Monday, April 28, 2014

披萨初体验 + 自制披萨酱





























































面包吐司做很多次了

披萨,也是我一直以来的目标之一

因为宋哥哥不时吵我

“为什么不做披萨????????”

想到披萨的材料虽然没有复杂

但是那个番茄酱,如果只做披萨

未免有点浪费 (也没有想过要煮过意大利面)

还有那个不常用的mozzarella cheese, 呵呵!!



话说在一个逛popular的下午

翻看了一个做披萨的食谱

里边让我看见了简易的自制披萨酱

也真的很简单,马上偷偷拿手机拍下,咔咔

自己可以尝试做一点了,何妨??

第一次煮披萨酱,也不懂对不对,就agak agak的做 XD

成品没有很“红”的颜色

但还是浓浓的番茄味,呵呵!!



做了自制披萨酱

然后就要买点材料

mozzarella cheeseBBQ sausagesalmon deli-spread

本来salmon deli-spread要买来抹面包的

用在披萨上,也很搭哦

披萨皮我用君之的食谱

面团擀平,用手压成中间薄,四周厚的形状

用叉子在饼皮叉写小洞

防止烘烤时饼底鼓起来

抹上披萨酱,再抹上salmon deli-spread

撒上mozzarella cheese

再铺上BBQ sausage切片(建议不要太薄)

再撒点mozzarella cheese,即成



终于,甘愿第一次做披萨

过程不算紊乱

其实也蛮好做的

只是要捉摸烤披萨的温度和时间

忘了提一提宋氏兄弟对这个披萨的反应

虽然卖相勉强,但是味道还是很赞的

我们都很喜欢,呵呵!!

第一次烤披萨

温度没拿捏得好 继续加油!!



自制披萨酱

材料 :
洋葱 半个
番茄泥 – 4
粟米油 – 2大匙
黑胡椒粉 少许
Oregano – 适量

做法 :
/- 把洋葱剁碎,用粟米油炒香
/- 把其余材料加入,翻炒均匀即可


披萨饼皮

材料 :
高筋面粉 – 105g
低筋面粉 – 45g
– 100g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 10g
– 1g
奶粉 – 6g
粟米油 – 10g


披萨馅料

材料 :
披萨酱,mozzarella cheese salmon deli-spread, 切片BBQ sausage

做法 :
/- 把所有材料拌成面团,然后揉至扩展状态
/- 进行基本发酵约40分钟,或面团发酵至2倍大
/- 把发酵后的面团排气,让面团松弛15分钟
/- 把醒好的面团用手掌按扁,然后弄成中间薄,
   四周厚的形状。在饼底叉小洞,以免烘烤时饼底鼓起
/- 抹上披萨酱,再抹上salmon deli-spread
   撒上mozzarella cheese,再铺上切片BBQ sausage
   再撒点mozzarella cheese即可
/- 烤箱预热, 170度,上下火,15分钟或至熟透
   烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整







Thursday, April 24, 2014

有发亮的。。。巧克力馒头










































随便在我喜爱的馒头食谱里

加入了15g的巧克力粉

糖份也稍加量

蒸出了这个巧克力馒头

颜色深深的馒头,哈哈



在娘家用妈妈的蒸锅来蒸

第一次用

不懂会不会滴水

所以为了保险

我还是在锅盖绑了一块布

不想滴水破坏了我的馒头,嘿嘿



在揉面团的时候

就察觉到面团比较干

没像惯用的馒头食谱那样,比较粘

但是当时我没有特意再加点水份

只是满腹疑惑,才区区那么15g巧克力粉

就让面团变干爽的哦??

还是,我又看错食谱了 ><””

不管了

就算做不成松软馒头

做成了山东馒头那样

有嚼劲,也不错嘛,呵呵



蒸好那一刻

熄火,开小缝,散热气

再过3分钟,是我紧张的时刻

深呼吸,打开锅盖

期待成功的馒头

“千万不要滴到水呀!!!!!!!!” 哈哈!!

其实除了滴水的问题

还有馒头的发酵让我头疼

就没能准确地判断馒头的发酵程度

所以我蒸的几个馒头里面

很多时候都是有123个是失败的

应该是发酵不够,所以发不起和皱皮



这次的巧克力馒头没有发不起的状况

是我意料之外

(因为失败太多次,习惯失败了,哈哈)

朋友看书说过

馒头含水量越高,也就比较容易凹塌

对于做馒头还算新手的我

对于任何关于馒头的资讯都乐意聆听受教

感恩她的无私分享

大家一起讨论研究,一起学习的感觉

真的很棒!!

让我在学习的路上,没有孤单 XD

当我在Wechat和分享这个巧克力馒头时

她就呼叫 :“妳的巧克力馒头会发亮哦”

笑到我。。。。。。。

在外面蒸,顺便拍照

夕阳照在馒头上,就发亮咯,呵呵!!



巧克力馒头

材料 :
中筋面粉 – 250g
细糖 – 45g
– 140g
粟米油 – 7g
巧克力粉 15g
即溶酵母 - 2g

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,进行基本发酵约50分钟或发至2倍大
/- 发酵完毕后,把面团排气,搓圆,放在烘焙纸上
/- 蒸锅盛入凉水,把面团排列在蒸盘,  
   进行最后发酵约30分钟或至1.5倍大
/- 开大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

Monday, April 21, 2014

双色馒头卷
























小孩子嘛

毕竟会喜欢pattern多多食物

先不说,味道如何

光看外表,就略胜一筹

有了吸睛的外观

继而也引食欲

外观上,单味馒头还是败给双色馒头 呵呵



宋哥哥要双色馒头

做咯,不然他不捧场,哈哈

反正想到双色馒头

自己也没有做好

所以也可以顺道练习  XD



揉好了面团

切割大概一半的面团,加入巧克力粉

继续揉至均匀状态后

进行基本发酵

但两种面团的发酵状况却不同

原味面团的面团比较多气泡

而巧克力面团却还不错

看见那个多气泡的原面团

还真的生气



唯有把面团擀平,再揉去气泡

希望可以减少气泡

等面团再发酵多一下

状况好像好点了

哎哟,不管了啦

再不做造型,不懂要到几点才可以睡



卷了起来,排放在蒸锅,做最后发酵 ><

没有很好,也不算太坏 呵呵!!

卷起的纹路比较能看了,嘿嘿!!

而头尾两端的面团

却异常地漂亮,好真的把我搞懵懂了,哈哈!!




双色馒头

材料 :
中筋面粉 – 250g
细糖 – 45g
– 140g
粟米油 – 7g
巧克力粉 1tsp
即溶酵母 - 2g

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,把面团分割两个部分
/- 将其中一个面团加入巧克力粉,继续揉至均匀后,
   2个面团进行基本发酵约50分钟或发至2倍大
/- 发酵完毕后,把2个面团排气擀平,白面团翻面抹水,铺上巧克力面团,
   再卷起,然后切块,放在烘焙纸上
/- 蒸锅盛入凉水,把面团排列在蒸盘,  
   进行最后发酵约30分钟或至1.5倍大
/- 开大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

Thursday, April 17, 2014

青豆小面包























































我的青豆粉还真好用的hor 哈哈

用在饼干上,蛋糕上,馒头上,面包上  XD

延续上次的超松软小面包

再次采用同样的食谱

加入点青豆粉

面包体也是带粉绿色,呵呵



但由于当天我害了感冒咳嗽

所以这个面包制作时虎头蛇尾的

上半场还好

到了下半场

实在是有心无力的

所以那么小面团都是随便的揉

没有揉得光滑

所以这个小面包“马虎”下诞生了

都怪我不好

没有“全力以赴,做到最好” 哈哈!!




青豆小面包

材料 :

高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 16g
青豆粉 – 15g
– 2g
即溶酵母 – 2g
– 140g
奶粉 – 10g
牛油 – 12g

抹面 :
溶化牛油 适量


做法 :

/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉

  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整