Monday, March 31, 2014

超松软小面包




































我近来回到娘家越来越晚了

从本来的下午1-2点到

变成下午4点多才到

所以呢

从我本来要做吐司的星期天

变成了做小面包

想到发酵会比较快




从本来的吐司食谱的高粉量330g

给我改去高粉200g

较小份量的面团

揉得比较快,也发酵得比较快,嘿嘿!!

所以呢

5.00pm开始制作小面包

是可行的

再加上现在的气候较炎热

又有日长夜短的气候转变  XD

唯有和时间赛跑

2个小时要做好的小面包

我可是分秒必争的哦,哈哈哈哈哈

摔揉面团,得快一点

不然天黑了

面包就很难拍得自然,清晰  XD

面包出炉时

已是7.00pm有多

趁还有夕阳余晖的当儿

快快搬去外头 咔擦一下 哈哈




超松软小面包

材料 :
高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 16g
– 2g
即溶酵母 – 2g
– 140g
奶粉 – 10g
牛油 – 12g

抹面 :
溶化牛油 适量

做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉
  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整

Monday, March 24, 2014

香橙戚风













































惯用的香橙戚风食谱

有看见有网友把香橙切薄片

然后卷成有漂亮香橙片的蛋糕卷

看了喜欢

但是自家没有常备鲜奶油

所以呢

虽只用在普通戚风中空模上

看看能不能让戚风好看一些,呵呵



这次也在戚风上划上5

没有让它自然开裂,这样看起来比较整齐 XD

脱模的时候

很怕会让我脱得稀烂

最终还好脱得还好,嘿嘿!!

高兴的呢,哈哈哈!!




香橙戚风 – 18cm中空模

材料 A
蛋黄 – 3
低筋面粉 – 66g
粟米油 – 42ml
鲜榨橙汁 – 55ml
鲜橙皮屑 – 1


材料 B
冷蛋白 – 3
细砂糖 – 65g
粟米粉 – 1/2tsp

装饰 :
香橙薄片 适量

做法 :
/- 将材料A用手动打蛋器拌均匀,完成蛋黄糊部分,备用
/- 将材料B用电动打蛋器打至偏干性发泡(带小弯钩),完成蛋白糊部分
/-把蛋黄糊分3次加入蛋白糊,用刮刀翻拌均匀,即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,烘烤约30分钟
烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整

** 如想要在蛋糕开裂整齐,在蛋糕表面稍上色,
即可用小刀在蛋糕体上划刀,再放入烘烤至熟透 **

Monday, March 17, 2014

终于用上了。。。甜馒头




















































我一直都在做孟老师的馒头食谱

直道那天看见了qiqi家的甜馒头

很漂亮的馒头

想想也该尝试一下别的食谱

继续发掘馒头的美味,呵呵!!




这个版本的食谱

需要像做面包的面团一样

基本发酵要发至2倍大,约一个小时

然后排气,松弛,最后发酵

第一次接触馒头时

就看到这样的做法

但是我还是选择了孟老师的馒头做开端

一个直接法,又快速的馒头,呵呵

然后二次搅拌法,也尝试了

所以,这一次尝试耗时更多的馒头食谱  XD

对于这个馒头食谱也甚为满意

等,有所价值,呵呵!!




原食谱参考 :

原食谱我稍有小改,呵呵

也把低粉,看成面粉 @@””

我把头尾的部分搓成圆球

一个搓得不大光滑

另外一个搓得还好

所以快快拿出那天

我那在Sonia家得到的幸运礼物

福,喜小木章,终于用上了

因为圆形馒头,我之前一直做不够平滑

盖上了福字的馒头

还这个加分不少,呵呵

再次谢谢Sonia冬至献礼,感恩呢 ^^



甜馒头

材料 :
中筋面粉 – 200g
细砂糖 – 35g
即溶酵母 – 2g
粟米油 – 5g
– 100g

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,进行基本发酵约55分钟
/- 发酵完毕后,用擀面棍把面团排气,擀成长片状,翻面
/- 在面团上抹水,卷起条状,然后切割,排放在纸上
/- 把面团移至已盛水的蒸锅,进行最后发酵约35分钟
/- 开大火蒸,约15分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
  把馒头拿出,待凉




Friday, March 14, 2014

南瓜蜂蜜戚风

















































我那待在冰箱的南瓜泥

如果再不做,恐怕会发霉了

就这样浪费掉,多可惜呀

所以快快google search了南瓜戚风的食谱



这个用上蜂蜜的食谱

当然蛋糕体会戴着淡淡的蜜糖香,香!!

原食谱是用蜂蜜代替所有糖的部分

而我才用小部分的蜂蜜,就已经散发出那个香气了



南瓜蜂蜜戚风 - 18cm中空模

材料 A
蛋黄 – 3
蜂蜜 – 20g
鲜奶 – 45ml
粟米油 – 40ml

材料B
中筋面粉 – 85g
南瓜泥 – 96g

材料 C
冷蛋白 – 3
细砂糖 – 60g
粟米粉 – ½ tsp


做法 :
/- 将材料A混合均匀,然后隔水加热至65度左右,离火
  (一边加热,一边搅拌)
/- 将材料B加入,拌均匀(蛋黄糊部分完成)
/- 材料C打发至偏干性发泡,带小弯钩(蛋白糊部分完成)
/- 蛋白糊分3次加入蛋黄糊拌均匀,即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,烘烤约30分钟或至熟透

   烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整