Thursday, August 29, 2013

看错份量。。。。海绵杯子蛋糕





















眼睛和脑袋不协调

所以在调整食谱的时候 出了乱子

就低筋面粉量没有调整到

(原食谱3个鸡蛋 – 100g低筋面粉

而我却失误调整为 – 2个鸡蛋 – 100g低筋面粉)




烤出来的蛋糕

虽然有开裂

但还是不错的绵密组织

口感少了一般的松软

多了一份扎实口感

让我想起了传统的Kuih Bahulu

却没有它那干涩感

口感比市售的Kuih Bahulu还要扎实一点




本来

想把它列为失败的蛋糕

因为小蛋糕在烘烤待凉的时刻

还真的硬邦邦

大家都知道嘛

小蛋糕在隔了天

就会“回软”

所以 试过这个充满奶香味的小蛋糕之后

还是决定上贴

做个“乌龙”记录

也让大家看看

面粉量较多的海绵蛋糕

就变了这个模样和口感了 呵呵




我做的也是大师级 - 小嶋老师的海绵蛋食谱

吸取这次的教训

下次我要加倍小心 减少出错的几率 呵呵


海绵蛋糕 - 18厘米圆模
()为我的材料和份量

材料:
全蛋150g 2个冷全蛋约100g
砂糖110g (细砂糖55g
水饴6g   (蜂蜜4g
低筋粉100g (低筋面粉100g
黄油26g (溶化牛油液17g
牛奶40g (牛奶26g
** 牛奶和溶化牛油液混合搅拌成均匀的牛奶混合液,待用 **

原食谱做法请参考上面的连接

我的做法:

/- 冷全蛋 + 细砂糖 + 蜂蜜倒入料理盆,中速打发起粗泡沫蛋糊
/- 继续打发至泡沫开始变细,和体积膨大
/- 转低速继续打发至蛋糊变浓稠,细致和泛白
/- 低筋面粉分2次筛如蛋糊,用刮刀从上而下拌均匀
/- 然后,牛奶混合液也分2次加入蛋糊,拌均匀
/- 盛入纸杯8分满,即可烘烤
/- 烤箱预热,160度,烤约25分钟或至表面带金黄色
  (请依自家烤箱温度为准)





Tuesday, August 27, 2013

又见…香蕉小蛋糕 (无泡打粉版本)





















我爸的老朋友

又送来小香蕉

第一个念头要做的

当然是上一回做的香蕉小蛋糕

一样品种的香蕉

所以也会带出和上回的一样香气





其实在做第一回合的时候

我已经想要弃用自发粉来做

最终,还是勇气不足 呵呵

Sonia这个食谱

被我简单化了

没加入baking soda,也没加vanilla rum

用自发粉来做





这次我想要试看

用低筋面粉来做

材料中又少了泡打粉,呵呵

简单的材料,朴实的味道

心想 :

“在还没有泡打粉的时候

以前的人,都是这样做香蕉蛋糕的吧?!”

这个松软依旧的小蛋糕

绝对适合什么都要“简单快速”的我,嘿嘿!!





顺道放上其余2个版本的香蕉海绵蛋糕供参考 P
原食谱版本 - Sonia
自发粉版本 这里



香蕉小蛋糕(无泡打粉版本)


材料
冷鸡蛋 - 3
细砂糖 - 115g
低筋面粉 – 130g
香蕉泥 – 130g
粟米油 - 96g



做法
/- 把冷鸡蛋,细砂糖和香蕉泥一起打发至浓稠细致,蛋糊表面没什么气泡
/- 2次筛入低筋面粉,用刮刀从下而上翻拌均匀
/- 然后粟米油分两次加入蛋糊,也是从下而上的翻版均匀,即可
/- 烤箱预热160度,烤约25分钟或至熟


Wednesday, August 21, 2013

香兰海绵杯子蛋糕 + 冷全蛋打发分享




































同样是用伯爵海绵杯子蛋糕那个食谱

觉得口感和组织都很不错

所以又把它改为香兰口味

也喜欢它的材料和份量容易牢记

(做了几次,不用看食谱了,嘿嘿~~




是不是觉得很青绿的呢??

放心啦,放心好了

不是添加了人工青色素

我把2条香兰叶

加少许水,捣成香兰汁




但蛋糕烤好之后

我也讶异于那个有点儿深的青绿色

难道怡保家种的比较翠绿  呵呵

接下来要担心的问题

就是蛋糕会不会带涩味

(犹记得很久以前的贪心,加入多多的香兰汁,蛋糕体带涩味,不好吃)

看了组织 尝了一口 才安心下来 哈哈!!




不时,每当我post全蛋海绵在FB的时候

总有,FB友问我

冷鸡蛋打发需要多少时间

之前,我都没有怎么计算时间

只是抬头看看时钟

大概都没到5分钟就打发好了

有看见Sonia的分享

3个鸡蛋份量的食谱

KA Stand Mixer打发需要15mins

这次我也把我的打发的间比较准确的叙述出来 :)





2个冷鸡蛋的全蛋打发

手提电动打蛋器 1 - 5 Speed

我用到的时间不过5分钟

1 - 我先用3 Speed(中速)把冷鸡蛋和细砂糖打起粗泡状,打发1分钟

2 - 然后,我把速度调低到2 Speed,继续打发1分钟 (蛋糊里的气泡开始变细致)

3 - 最后,我把速度调至1 Speed(最低速),继续打发至蛋糊泛白和
  非常细致的泡沫(大概打发2分钟半)

4 - 这个时候,就可以先加入粉类拌均匀,然后也拌入混合液,搅拌均匀,
  即可盛杯烘烤





** 当然,烘焙的手法,各人不尽相同,所以以上的纯粹是我个人做法 **

我喜欢打发蛋糊时不停转动料理盘和打蛋器,喜欢用刮刀翻拌蛋糊和材料至均匀

有些人喜欢固定打蛋器,只转动料理盘打发,喜欢用手动打蛋器来拌匀蛋糊和材料

不管怎样的手法 怎样的工具 能做出成功的作品 就是好的做法

最重要的是,适合自己又容易掌握的,对不对?? P




香兰海绵杯子蛋糕

材料 
冷鸡蛋 – 2
细砂糖 – 50g
低筋面粉 – 60g
粟米油 – 15ml
鲜榨香兰汁 – 15ml

**粟米油和香兰汁拌成均匀的香兰混合液待用**

做法 
/- 把冷鸡蛋 + 细砂糖中速打发起粗泡沫的蛋糊
/- 当蛋糊开始膨大及里边的泡沫开始变小时,换低速继续打发
/- 当蛋糊打发得浓稠,泛白和细致的时候,就可以加入低筋面粉
/- 2次筛入低筋面粉,用刮刀从下而上的拌成无面粉颗粒的蛋糊
/- 最后分2次加入香兰混合液,从下而上的搅拌均匀
/- 烤箱预热160度,上下火,烤约20-25mins,或烤至蛋糕表面带金黄色




Monday, August 19, 2013

加三减四版本的。。。。。南瓜吐司



































本来。。。

本来hor

我是想做Carol蜂蜜南瓜吐司

但是。。。

但是leh

我忘了准备蜂蜜

自己又不懂如何把蜂蜜的部分换成牛奶和细砂糖的部分

我又把念头转向刚做不久的港式吐司

由于同事妈妈客气送来了南瓜

我老早把它蒸熟,过筛成细致幼滑的南瓜泥备用





里边有用到奶粉和水

我唯有用牛奶来代替

由于我加入了60g的南瓜泥

我把食谱中的135g

改为120g的牛奶

胡乱一通,就大概的调整

结果呢

面团是很湿黏的咯

需要更多的时间和耐性把它揉成光滑的面团

我是活该的啦




但是还真的喜欢那个金黄色的面团和薄膜

水分越高的面团

也越容易来出薄膜来 :)


这个薄膜

不能待久,因为很快风干的哦

这一次也是我刀法稍为可以见人的一次 paiseh

切割的比较平整均衡

比较起以往的吐司片

这个比较能看的lor ^^




还要提及一下我的烤温

看官们

这个吐司可是150度,20mins出来的成品

那个表面已经烤太过了 (还不至于焦)

还是没看见我要的“砖头”出现

还是少了4个直角 P

只能怪自己的“仙家”

擅改食谱,加这个,减那个

看啦。。。。。

做了什么好事出来,嘿嘿!!

如果不上盖,做成山型的吐司

应该比这个好看吧?!




南瓜吐司 - 450g吐司模

材料 -
高筋面粉 – 250g
南瓜泥 – 60g (南瓜蒸熟,压成南瓜泥,过筛)
细砂糖 – 50g
即溶 – 3g
牛奶 – 120g
– 2g
鸡蛋 – 30g
牛油 – 25g


做法 -
/- 全部材料(除了牛油),搅拌成团,揉至扩展状态
/- 然后就加入牛油,继续揉至完全状态
/- 盖上保鲜纸或湿布,让它静置发酵一个小时或面团体积发至2-2.5倍大
/- 把面团里的空气排出,分割2个相等的面团,滚圆,松弛约30分钟
/- 把面团里的空气擀出来,捲起(收口朝下),再松弛10分钟
/- 再把面团擀开,卷起,摆列在已抹油的吐司模
/- 烤箱内放一碗热水,放入吐司模,待其发酵至吐司模的9分滿
/- 烤箱预热150度,烘烤约20分钟
 (烤箱温度,请依个人烤箱为准)