Monday, May 26, 2014

依旧喜欢。。。法式全蛋海绵


















































距离最后一次的全蛋海绵,不算久

偶尔还是想到要练习一下

不然,又让我来失败过

还真的“度烂”哈哈哈

对于戚风久不做,还好

因为全蛋海绵对我来说

实在是比戚风难太多了,哈哈

所以应该更勤劳做全蛋海绵才对 XD



法式全蛋海绵

也是我喜爱的食谱之一

我做的这个版本

除了油之外

还加入液体材料

我比较喜欢这样的口感 ^^

无论外形和口感

都和第一次做的没有分别

唯一小不同

就是这次没有烤得很上色

嫩黄嫩黄的就好,呵呵!!

尚可保持水准,欣慰下。。。哈哈哈  XD



法式全蛋海绵

材料(A 

中型冷鸡蛋 – 2
细砂糖 – 65g
 – 少许

材料 B 
低筋面粉(过筛) – 70g

材料 C):
粟米油 – 15g
– 15g
** 两者混合均匀,备用 **


做法 
/- 将材料A打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把材料B分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 把材料C分两次加入,拌均匀即可
/-烤箱预热150度,底层,上下火,烤约20-25分钟,或蛋糕表面变金黄色
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)


Friday, May 23, 2014

巧克力吐司










































没有仔细看这个吐司食谱

当拌成团的时候

才知道这个食谱的含水量很高

所以面团是非常粘的

尤其像我手工揉面

可想而知,那么多么讨厌的一个面团

想要加入面粉,好让面团好揉一点

最终还是没加,免得做坏食谱

揉这个面团 也揉出了一肚子的气

所以揉成稍光滑的面团时

也没有撑开面筋,就进行基本发酵

我想当时,面团大概只是到扩展状态

在那时候,我还没想到要做小面包还是吐司呢



最终决定做吐司时

面团还是沾粘的

我随便把它做成一坨

直接放入吐司模做最后发酵

是不管了,随便吧!!



面团还是发得高高的,呵呵

但是面包组织不理想

松软度却是一流的,咔咔

特意拍下照片

就可以看见它是何其的松软,哈哈!!




巧克力吐司

450g吐司模一个量

材料A
高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 40g
可可粉 - 10g
- 1g
即溶酵母 - 3g
- 175g
全蛋  - 24g
有盐牛油 - 18g

材料 B
耐高温巧克力豆 - 20g


做法
/- 将材料A(除了牛油之外),拌成团,揉至扩展状态
   然后加入材料B,继续揉至巧克力豆溶解
/- 加入牛油,继续揉至完全状态
/- 让面团进行基本发酵约50分钟,或发至2-2.5倍大
/- 把面团排气,搓圆,松弛20分钟
/- 再把面团排气,整形,放入已抹油的烤模
/- 烤箱内放一碗热水,放入烤模,待其发酵至2倍大
/- 发酵完毕后,把热水和烤模拿出
/- 烤箱预热150度,低层,烘烤20分钟或至熟
  (烤箱温度,请依个人烤箱为准)


Wednesday, May 21, 2014

芝士三文鱼酥




































偶尔会买酥皮放冰箱备用

然后再买些抹酱(Ayam Brands TC Boy等等)

上次做披萨用剩的Salmon Deli-Spread

还有剩下的Mozzarella Cheese

(我又想做披萨了,呵呵)

在稍软化的酥皮上放些Salmon Deli-Spread Mozzarella Cheese

然后封口,进烤箱

出炉后,又是一道酥脆可口的小点心

本人也十分喜爱那个酥脆感,很棒!!

所以我也兴起要自制千层酥皮的念头

(在想罢了,还没有甘愿行动 ><””

已经有食谱在手了,等我mood来就可以做了 ^&^



芝士三文鱼酥

材料
千层酥皮,Ayam Brands Salmon Deli-Spread Mozzarella cheese

做法
/- 在稍软化的千层酥皮上抹上Salmon Deli-Spread后,撒上Mozzeralla cheese
/- 然后将酥皮对折,用叉子下压封口,摆放在已抹油的烤盘
/- 烤箱预热,170度,上下火,烤约20分钟或至金黄色即可
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Monday, May 19, 2014

草莓双色馒头





























































喜欢上揉面团

短短的10多分钟

面团就可以揉至光滑的状态

我想

我开始要懒下了



馒头对我来说 不陌生了

躲在厨房里打转

忙着要快速掌握馒头制作的技巧

一次,两次,三次。。。。。。

看见失败一次比一次少

对我来说 都是一个鼓舞

每每让我期待更好的下一次 ^^

但是一味埋头苦干

总会有乏味的时候

不做,又手痒,咔咔咔!!

看啦,我就那么的矛盾

又想做,又怕显,哈哈!!



草莓双色馒头

材料 :
中筋馒头 – 250g
细砂糖 – 45g
– 140g
粟米油 – 7g
草莓粉 - 1/4 tsp
即溶酵母 - 2g

做法 :
/- 将即溶酵母加入水,溶化拌匀,加入所有材料,拌成团
/- 将面团揉至光滑后,把面团分割两个部分
/- 将其中一个面团加入草莓粉,继续揉至均匀后,
   2个面团进行基本发酵约50分钟或发至2倍大
/- 发酵完毕后,把2个面团排气擀平,白面团翻面抹水,铺上草莓面团,
   再卷起,然后切块,放在烘焙纸上
/- 蒸锅盛入凉水,把面团排列在蒸盘,  
   进行最后发酵约30分钟或至1.5倍大
/- 开大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)