Wednesday, June 24, 2015

甘愿了。。。香草微波面包







中种材料





主面团材料





中种面团,待发酵





发酵完毕,撕小块状





与主面团材料揉至均匀




惯性地揉至完全状态





均分6个小面团,放松弛





面团擀成偏平长条状,在其中分割成两份,再卷起,放最后发酵






































红了那么久的   一个面包食谱

近来突然想做       哈哈    mood终于要来了

心情的事    就是那么   奇妙    玄呢

通常      这样的状况    无它

不过是   心情和欲望   的游戏

心情来了    欲望有了     东西就    被带出来了



微波面包    中种哦

人家啊    自从做了    kopitiam milk  bun

就没有做过    中种了     XD

细看一下    食谱做法   不难

以为面团    应该不难揉    和庞多米    相若吧

铁了心    要做    就不想那么    多了

中种面团不会黏    蛮干硬的   一坨

加入主面团之后     也没有    怎样的黏

反而    觉得面团     没有庞多米    的柔软度    有差

几想    自行加入水量    最后还是    挡着

为的不过    尊重原食谱    体验原食谱

Yeast 的部分    我只放3g罢了

后来的    才加减    调整    至符合自己     的口味   :}



我做原食谱的     一半份量

做法我    依照甜面包的    做法流程

原食谱在    中种和主面团的混合部分

是把牛油    一并加入的     应该不属于    后油法吧

在这个部分     我是把主面团(牛油除外)和中种    混合

揉至光滑状态    稍可以拉出    扩展状态    才加入牛油

加入牛油的面团     有变更柔软

非要做比较的话     我还是觉得     微波面团柔软度    稍差庞多米面团




总面团     我约分为     80g X 6小团

想要擀成     偏长状后     一份为二     再卷起

共卷了   12个小圈   呵呵

这次     我也尝试一个     抹蛋液做法

不特别    只是在面包出炉     即抹上全蛋液   

看人家啊     在面书分享啊    说很  bling bling     哈哈

所以嘛试下咯    XD    我的全蛋液加一点点水    就直接抹上

还不错一下吧   觉得好像直接抹上     再烤      好像更bling    哈哈



稍加入点      香草粉的        微波面包

淡淡的香草味    挺不错的

小人们     MIL     都挺喜欢



食谱参考Siew Hwei   &    柠檬叶

谢谢分享好食谱

draft这个贴的时候     我又发觉自己    看错食谱咧     狂晕~

主面团的中筋面粉      我没留意到     用到高筋面粉     

但是 Siew Hwei的食谱   都用高筋面粉    哈哈     吓倒一下     XD



香草微波面包 - 12

中种面团材料
高筋面粉 - 201g
即溶酵母 - 3g
奶粉 - 16g
全蛋液 - 50g
牛奶 - 72g

主面团材料 :
高筋面粉 - 67g
黄砂糖 - 40g
- 4g
牛奶 - 27g
牛油 - 30g

抹面 : 全蛋液 + 一点水 - 适量

做法 :
1/ 把中种面团所有材料搅拌混合成团
2/ 盖上保鲜膜发酵至两倍大
3/ 将发好的中种撕成小块,在和主面团材料(除牛油之外)
     混合搅拌,揉至扩展状态就加入牛油,继续揉至完全融合
4/ 把面团分割成80g一团, 搓圆,室温发酵10分钟
5/ 擀成长条状,室温休面10分钟后,再擀成扁平状
     在中间分割为二,卷起,排入以抹油的烤盘
6/ 放入不插电的烤箱,再放入一碗热水
    发酵约50分钟或发至两倍大
7/把热水和烤盘拿出,烤箱预热150度,上下火,
    烘烤约25分钟或至表面金黄色即可拿出,抹上全蛋液
  (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

Monday, June 22, 2015

醇香巧克力蛋糕
















































这道    君之推荐的    小蛋糕

看见了     感觉上就像 KR牌的muffin

上几天在KR吃了一次   好久没有去了   是好多年才对   哈哈

应该是还没玩烘焙前   去过

现在再光顾   看上端来的   黑黝黝的巧克力   玛芬    看了又看   



自从玩了烘焙    就患上一种小毛病     嘻嘻

每次看见    别人家餐厅    端上的烘焙作品      都会“欣赏”一番    才送入口中

从上到下    左到右   前到后   里到外。。。   Scan了一番    才甘愿    哈~




反正家里都有     的材料

而且做法简单     加上精神饱满      

竟然在晚上10点过后    开炉     是极其稀有   的事呀       哈哈




午睡既然睡得    那么满足     又精神奕奕的     哈哈

我的烤箱可    要遭殃咯     要陪我一起玩      要开OT    XD

第一眼     看到君之的     这款小蛋糕

颜色那么深。。。深。。。。。。。深

就知道多么的。。。。香呀。。。。。。浓呀

久久吃一回    重口味的     小蛋糕     并无不可

剩余的巧克力粉    只有15g

又不想开封     新的一包      15g应该也不失礼吧    XD

香又浓的小蛋糕     还是诞生了      松软哦     里面还有溶化的    巧克力粒   

宋哥哥改变口味    不要吃      宋弟弟说     KR的好吃。。。 LOL

看下几点    哟    夜已深    深     深      我要睡觉了    咯




醇香巧克力蛋糕 中型纸杯7

材料:
自发粉 – 85g
巧克力粉 – 15g
室温牛油 – 90g
黄砂糖 – 70g
鸡蛋 – 60g
牛奶 – 45ml
巧克力豆 – 50g

做法
/- 室温牛油加入黄砂糖,用电动打蛋器打发至蓬松状态
/- 分两次加入鸡蛋,每一次加入鸡蛋后,要彻底搅打均匀
/- 分两次加入牛奶,也像搅打鸡蛋那样,搅打均匀
/- 筛入自发粉和巧克力粉,用刮刀从底部翻拌均匀
再加入巧克力豆。拌均匀
/- 把蛋糊舀入纸杯约8分满,即可烘烤
/- 烤箱预热,140度,上下火,烤约30分钟,或至熟透
  (烤箱温度,请依个人烤箱为准)