Thursday, October 29, 2015

依旧满意。。。布里欧修吐司 (Brioche)
































傍晚7点多lo   终于烤好了。。。已经是迟暮    XD





这边。。。没裂





那边。。。也没裂  lol (这样,就让我兴奋了。。。。一晚) (@.@) 傻掉 ~




如果让专业老师看见。。。这个必归类为 --〉 劣品    XD

稍嫌旁边部分,不够上色。。。下次会改进啊   :P

















远看感觉不错那样的刀工,哈哈  (一时   切到很难看的,呵呵)










本来说      前晚做好了       冷藏液种       来隔天就做吐司的

我就请      宋弟弟帮忙到楼下     把还在室温发酵的冷藏液种       放进冰箱

隔天早上      打开冰箱一看      “ 咿      做么看不见我的      液种啊?”

不祥的预兆     即时闪过       再打开冷冻库     “我的妈啊      真的在里面。。。”

没想到    他会放进     冷冻库    咯      因为平时     他少开冷冻库的    ---。------




星期天     多是我的面包天       那个液种      我就暂且      留着

嗯嗯嗯     再做种的话      我又懒惰了耶       

唯有      把注意力再       移至快速的      直接法      哈哈哈

要做什么食谱     好呢     那个脑袋     又再转啊      转 

庞多米     金牌      港式    超松软吐司??????

都不要了啦      我都做挺多次了     @@""

后来     想起我的大爱       法式布里欧修     才做过一次      罢了

由于     才需要30g的乳酪      我又懒得开封       那250g的乳酪 

所以     我决定要     忽视那30g乳酪      顺便看下     成品会如何




既然决定了      就立马开工      事不宜迟     要赶在变化前     动手做     嘿嘿

做事做人     我都是那样     一旦决定了     就会尽快赶紧去做

那是有原因的啦       还是那一句      双子非常善变      

上一秒      下一秒      想法可以大不同    XD

这样听起来      双子嘛很恐怖那样。。。。其实不啦

我只是      比较在烘焙       放纵自己    XD

有时候      要做这个       到时候       做了那个      是常有的事      嘻嘻

有时候      说要做的       到时候      不要做了      

有时候      不想做咯      到时候       又做了     (@@)

听说啊       可爱的老师      也是这样的       哇哈哈哈    




这个面团      也是好揉的       感觉有快出膜一点

基本发酵     大概花了      1个半小时

而后发     则用了50分钟 + 10分钟  (让面团上盖后    继续发酵至顶盖   嘿嘿)

等它顶盖咯      等咯      等到面团     在烤的时候Pit 出一点来     哈哈哈哈

哎哟     下次人家不要     太贪心     不要再发太久     

要么     来个4角吐司      要么     来个金边吐司     不要Pit 出来的    哈哈

太满了     也是错的      话说       在做的这个人      那么难搞啊      嘻嘻




面包组织     虽然没有上次的       绵密

但是松软度      还是如旧      一级棒的呢       很爱很爱      它的Q软

这次    不用吐司切割器       顺便练一下     刀工嘛

人     有时候    可以的话      真的不要依赖      太多       能少则少      较好      嘿嘿

犹记得      我曾经忘记带      切割器。。。切得不满意       在那边跳     啊跳       (@.@)

虽然现在      也没有算怎样好      但是      我还是相信      越做越好      这回事    :)

整体来说      这个吐司没有大成功      但是有看见       小进步

尤其是     吐司两边       这次没有裂了耶       开心到我        跳起     YES   YES   YES !!

当接下来的成品       皆是如此的话       就好。。。。。咯

(要下一次要不裂     还是没信心     的咧)




有时候    当做得还满意的    时候      就想停下来      把那美好的一刻      留住   

因为     不懂下次     能否还做得出来      哈哈

就暂且不做嘛      希望那个美好的一刻      可以保留得      久一点     再久一点     XD

(偶尔    要骗骗自己一下    让自己的心再充电      补充能量)

要知道     失败太多次的      那颗心。。。。早已重伤      淌血不已了     哈哈~

嗯。。。。擀卷的方面     还需多留意      力度技巧都     有待改进     

这个啊     连我自己都忘掉     讲了几多遍       还是在讲哦     lol

没办法     总会有些事     会比较容易忘记    不是故意的。。。。嘛    :P

我的要求     其实也不会很高      这个吐司     挺贴近     我理想中的     吐司模样了   ^^

也没有     再对它挑剔下去了     不然     我真的会     死很快咯     累死。。啊  XD





我的朋友      之前一直诱惑我      做月饼啦       蛋黄酥啦

她们传给我看     月饼      蛋黄酥      我还是给她们看      吐司      嘿嘿~

“我只对我喜欢的。。。。。。热情!!”        或许     正确一点的说法

“我只对我研究的。。。。。。热情!!”        又或者

“我只对我掌握的。。。。。。热情!!”         再或者

“我只对我学习的。。。。。。热情!!”         哇哈哈哈哈哈

正。在。想。要   ---------〉  (@.@)""""

月饼    蛋黄酥     没有那样爱啦。。。。但是       会做啦      

明年应该会玩     一点点的     

我已经到处跟朋友说     明年陪玩月饼了耶      好让自己骑虎难下       XD




这个吐司食谱      原名      法式布里欧修 (含乳酪)   来自曾美子老师的食谱

我上网找下    布里欧修的由来      是属于一种法国面包      使用大量鸡蛋和奶油制成

属于高油多蛋的吐司    所以说      法式布里欧修     和     布里欧修

基本上    都是在指     法国面包 / 吐司      别因为多了“法式”二字      就混淆了      ^^

这个没有额外    加入其它口味的     吐司     应该算是最基版本的     布里欧修吐司     吧

第二次做     这个食谱    成品依旧让我      满意不已      高油嘛      牛油味浓浓的吐司     :P

还得谢谢     宋弟弟的“失误”      让我重温     这个好食谱      再次推荐      :P   




哇哇      今天写了那么长。。。。。。啊     一下子      High翻了     哈哈

没完没了咧        边想      边写       边笑。。。。又一篇      (自娱一番)

双子   也是     厉害比例巴拉     一大堆的啦       会吵死人的     咔咔咔

好咯      落幕咯      回家咯       谢谢捧场      咯 

请接受        直角90度鞠躬      一个     嘻嘻      lol




布里欧修吐司 (Brioche)- 450g吐司模
450g吐司模 – 20cm X 10cm X 10cm

材料 :
高筋面粉 – 300g
有机甘蔗糖 – 30g
盐 – 2g
即溶酵母 – 3g
 -  140ml
奶粉 – 13g
全蛋液 – 60g
牛油 – 50g

做法:
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展状态后,加入牛油,继续
    揉至面团至完全状态
/- 让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大
/- 将面团排气,分割成3个面团,滚圆,
    放松弛20分钟后,整形
/- 将面团擀平,左右对折成扁长状,稍为松弛后,
    再将面团擀平,卷成圆筒状(约吐司模的宽度),
    放入已抹油的吐司模
/- 把烤模和一碗热水一起放入烤箱(烤箱不插电状态),
    做最后发酵至9分满
/- 把烤模和热水拿出,烤箱预热140度,上下火,
    烘烤约25分钟或至熟透
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度,灵活调整)

记录 :
** 面团总重量560g,均分3团为186g+一团
** 炉火发酵,小火把水烧暖,即熄火,放面团发酵

Monday, October 26, 2015

三色花馒头(老面法)




















































































我的老面种啊      还有半份那样 (约150g)    还在冰箱啊     待了大概有    一星期了哟

哎哟     放了那样久     哪里对得起它哦   XD

是的     近来泡面书     比较多     所以咯     东看看     西看看

咿      看见了人家      用蓝花汁来做      馒头咧    那个颜色     当然是亮眼      吸引到我了耶

再加上     我亲爱的     部落格姐妹     寄了我一盒    干蓝花      可以让我玩一下了     呵呵

我还真的     没有用过蓝花来     做料理

我也是不喜欢     用人造色素     但它可以带给我     天然的色泽      我会喜欢它    :)




多了一个天然色素      我还是想到     要做花馒头    哈哈哈

我要     消耗老面种     我要     用蓝花汁做馒头

之前     有看过Carol老师的         面包老面面团

有提及到     加入主面团的 1/3 - 1/6 份量的老面团     可增加成品弹性

再看Carol老师的     馒头老面面团     只是提及     增加少量的可以增加成品的弹性和风味

而没有提及    大概馒头老面     占主面团的份量

再想      哎呀      反正我的老面团     也是自己      不照谱的做出来的

就拿自己以前那      惯用那个直接法      馒头食谱来做    就好了嘛

把面粉减到    150g       我的老面也是      150g那样     哈哈

不是加一点哦       比例是    50:50      XD

但是      面团是有      一点点儿      黏      还算可以     处理和容忍      的阶段   XD

面团较湿     蒸的时候      纹路也会较容易      糊掉




我只是拿几朵蓝花      加点热水      泡成蓝花汁

加入面团之后     没有很蓝     颜色也不特出      因为多加水分      面团会更湿

除非说       整个面团都加入     蓝花汁      那将呈现     不同的蓝      可以蓝得很漂亮     咯

近来的我     都做得     比较很随心       很不照谱       哈哈     

所以     我现在都     不大期待     成品会大成功      只要还可以     就算过关了    XD

做得随心      做得马虎      对成品        就不会期待高      看得失也没有那样    重咯    呵呵

面团还没后发的时候      是瘦施       蒸好之后     变肥施      哇哈哈哈哈

我喜欢    这个 软软又QQ     的肥施     虽然卖相差了一点     lol

没有鲜明的    色彩      只有淡淡的     粉色      呵呵!!




以前啊。。。。又话说以前了     哈哈      我是不是     开始变唠叨的啊     哈哈

嗯    我看台湾节目嘛     都有介绍美食的啊    

看见过介绍       一家卖老面馒头的      人很多啊     生意很好的哦

直到自己       做了才真的知道      老面馒头比直接法的     馒头     真的比较好吃

松软    又有嚼劲     的口感      我现在都喜欢上了     少做直接法了    lol

如果没有做过     老面馒头的朋友     应该试一下      真的非常不错

老面做法      参考这里





三色花馒头(老面法)

材料 A :
中筋面粉 - 150g
即溶酵母 - 1g
有机甘蔗糖 - 30g
冷水 - 87g
老面种 - 150g

材料 B :
草莓粉 - 适量
蓝花汁 - 少许 (干蓝花加入少许热水,泡出颜色,备用)

做法 :
/- 将材料A混合成团,揉至光滑状态
/- 均分3团,其中两团分别加入草莓粉,和蓝花汁,
   揉成均匀的面团
/- 让面团松弛15分钟,再擀面排气
/- 每个面团再均分5小团,搓圆擀成圆片状(外径擀稍薄)
/- 再分色分组成5片一组,一片一片叠在上,再卷起,
    中间切割一分为二即可,放在烘焙纸上,排列在蒸具上
/- 蒸锅放入适量的水,开火加热至微温即熄火,
    放入蒸具,让面团发酵至1.5倍大
/- 开中大火蒸25分钟后熄火,打开蒸盖,开小缝散热气5分钟,
    即可拿出 (发酵时间只作参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)


Thursday, October 22, 2015

优格乳酪卷

































































在面书     看见这样的     造型卷法   (哎哟。。。露馅,近来泡面书时间。。。久了)

就觉得     有可爱一下      加上有乳酪片      有乳酪味道的面包    不错下

第一次      在面团上撒高粉      那时的是      黑糖甜面包

由于是     浅褐色的面包体     所以上色也    比较暗沉

这一次     原色的面包体     在温度方面    我稍留意一下    立心烤个    嫩色的面包     哈哈

话说如此      但是还是觉得       上色得不均那样        人家的都上色很平均       又美丽

也是啦      看太多人家做的       都很漂亮的        

到自己做的时候       通常觉得      就不怎么顺眼的      ---。--------

看太多美丽的作品       总会嫌弃自己的起来        没办法啦      人家都太强了     哇哈哈

所以常到处溜达      去偷师       看看人家漂亮的作品       来激励自己要努力      XD




这样的做法嘛      不难做    就擀卷罢了

没用烤模做过     这样的嘛     所以      我做了!!

话说这个    8寸活动戚风模      淘了有够久的      超过一年了     还没用呢

为了做这个    就逼它奉献了     第一次      哈哈哈

蛋糕模       不是做蛋糕     而是拿来做了    面包耶    XD

很久没有     这样做直接法了    呵呵

我的部落     近来多多皆是     “有种”面包和馒头    咧    




小人们都喜欢      乳酪       所以这个面包        也正合他们口味

有看见说      加入优格的面包      会更耐软保湿

嗯。。。     其实这个面包      计算起来        旁晚出炉       直到隔天     就消耗完了     XD

有没有很耐呢        不懂       但当下吃下的口感        个人觉得挺不错的

或许      找天再做个       优格吐司      特意留下一片       才能证实       哈~

(如果记得。。。。。的话)     lol





优格乳酪卷 - 8寸活动戚风模

材料 A :
高筋面粉 - 250g
原味优格 - 50g
冰牛奶 - 131g
有机甘蔗糖 - 22g
即溶酵母 - 2.5g
盐 - 2g
牛油 - 15g

材料 B :
乳酪片 - 4片 (一片切割成两片,备用)

材料 C :(撒面)
高筋面粉 - 适量

做法 :
/- 将所有材料A(牛油除外)拌成团,揉至扩展状态(裂口程不规则状态),
    加入牛油,就揉至均匀可拉出薄膜
/- 让面团进行基本发酵约80分钟,或至体积的2-2.5倍大
/- 面团排气,均分8小团,滚圆,放松弛约25分钟
/- 把面团擀成片状,然后把一片乳酪片置放中间,再左右对折盖上捏紧,
    再擀平卷起
/- 把面团卷一一排列在已抹油的戚风模
/- 把一碗热水和戚风模放入烤箱内(不插电状态),进行最后发酵约35分钟,
    或面团卷体积变2倍大
/- 把热水和戚风模拿出,撒面适量的高筋面粉
/- 烤箱预热140度,烘烤约25分钟,或至熟透
   
** 烤箱温度,请依个人烤箱灵活调整
** 面团发酵时间只作参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况

记录 :
/- 面团总重量 452g,均分8团为56.5g+1团
/- 炉火作后发


Monday, October 19, 2015

白馒头(老面法)






















































我近来     买了一包有机啊      甘蔗糖哦  

所以也用在    这个馒头上

看起来   带点微微的黄     反正不像白馒头就是了     哈哈




我SC了一个     老面馒头食谱

做那个老面种时      面团因水分过量      那是黏啊。。。。黏的面团

哎呀     我不喜欢那样的     所以     我自己加入面粉     把它搞到不过湿    为止    XD

我不管的咯     不管它      成不成     好不好      对不对     行不行

我不喜欢啊     就不喜欢它的样子       我嘛自己把它变     变到我要的样子啦     哈哈~




隔天晚上要做     再看看其它老面食谱

又稍微改一下     没有真正有很规矩的依照     一个食谱     很随性的在玩      :P   

算了啦      我都是      喜欢乱来的      没有改变太多     基本上影响不大啦

但     我调整的这个食谱      面团也是有点黏      擀面棍不能用

唯有    用手稍为排气滚圆      所以      可以看见有气泡在里面     XD

但是    依旧有软     有嚼劲的馒头     隔早吃一个     不蒸也是好吃

宋哥哥当晚     就吃了2个半      半个我自己试味道     早上再吃一个      :P

遗憾的是    未能全数漂亮      还是有两个面团     发酵过度。。。。这点我还拿捏得不好




馒头含水量高    通常会比较松软      原理和面包一样      水份不高    成品一般较干硬

老化也比较快      所以当下享用      最恰当咯      隔天的话     就要蒸过才能恢复      口感

水份。。。。。。很重要的啊     面团过干时     可以调节软度      

面粉。。。。。。也很重要啊     过湿的时候     可以撒粉补救      

做的人。。。。。最是重要啊     要加水加粉     要她批准的啊      哈哈    XD





白馒头 (老面法)

老面种 :
中筋面粉 - 140g
水 - 65g
即溶酵母 - 1g

做法 :
/- 先将即溶酵母溶于水,静置两分钟
/- 将酵母水倒入中筋面粉,拌成团,揉至光滑状态
/- 面团放室温下发酵一小时,再放入冰箱冷藏过夜, 
    或至少20个小时

** 老面种份量可分两次用 **
** 如果老面种在近期内不做的话,可以放冰箱冷冻收藏,要用时才解冻回温 **

主面团 :
中筋面粉 - 130g
有机甘蔗糖 - 30g
冷水 - 70g
即溶酵母 - 1g
老面种 - 120g

做法 :
/- 将全部材料拌成团后,揉至光滑状态,放松弛15分钟
/- 面团排气,均分7团,滚圆,放在烘焙纸上,再摆列在蒸模里
/- 蒸锅放适量的水,烧至微热后熄火,放入蒸模,让面团最后发酵约20分钟,
   或面团变大1.5倍
/- 开中大火,蒸约20分钟后熄火,锅盖开小缝散热5分钟之后,
   即可拿出  (发酵时间只供参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)

记录 :
面团重量 - 346g 均分7团为49g+ 一团