Monday, February 24, 2014

南瓜馒头
















































我喜欢,但不至于迷恋

喜欢那谈谈的南瓜香气

更喜欢南瓜那个天然色泽

成品都带着亮眼的金黄色

看了,不觉心情也随之雀跃飘扬起来




选了这个《孟老师的中式面食》里的南瓜小馒头食谱

每次蒸馒头的时候

都会怕锅里的“倒汗水”会滴在馒头上

那么馒头要好看,就很难了




不料这一次的馒头(在娘家做)

非常喜欢

看见那金光闪闪,又没皱皮的馒头

开心了好久,哈哈哈!!

觉得

成品满意漂亮,当然难免开心

成品差强人意,也就垂头丧气 哈哈!!





南瓜馒头

材料 :
中筋面粉 – 250g
南瓜泥 – 60g
– 90g
细砂糖 – 25g
即溶酵母 – 3g
粟米油 – 10g

做法 :
/- 将全部材料混合成团后,揉至光滑
/- 让面团松弛5分钟
/- 将面团擀成长方形,翻面,均匀抹上水
/- 然后卷成圆柱体,切块,摆放在烘焙纸/防粘蜡纸上
/- 面团排列在已盛水的蒸锅,上盖,进行最后发酵约15分钟
/- 面团发酵后,开中大火蒸约15分钟
/- 熄火后,不要立刻打开锅盖,蒸锅开个小缝,
 5分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出,待凉

Thursday, February 20, 2014

双色馒头



































对我来说

揉馒头,是比揉面包吐司容易

至少面团不需要揉至扩展或完全状态

所以揉馒头的时间相对也比较短 :)



但是每每接触新料理

多会面对问题

如果没有遇到问题的话

也不见得是一件好事

因为当别人遇到问题时

由于自己没有经历过

而未能解答箇中的缘由

自己没遇到过,没解决过

就不懂如何为他人解答了 呵呵!!

别以为我要做师傅

只是可以为别人解决问题

也是一件开心的事嘛 XD

(通常是我遇到问题比较多的啦,咔咔)




我还在玩馒头咧

第一次做双色

卷好,切开后,忍不住要笑

那个胖嘟嘟的卷纹,哎哟

和我想象中的差太多了  @@””




我不懂为何

那个巧克力面团的发起了较多的气泡

可能是面团擀不够

或发酵的问题吧

没关系

让我慢慢做,慢慢了解它 哈哈




双色馒头


材料 :
  135g
即溶酵母  2.5g
中筋面粉  250g
细砂糖  25g
粟米油  5g
巧克力粉 – ½ tsp


做法 :
/-先将水和即溶酵母搅拌融化
/-将所有材料混合(除巧克力粉之外),用刮刀拌合材料,然后加入酵母水
/-用手搓揉面团至均匀的面团
/-面团移至工作台,继续搓揉面团至光滑状态
/-分割成2个面团,其中一个面团加入巧克力粉,揉至均匀
/-面团松弛5分钟,即可2种面团擀平
/-将原味面团翻面,抹水,然后铺上巧克力面团,
  卷成条状,再切成块状,排列在烘焙纸上
/-面团放进盛了水的蒸锅以进行最后发酵约20分钟
/-发酵过后,外形会变大
/-开动中大火蒸约20分钟
/-熄火后,不要立刻打开锅盖,蒸锅开个小缝,
5分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出,待凉

Monday, February 17, 2014

庞多米 (Pain De Mie)










































很久的以前

第一次看见这样的吐司名称

不解为何称为“庞多米”

后来才知道

原来“庞多米”是法国人对经典白吐司的通称 :P




在网络上看见这样一个食谱

成品看起来很诱人

所以我也不妨也来diy这个法国人的经典吐司 XD

虽然吐司的食谱繁多

但是对于做烘焙的我

如果一直做同样的食谱

就算是食谱中的极品

也会有腻的感觉

偶尔尝试新食谱

总会有新鲜感馒满的感觉 呵呵




这个庞多米比我以往做的吐司来得柔软

因为在切片当儿

深深感觉到了,觉得比较难切的咯

又或者久没动刀切吐司

所以刀工又退步了,嘿嘿!!

还是没有满模,没有直角,气到我。。。。。。。




庞多米 (Pain De Mie

材料 :

高筋面粉 – 300g
细砂糖 – 24g
– 4g
奶粉 – 12g
– 195g
即溶酵母 – 3g
牛油 – 30g

做法 :
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,
   继续揉至面团至完全状态
/- 让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大
/- 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,
   松弛15分钟,才整形
/- 擀卷2次,将面团擀平,卷成长条状,稍为松弛后
   再将面团擀平卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
/- 进行最后发酵,至吐司模的9分满时,上盖
/- 放入预热的烤箱,上下火,1807分钟,
   转150度烤约18分钟
  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整


Thursday, February 13, 2014

揉呀揉。。。白馒头





























还是去年旧作

因为懒惰,所以开始有累计的作品 XD




在还没有开始制作馒头的时候

在网络上看见的馒头食谱

多是像面包操作那么样

第一次发酵都需要长时间发酵

又或者面团需要发酵至2倍大

有些馒头食谱,里边除了即溶酵母

还添加了炮打粉

看见了,纳闷咧




突然在孟老师的中式面食里看见这个

最简单不过的白馒头食谱

直接法,也不需要长时间的发酵

赶紧开动

简易的做法又省时的食谱

一直都是我的心头爱 XD




这次把面团擀卷成条

paiseh,卷得不好看,呵呵)

然后切成块后

即可摆放在已盛凉水的蒸锅里

做最后发酵约20分钟

看见面团有变大

就可以开始开火蒸了

不懂为何,这次的馒头带黄

加上圆馒头又蒸得不好看

又纳闷了,唉!!




宋哥哥喜欢吃馒头

所以希望我会越做越“好看” 嘿嘿!!



白馒头 (直接法)

材料 :
  140g
即溶酵母  2.5g
中筋面粉  250g
细砂糖  20g
粟米油  5g


做法 :
/-先将水和即溶酵母搅拌融化
/-将所有材料混合,用刮刀拌合材料,然后加入酵母水
/-用手搓揉面团至均匀的面团
/-面团移至工作台,继续搓揉面团至光滑状态
/-面团松弛5分钟,即可开始整形
/-将面团擀平,翻面,抹水,然后卷成条状,再切成块状,摆放在烘焙纸上
/-面团放进盛了水的蒸锅以进行最后发酵约20分钟
/-发酵过后,外形会变大
/-开动中大火蒸约20分钟
/-熄火后,不要立刻打开锅盖,蒸锅开个小缝,
5分钟后才完全把锅盖打开,把馒头拿出,待凉