享好食谱  :)

我这里的食谱

Kopitiam Milk Bun 9"方形模)

海绵材料:
高粉 - 214g
冷鲜奶 - 128g
即溶酵母 - 2g
*这个海绵团是比较干的面团,无需自行添加水份。

主面团:
高粉 - 92g
冷鲜奶 - 12g
全蛋液 - 30g
即溶酵母 - 5g
- 1tsp
细糖 - 60g
奶粉 - 12g
奶油 - 45g

抹面全蛋液  - 适量
撒面芝士丝和粗糖 适量


做法:
/- 海绵团:将酵母融于鲜奶,再加入高粉中拌匀成团
   室温发酵约4-5小时 / 冰箱冷藏12-16小时
/- 将海绵面团撕成小块,与主面团材料(后加奶油)混合成团,搅打至扩展阶段
/- 让面团松弛10分钟后,分割成9个小面团(约63g一个)
   滚圆后,排列在已抹油的烤模
/- 进行最后发酵约60分钟或双倍大
  (我把烤模放入烤箱 + 一碗热水,进行最后发酵)
/- 发酵完毕的面团抹上全蛋液后撒上芝士丝和粗糖,即可烘烤
/- 预热烤箱15,烤约25分钟或至熟
  (烤温应视个人烤箱灵活调整)


Wednesday, July 24, 2013

香到不行….. 香蕉小蛋糕 Spongy Banana Cake



































Paiseh,又让大家看小蛋糕了 P

这个蛋糕食谱

也是收了好久的一个食谱

想到自己的全蛋打发

算比较稳定了

所以才敢再重温这个食谱




鸡蛋,细砂糖和香蕉一起打发

还是第一次

印象中

用香蕉做出来的蛋糕非常香气诱人

但也有听说

要用上对的香蕉种类

那么那个香味才会更特出

但是这个我都没有深入研究




这次 爸爸的朋友拿了这种“毛蕉”

据说是泰国品种

体型比较瘦小

但很香气,味道也很香甜

那么不起眼的外表

竟然香味俱全的家伙,呵呵!!

hor,实在不能再以貌取人或取蕉了,咔咔~~




用了它来做这个小蛋糕

意料之外的香气,在屋子弥漫着

让我们都急不及待的等待着,呵呵!!

对香蕉蛋糕有兴趣的朋友

可以看看食谱

再试做看看

再尝尝看这个香软的蛋糕体

才考虑将这个食谱纳入妳们心目中的“好食谱” :)

我like了它,妳们也like了吗??  哈哈哈!!





谢谢她分享好食谱 ^^

我这里的食谱 :中型纸杯大概10

香蕉小蛋糕

材料
冷鸡蛋(中型) – 2
细砂糖 – 80g
香蕉肉 – 107g (要打发鸡蛋时才把香蕉去皮切小块,加入打发)
自发面粉 – 100g
粟米油 – 66g

做法
/- 把鸡蛋,细砂糖和香蕉一起打发至浓稠细致,蛋糊表面没什么气泡
/- 2次筛入自发面粉,用刮刀从下而上翻拌均匀
/- 然后粟米油分两次加入蛋糊,也是从下而上的翻版均匀,即可
/- 烤箱预热160度,烤约25分钟或至熟
 (烤箱温度,请依个人烤箱灵活调整)




Monday, July 22, 2013

新模试用 + 失算………. 金牌土司







揉呀揉。。。揉不到这个程度,有点不甘心 (所以又揉了50mins)




每次我在做面包土司的指定动作 ~ Tok一个洞 ^^ 




满怀期待的送入烤箱。。。




打开盖来偷看,看见不满模。。。 Sad !!!




这个土司模很好脱模,面包拿出烤箱后,一倒就出来了 :P
(放入面团前,我有抹上一层薄薄的牛油)







土司模终于让我盼到了

一直想要做出切片的正方形土司片

还是选择了做金牌土司

想到第一次新模启用

就要做经典的白面包

其次才再考虑其它的口味

咖啡,巧克力,班兰都是我想做的口味 ^^



由于没有用过这个450g的土司模

所以在几番考虑及朋友们的提议之下

决定先试300g的高粉食谱



毕竟我的方形土司片,还是失败了

面团发到九分满后

我就让它上模盖烘烤

烤至一半的时间

我有打开模盖来看下

面团竟然还是保持在进烤箱前的高度

(可能已经发酵到了面团的极限)

所以,我的方形土司片就泡汤了 ><

干脆把模盖拿掉,继续烘烤

没关系

下次再做大一点的分量就好



本来

我不想上这个贴的

但。。。。。 还是上了

算提醒自己

用这个食谱做我那450g土司模

不能满模

虽然还不大肯定,是否其它部分出差错

我还需要时间和实习来证明

而且在擀卷方面,也没有做好 ==””



虽然没有我要的方形土司片

但我还是从这次的体验学习

为下次做更好的准备

原来我这种烤模会比我那个Loaf pan更传热

所以下次除了要做比较大的分量之外

在烤温方面,也得注意了

看看我几时才做出完整又完美的切片土司片,哈哈!!

(要切得漂亮,对我来说又是一个艰难的挑战) @@""




金牌土司 (吴宝春大师)

材料:

高筋面粉 - 300g
砂糖 - 24g
- 5g
牛油 - 15g
- 135g
酵母 - 3g
牛奶 - 69g


作法:

1.       所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性
2.       继续揉面团至的扩展状态,然后加入牛油,揉面团至完全状态
3.       盖上保鲜纸或湿布,让它静置发酵一个小时
4.       把面团里的空气排出(这个时候,可以分割想要的面团个数),松弛约20分钟
5.       擀面至少两次,作法為擀成平面、捲起、再擀平
6.       擀成长型后,卷起,入模。烤箱内放一碗热水,放入烤模,待其發酵至模型的九分滿
7.       烤箱预热150度,烘烤约30分钟
(烤箱温度,请依个人烤箱为准)