Monday, December 30, 2013

绵绵密密………轻乳酪蛋糕




































我的朋友以前是做饼干批发

在做饼干方面固然比我强太多了

由于她没有兴趣做蛋糕

所以,偶尔我会带些蛋糕给她吃



有一次我们聊到某一家蛋糕店

她说她的孙女很喜欢吃哪的帕玛森乳酪蛋糕

喜欢那个细致绵密的蛋糕体

我说,我的cream cheese还在冰箱放着

可以做妳吃,但是我要找食谱了 XD

想呀想

想起了Carol老师这个食谱

也是很绵密的蛋糕体

原来那是一年前做过的一次

相隔一年,要做第二次了



虽然是蒸烤法

我的蛋糕体还是开裂了

我的天呀,我的烤箱140

竟然开裂给我看 哎哟

虽然有小不完美

但是那个蛋糕体绝对是绵密得讨喜

朋友和其她人都喜爱这个乳酪蛋糕

高兴呢,喜欢就好, 呵呵!!




食谱参考

轻乳酪蛋糕

材料 A
室温奶油乳酪 – 200g
牛奶 – 170g
牛油 – 60g
细砂糖 – 30g

材料 B
蛋黄 – 4
牛奶 – 50g
低筋面粉 – 50g
粟米粉 – 20g

材料 C
冰蛋白 – 4
细砂糖 – 100g

做法
/- 材料A隔水融化,搅拌至无颗粒的乳酪糊
/- 材料 B 拌均匀,然后加入以上的乳酪糊,拌均匀
/- 将材料 C 打发至偏干性发泡(带小弯钩)
/- 将蛋白糊分3次加入乳酪糊,拌均匀
/- 舀入已铺纸的烤模,即可烘烤
/- 烤箱预热150度,蒸烤法,上下火,烤约40分钟或至熟
  烤箱温度,请依个人烤箱为准

Thursday, December 26, 2013

新体验..... 天然苹果酵母鲜奶面包











































我在面子书参与了一个有趣的group

那是关于天然酵母的制作

对我而言

当然新鲜又好奇的咯

也被吸引着

天然酵母咧

好像养宠物那样

需要关注,需要喂养




有说苹果酵母是最容易成功的

所以,我先从苹果酵母做起

懵懵懂懂的开始起来

当然在制作过程中

还是有一大团关于天然酵母的问题

第一次嘛

可想而知,我是如何的鸡手鸭脚,不知所措 XD

还好有FB的资深的网友给与赐教

才让我顺利完成,感恩哦 ^^




第一次用天然酵母来做面包

难免有喜有忧

喜呢,就天然酵母对身体肠胃有好处

忧呢,有看说天然酵母发酵得比较商业慢好多

所以呢 我可是有充足的心理准备 呵呵

结果呢

我的天然酵母可能不够活跃

发酵得好慢

基本发酵已经用上3个小时

20mins的醒面过后

最后发酵用了2个小时 ><””

其实我本来要做吐司的

但是看见发得实在慢

所以又拿出来

把它揉成小面团

这样应该会比较快 呵呵




不要被我的天然酵母吓坏

那很可能是我的天然酵母不够活跃

所以才需要长时间来发得起

有看见一些网友的恬然酵母活跃的很

发酵的时间也比我的短很多 :P

由于我的苹果酵母是浅褐色的

所以我的面包体没有白色

却很香气呢 XD

也有看说

天然酵母制作的面包

会比较多“洞洞”

也可能我的功夫不够 XD




鲜奶小面包

材料 :
高筋面粉 – 300g
细砂糖 – 30g
苹果天然酵母 – 200g
鲜奶 – 190g
– 3g
牛油 – 30g

做法 :
/- 把全部材料(牛油除外)混合成团,揉至光滑
/- 加入牛油继续揉至扩展状态,即可进行第一次发酵
/- 面团发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 面团排气,分割8个小面团,搓圆,醒发20分钟
/- 再把小面团排气,搓圆,放进烤箱做最后发酵
   (烤箱内也放入一碗热水帮助发酵)
/- 当面团体积发酵至2倍大,就把热水和面团拿出
/- 烤箱预热,150度,上下火,烘烤约25-30分钟
   (请依自家烤箱,灵活调整烤温)

Monday, December 23, 2013

香草小海绵























还是简单的小海绵做练习

通常一个食谱

我都会做几个口味

不外是原味,香草,香橙,香兰等等 XD




我不是特别钟爱海绵蛋糕的口感

而是特爱它的简单,哈哈!!




香草小海绵

材料  :
冷鸡蛋 – 3
细砂糖 – 70g
少许
低筋面粉 – 85g
香草粉 – ½ tsp
粟米油 – 25g
牛奶 – 25g


** 粟米油和牛奶预先拌成均匀的牛奶混合液备用 **


做法 
/- 将冷鸡蛋,细砂糖和盐打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊
 (先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把低筋面粉分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 再分两次加入牛奶混合液,翻拌均匀即可盛入纸杯
/-烤箱预热150度,底层,上下火,烤约20-25分钟,
 或蛋糕表面变金黄色(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Wednesday, December 18, 2013

软式棉花蛋糕
























又是一个在手机Apps里看见的一个食谱,呵呵

关于棉花蛋糕嘛

我一直都没有把棉花蛋糕做好

我的成品都没有很细致

不是一次,而是三次了哦

其实我还搞不懂问题到底出现在哪里 ><”””

明明看见人家的棉花蛋糕是那么的细致

而自己的呢 虽然有松软

但是就很多泡泡的咯 讨厌!!




既然看见了这个食谱

让我想起我那还没算成功的棉花蛋糕 哈哈

这个食谱和我之前做的稍为不同

但还是那一句

“松软是有,就不够细致啦”

费了很多力气

总算搞定了全蛋海绵

现在又来个棉花蛋糕

不过对于棉花蛋糕

我要“睁一只眼,闭一只眼”了

近来的我比较对面包吐司有兴趣 XD




软式棉花蛋糕

材料 A
牛油 – 37g
低筋面粉 – 48g
牛奶 – 48g
全蛋 – 1
蛋黄 – 3

材料 B
冷蛋白 – 3
少许
细砂糖 – 50g (嗜甜者可以增加份量)

做法 :
牛油隔水融化后,筛入低筋面粉和加入牛奶,拌均匀
蛋黄和全蛋分3次加入,拌均匀
将冷蛋白+盐打起粗泡,然后加入一半的细砂糖,继续打发至湿性发泡
再加入剩余的细砂糖,打发至偏干性发泡(带小弯钩)
将蛋白糊分3次加入蛋黄糊,翻拌均匀后,即可倒入已铺纸的烤馍
烤箱预热150度,上下火,烘烤约35分钟或至熟透



Monday, December 16, 2013

懒不得。。。。。白馒头















































吐司做不少

馒头类的还是第二次

第一次因为没有留心看食谱和做法

随随便便的做

所以成品的组织是不理想的



昨天第二次做手工馒头

参考了孟老师的中式面食里的白馒头

材料很简单

先做一个最简单,操作容易的

反正新尝试,没有把握成功

第一次没有揉面揉得光滑

吸取第一次的教训

这一次非要把面团揉至光滑

不能再马虎偷懒了啦

自己决定成品的好与坏

这一次也有不光滑的馒头面

以为想到面团最后发酵时

会发的圆蓬蓬

原来不啦

下次要搓圆圆滑滑的

才会发酵得漂亮,没有豆豆脸,呵呵!!

下一次要加油咯 XD




食谱参考 :
孟老师的中式面食 白馒头

白馒头 (直接法)

材料 :
– 130g
即溶酵母 – 2.5g
中筋面粉 – 250g
细砂糖 – 17g
粟米油 – 3g

做法 :
/-先将水和即溶酵母融化
/-将所有材料混合,用刮刀拌合材料,然后加入酵母水
/-用手搓揉面团至完整的面团
/-面团移至工作台,继续搓揉面团至光滑状态
/-让面团松弛5分钟,即可开始整形
/-面团分割4个小面团,然后搓圆,摆放在烘焙纸上
/-面团放进蒸锅以进行最后发酵约20分钟
/-面团发酵过后,外形会变大
/-蒸锅放入冷水后,放入面团,中大火蒸约20分钟
/-熄火后,不要立刻打开锅盖,蒸锅开个小缝,
5分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出,待凉