Thursday, November 28, 2013

南瓜拜拜蛋糕























第二次做拜拜蛋糕

这次有记得带低筋面粉

所以不用普通面粉来做的 呵呵

用普通面粉做的拜拜蛋糕,请看这里



正式用固定模来做

感觉良好

其实无论用中空模还是固定模来做

于我没有大不同

蛋糕体依然绵密松软 XD

只是我在用刀划十

还不熟练

要切割多深,多长,还要多做才能捉稳 P

蛋糕体也在首几分钟后,开裂了 ><””



使用的南瓜泥不多

所以蛋糕体还是嫩嫩的黄色 呵呵!!



南瓜拜拜蛋糕7寸固定圆模)
材料 A
低筋面粉             62g
粟米油               25g
牛奶                 43g
蛋黄                 52g
南瓜泥               30g

材料B
冷蛋白               105g
砂糖                 52g

做法:

/- 材料A用手动打蛋器搅拌均匀的蛋黄糊
/- 材料B打发成偏干性发泡 (带小弯钩)
/- 将蛋白糊分3次拌入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀后,倒入固定模
/- 烤箱预热150度,上下火,底层,烘烤约30分钟或至熟 
  (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

** 蛋糕体稍上色结皮后,可以用利刀在蛋糕体表面划十 **

Monday, November 25, 2013

香喷喷的香蕉小蛋糕









































每逢看见有香蕉的踪影

我都会想要做这个小蛋糕

因为在烘烤的当儿

那飘来的一阵阵香甜香气

实在是诱惑得不行





老板的老家

也栽种了“毛蕉”

他拿了一点给我们吃

我也不客气

拿了几条来在做这个小蛋糕 嘿嘿!!





第一次把切片香蕉放在面糊上烘烤

感觉还不错啦

至少有一点pattern,呵呵!!

点缀一下看起来没有那么单调嘛 XD





其实哦

对于那个全蛋要加入香蕉泥 / 南瓜泥来打发

那个状况我没有拿得稳

就希望多做几次

让自己熟练一点 P

看,这次的蛋糕体里面有气泡哦

但依然是松软绵密的口感 呵呵 ^^





香蕉小蛋糕


材料
冷鸡蛋 - 3
细砂糖 - 115g
低筋面粉 – 130g
香蕉泥 – 130
粟米油 - 96g



做法
/- 把冷鸡蛋,细砂糖和香蕉泥一起打发至浓稠细致,蛋糊表面没什么气泡
/- 2次筛入低筋面粉,用刮刀从下而上翻拌均匀
/- 然后粟米油分两次加入蛋糊,也是从下而上的翻拌均匀,即可
/- 烤箱预热160度,烤约25分钟或表面呈金黄色即可

Thursday, November 21, 2013

芝士小海绵
























南瓜小海绵的食谱

里边的南瓜泥换去同样分量的芝士

做成了这个带小带芝士味的杯子蛋糕 ^^



换换口味

不然一直做原味

很腻的啦

虽说我是很想让手法更纯熟

由于我做的分量通常都不大

消耗起来,也不会吃力 :)

其实呀

我是喜欢做,多于喜欢吃  呵呵

只是每一次都要吃上一两个嚐味

不然如何回答关于甜度 口感和味道的问题呢,嘿嘿

我在做,也在调配自己喜欢的味道 P

这不也是大家在做的事情吗?! XD



芝士小海绵

材料 A
冷鸡蛋 – 2
细砂糖 – 50g
低筋面粉 – 60g
芝士乳酪 – 30g
粟米油 – 15ml
牛奶 – 15ml

**芝士乳酪,粟米油和牛奶隔水加热融化
拌成均匀的芝士乳酪混合液待用**
                                
做法 
/- 把冷鸡蛋 + 细砂糖,以中速打发起粗泡沫的蛋糊
/- 当蛋糊开始膨大及里边的泡沫开始变小时,换低速继续打发
/- 当蛋糊打发得浓稠,泛白和细致的时候,就可以加入低筋面粉
/- 2次筛入低筋面粉,用刮刀从下而上的拌成无面粉颗粒的蛋糊
/- 最后分2次加入芝士乳酪混合液,从下而上的搅拌均匀
/- 烤箱预热160度,上下火,烤约20-25mins,或烤至蛋糕表面带金黄色
 (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

Monday, November 18, 2013

难以抗拒的。。。。。 芝士粗糖面包










































这款面包表面
覆盖了芝士和粗糖
烤得微焦带脆的口感
吃进口里
满满的乳酪香
微咸带甜的滋味
配搭上松软的面包体
无懈可击的组合哦 呵呵


所以芝士粗糖面包
由始至终 都是值得回味的长青食谱
让烘焙者做了又做
重复回味再回味这个好滋味 :)


这次的面包体
我用了君之的食谱
来自《跟着君之学烘焙2》里边的黄油卷
食谱我稍改了点


芝士粗糖面包

食谱:

材料 A
高筋面粉 – 200g
– 90g
酵母 – 2g
– 2g
细砂糖 – 25g
全蛋液 – 1  (留一点抹面用)
奶粉 – 10g
牛油 – 30g
材料 B
芝士条 适量
粗糖 适量


做法
/- 将所有材料A (牛油除外)揉成面团,揉出面筋后,
   加入牛油,继续揉至面团可以拉出薄膜
/- 将面团盖上保鲜膜发酵,直到面团变成原来的2-2.5倍大
/- 将面团排气,分割成9个相等的小面团,撮圆,
   再发酵15分钟
/- 再将将小面团排气撮圆,然后排列在已抹油的烤盘,
   放入烤箱进行最后的发酵(烤箱内放一碗热水)
/- 当小面团发酵至2倍大时,抹上全蛋液,
   再撒上材料B,即可烘焙
/ - 烤箱预热150度,先下火烘烤10分钟,
   然后才转上下火烘烤约15分钟,或至熟
(烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

Monday, November 11, 2013

奶油杯子蛋糕

















这个杯子蛋糕食谱

也是很红的hor  haha

分蛋法的一款小蛋糕

其松软和绵密 可想而知

如此好评的小蛋糕

总要试下的啦

反正分蛋法 我还OK的 呵呵





正如想象

这是充满奶香味的小蛋糕

软又绵的蛋糕体 很不错!!




原食谱参考 :

谢谢分享 :)




奶油杯子蛋糕 


材料 A
蛋黄 100g
细砂糖 65g

材料 B
蛋白 125g
细砂糖 50g
低筋面粉 75g
粟米粉 30g

材料C
牛奶 40g
牛油 75g
(隔水溶化,备用)


做法:
/- 将材料A用手动打蛋器,打发至糖完全溶化,放一边
/- 将材料B蛋白加入细砂糖打至偏干性发泡(带小弯钩),与蛋黄糊混合
/- 粉类过筛,加入以上的混合物中拌匀
/- 然后慢慢将材料C倒入面糊中拌匀
/- 将面糊舀入纸杯约8分满
/- 烤箱预热150度,上下火,烘烤约25分钟,或至熟
  (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)




Wednesday, November 6, 2013

香兰法式小海绵
























近来刚忙完audit

很少来blogger走走

进来走走之后

也觉得许比较active blogger都在忙

update慢了,呵呵)



就大家各忙各的

忙工作,忙家庭,忙学业,忙旅游,等等。。。

让大家忙得昏头转向  P



我的是忙 + 懒 (比较多)

所以简单做的东西

绝对是我的心头爱 呵呵 !!

原味香橙味都做了

现在上一个带有淡淡幽香的香兰口味 ^^



香兰法式小海绵

材料(A 
中型冷鸡蛋 – 2
细砂糖 – 65g
 – 少许

材料 B 
低筋面粉(过筛) – 70g

材料 C):
粟米油 – 15g
鲜榨香兰汁 – 15g
** 两者混合成均匀的香兰混合液,备用 **


做法 
/- 将材料A打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把材料B分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 把材来C分两次加入,拌均匀即可
/-烤箱预热150度,底层,上下火,烤约20-25分钟,或蛋糕表面变金黄色

 (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)