Monday, March 28, 2016

终于。。。。。。。Calpis吐司













































话说      那一天      让我看见超市有卖       这个 Caplis 乳酸菌饮料

之前     就一直看见格友们拿来做      面包和蛋糕

终于。。。。。。我还有不做的理由吗?     lol



其实    我对白吐司的组织      还算满意的    ^^

一贯    换汤不换药      直接拿了白吐司食谱     稍为小调整

这次的吐司       只是没发得比想象中的         挺拔      但也不算矮仔吐司        哈哈





Calpis 吐司 - 450g吐司模 (冷藏发酵法)

材料 :
高筋面粉 - 275g
即溶酵母 - 3g
糖 - 30g
奶粉 - 12g
盐 - 2g
冷水 - 172g
牛油 - 15g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 把面团冷藏过夜,隔天拿出退温
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤30分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约10分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
面团总重量 - 494g,均分3团为164g+ 1团
发酵约2小时,期间换1次热水助发

Monday, March 21, 2016

三能方形吐司第二烤。。。庞多米








我知道。。。。   我还是擀卷得      不够水准    :( 






好久不见。。。。。  我喜欢的庞多米面团    哈哈哈






啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦。。。。。






脱模时不小心压到一点。。。哎   心痛到,说不出话。。。。捶心!!
















我的山形吐司        大家看很腻       很腻      很腻了吧        哈哈

好啦        这次给大家看       我的三能吐司模        方形吐司第二烤吧     ^^

第一次用三能        烤方形吐司        那个是夺命软吐司        也是用35L Morgan烤箱

其实在心里       也是一直有牵挂       因为要在自己家用三能吐司模      烤方形吐司

我要抓拿那个烤温       山形吐司的烤温       大致上已经拿到      再下来就应该是方形了




旨在拿捏烤温         就随便做个       280g的庞多米       300g庞多米会over

所以就做280g吧        反正我的食谱书里面        正好有计算到280g的份量       嘿嘿

庞多米也一段时日没做了        面团依旧好揉        还是我的好朋友        哈哈

把面团打好       就放入冰箱冷藏发酵        隔天拿出稍回温       就整形后发




除了拿捏烤温        三能方形吐司第二烤        也是我很在意能否满模出角       哈哈

看它后发得不错      高度也算挺拔       就信心大增了     lol

吐司的颜色      我稍嫌不够上色       我喜欢更上色的      更上色的       更上色的

有烤出我喜欢的        直角吐司咧        但是没有看见金边哦      嘿嘿 

还是方形夺命软吐司        那一个我比较喜欢       有金边的      很酷咧      哇哈哈哈

近来的刀工      实在很烂      很烂       很烂    (有医生能够医这个吗?哈哈哈。。。。)



这个吐司在后发上盖之后       还再发酵多10分钟

真的       有没有看过       就那么怕看不到直角的       烘焙人吗?       嘿嘿

真的       没办法        这个双子天生缺乏安全感       总是忐忑不安

我近来      不但自己       连朋友也被我影响了       都会留意星座的特性      哈哈哈

“双子决定要做的事,即使别人告诉她是错的,下次还是坚持”

(直到双子本身觉得是错了,才会真的放弃)   这一句是自己加的       嘿嘿

其实        多看星座是近年来的事        特性都准的多       我都是看爽的

稍知道     自己在那个方面的个性是比较明显的        强弱在什么方面       lol

个性和想法都是       息息相关的        个性改变        想法也随之改变

然而        无论何时何地        都要记得为自己         做开心的事            :) 




庞多米 - 450g 吐司模 (冷藏发酵法)

材料 :
高筋面粉  -  280g
黄砂糖  -  25g
盐  -  2g
奶粉  -  10g
冷水  -  182g
即溶酵母  -  3g
牛油  -  28g

做法 :
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展状态后,加入牛油,继续揉至完全状态
/- 把面团放进密封的盒子,放冰箱冷藏过夜

隔天做法 :
/- 把面团从冰箱拿出,分割,回温,放松弛约30分钟
/- 将面团排气,擀成长片状,再左右对折,再松弛10分钟
/- 再把面团擀平,卷成圆筒状,放入已抹油的吐司模里面
/- 把吐司模和一碗热水一起放入烤箱(不开电状态)
   作最后发酵约45分钟,或至吐司模的9分满,上盖后再发酵10分钟
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,烘烤20分钟,
   再调至170度,烘烤10分钟
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)


Monday, March 14, 2016

面书小插曲 + 误解。。。香兰法式全蛋海绵










































渐渐地        我觉得掌握了全蛋海绵        有将成功率提高至90

近来的全蛋海绵复习       感觉都不错一下       嘿嘿        要多做的嘛。。。。。

现在是失败率低很多      并不代表不会失败       重申一下     XD



在面子书打滚了这些年 (咿。。。这一句话,很熟悉,很熟悉那样,哈哈哈)

其实       我都在和几个要好的朋友在交流分享着

以前       我还会把作品post在烘焙组群       在哪也玩了一段日子       那些日子比较“忙碌”

但是       我在去年期间        已经不再混组群了       

除了疲累       组群的问题人物       也很多        很多       很多     (以前的我。。。很烂玩)

本来想说       暂时离开        或许稍后会回去再看        哈哈

但是       现在已经习惯在自己的wall上帖       很享受那种 Peace of mind        平静很多

偶尔还是       有notification跳出来      以前在组群的帖      被赞或留言        呵呵

心里就唤。。。。 啊      我离开组群很久了         哈哈

现在的我       喜欢现有的模式        已经不想再回去了       在自己的wall玩就好    ^^

(现在收敛了      心态也是小改变到。。。不变才可怕咧,不要忘记我是。。。双子)

无论变好还是变坏       做自己开心的事        就好



之前啊       不断复习全蛋小蛋糕        也不断上面书帖

小蛋糕       竟然也让“面友”看上我        实在荣幸        哈哈

单纯的       就喜欢我的小蛋糕        就酱开始了

她还去       我的album       把很多小蛋糕照片       

做成一张图        传给我       哈哈        是有点可爱hor      嘻嘻

其实       我在面子书不算积极        甚少去登门联谊      有时候觉得有自闭一下      哈哈

只是      有新面友来交流的       还是要礼貌性回访        有来有往也是我的原则     ^^



我有让好朋友也会误解的一点         就是我爱讲爱玩        应该是很主动的人

我听了通常哈哈大笑       然后回答 :当然不是啦!!人家我很内敛害羞啦,哈哈哈~~

熟悉的朋友       就会看见我很神经热情的一面

内敛害羞文静       是留给不熟悉的朋友看的啦       XD

妳要看怎样的我       都可以      我可以变成妳想要看的样子      

咿。。。。。。。有分package的哦

Package A - 热情,健谈,好玩,活泼,幽默,开朗

Package B - 害羞,内敛,冷漠,寡言,被动,文静

只可以二选一哦     哇哈哈哈哈
          



香兰法式全蛋海绵 - 8个中型纸杯


材料 :
低筋面粉 - 70g
细砂糖 - 63g
冷鸡蛋 - 2个
盐 - 少许
香兰汁 - 15g
粟米油 - 15g

**香兰汁和粟米油混合均匀,备用**

做法 :
/- 把冷鸡蛋打至粗泡后,加入糖和盐,继续打发至绵密,泛白和细致的状态
/- 筛入低筋面粉,用刮刀从上而下翻拌均匀后,再加入香兰混合液,再翻拌均匀即可
/- 把蛋糊舀入杯子至9分满,即可烘烤
/- 烤箱预热140度,上下火,烘烤约25分钟,或至熟透
  (烤箱温度只作参考,请依自家烤箱温度,灵活调整)

Friday, March 11, 2016

想念了。。。刀切甜馒头(老面法)










































刀切馒头       很久没做了

我记得      我都卷得不大好       还大小不均匀       技巧实在是       没怎么好      lol

馒头       是快速的料理        非常适合没耐性的双子       ^^

想念老面馒头       所以在前一晚       就把老面的部分      先做         后放冷藏

加了老面的馒头       我还是        喜欢      喜欢       很喜欢        :) 



看到咯         还是没卷的不好嘛         大小不均       嘿嘿

只是不够滑溜罢了         大致上都不错下

近来。。。。在慢头发酵方面       有纠结一下      

等我mood 来        我要把它驯服        看我怎样收服你        哼!!      XD   

看到美美的馒头出炉        成就感很大的咧        lol



由于还没正式驾驭         馒头制作          所以总是对它       患得患失

亏我还那么喜欢你         对我好一点         会死啊。。。。   哈哈哈哈哈




刀切甜馒头 (老面法)

老面种 - 分2次用

材料 :
中筋面粉 - 100g
水 - 54g
即溶酵母 - 1g

做法 :
/- 先将酵母溶于水,再加入面粉拌均匀
/- 将面团揉至光滑状态后,放入密封的盒子里,
   再放冰箱冷藏过夜

** 如果老面种在近期内不用的话,可放冷冻库收藏,要用时才拿出解冻 **


主面团

材料 :
中筋面粉 - 185g
水 - 105g
即溶酵母 - 1g
细砂糖 - 25g  (嗜甜者,可以加重糖的部分)

做法 :
/- 将主面团所以材料 + 老面种(半份)拌成团,
    再揉至光滑,柔软的状态
/- 让面团休面10分钟后,杆成长片状,再左右对折,再擀成片状,面团上抹水,
    卷起分割,然后放在防油纸上,再排列在蒸具里
/- 蒸锅倒入适量的水,把蒸具放入蒸锅,上盖,做最后发酵约20分钟,
   或体积变1.5倍大
/- 开中大火,蒸约25分钟后熄火,蒸盖开小缝散热5分钟后,
   才把馒头拿出 (发酵时间只供参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)

Monday, March 7, 2016

椰糖吐司(一次发酵法)












































把吐司放下一段日子       真的。。。有生疏了

凡事都是那样吧       不触碰       不付出        皆会逐渐会变得陌生

向来都是        把时间投资在哪       哪的成就就比较大     :)

做得多      未必做得好。。。。哈哈哈哈   (就像我咯  lol)

但是做得多      往往体验更多      就算是失败       也未尝是件坏事

知道失败之处      下次就尽量避免      重蹈覆辙

只要少犯错       那么迈向成功的机率       就大大提高了      嘿嘿




我常说的嘛      失败不可怕        可怕的是       一直失败      不懂败在哪里

要知道       不是每个人       都是可以坚持得久       容易放弃的人        很多      很多

举例嘛       在材料店可以看见        很多出售的蛋糕预拌粉      都是零技巧的

其实耐心耐性啊       也是容易        越磨越少

如果真的要      手做健康的烘焙       还得从最基础下手

了解原理       学习技巧       排除不必要的人造添加品

让自己和家人      吃下最“绿色”的料理       多吃也无需担忧太多     ^^




想做吐司       又懒得找食谱      所以采用我一贯的做法        来个换汤不换药

拿了白吐司的食谱       把白糖部分       改去马六甲椰糖       嘿嘿

以为有淡淡的椰糖香       怎么知道成品       真的吃不出来        哈哈

除了面团带有      浅褐色         基本上椰糖味道不明显

这个发酵了     1小时20分钟       但是面团在最后发酵的时刻    

顶部给我几个大包包      唉      最讨厌的就是        大包包         是大包包耶       很讨厌的

烤温这次有够上色了      还好有值得欣慰的一点       XD

我还在烤山型吐司。。。。。咧        看腻了没      看腻了没。。。。。哈哈哈

这一次的吐司       三峰高度有挺一致一下       嘿嘿





椰糖吐司 - 450g吐司模 (一次发酵法)

材料 :
高筋面粉 - 275g
即溶酵母 - 3g
椰糖 - 35g
奶粉 - 12g
盐 - 3g
冷水 - 155g
牛油 - 15g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,翻面,再静置15分钟
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤30分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约10分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
面团总重量 - 486g,均分3团为162g 1团
发酵约1小时20分钟,一次热水助发

Wednesday, March 2, 2016

守得云开见月明。。。炼奶吐司


























温度湿度温度计   LOL  (在滑面书时     滑回来的小确幸。。。嘻嘻)






有发酵到这样。。。真的比刘德华还“帅”的说     爱死它了












250g食谱。。。。。有这样的高度       妇复何求   ^^






























看啦        才几个星期没做罢了       吐司一做就状况来了       嘿嘿

炼奶吐司       虽然没有大红过         对于做吐司的朋友来说        不算陌生

别以为      这是我第一次的       炼奶吐司哦

加入炼奶的吐司        没记错的话        我做过3次那么多

可是      3次都是失败收场        都是像曾志伟的吐司。。。。矮       哈哈

不是说矮       就不好啦        但是吐司矮         绝对不是一件好事咯        lol

也察觉不到       那一部分出错       曾经一度       让我对炼奶吐司       敬而远之

既然它没让我好看       我也无需纠缠不休      3次战败收场咧       3次伤害哦

人家的心        可是非常脆弱易碎的        不堪三击        没跌打心那么坚强      

百折不挠       从来不大适合套用在     0620的身上      哈哈哈




把吐司的事放下几个星期         要再拿起的当儿         还真的要重拾旧片段

只是没想到         再做起吐司        竟然会选择一款         败了三次的        炼奶吐司

(再做。。。。还想失败       是吗???   lol )   有没有欣赏很有勇气的     0620    哈哈

没办法咯        人生就是这样     有时候不想看到       却阻止不了看不到

在面书看见      星美女的炼奶吐司啊        才会拿下食谱        继续挑战它

就看它       会否给我4次伤害        哈哈哈       讲真的啦        我对它没信心的

忘不了它      给我3次的难看        Eh。。。 真的很伤我的心咧      3次咧。。。。XD

不说不知道吧       我被炼奶吐司       害惨了       生气到我。。。。

印象中      没怎么向朋友提及过        自己在生气炼奶吐司       生气它不喜欢我      哈哈




还是打算烤3峰吐司         我觉得3峰吐司       比2峰吐司好看         嗯。。。。

不打算烤方形         那是因为面团能否发得好        还是未知数        就直接3峰好了

最后发酵的时刻        也是我最忙碌的时刻        嘻嘻

不停去看啊        看人家这次有没有乖        要不要长高啊        XD

看见它的高度       慢慢长高        就很兴奋了      哇哈哈哈

我也忘了       原来拿捏到的烤温        直接150度      20分钟       再来160度下火      10分钟

所以啊        那个边烤得不够上色        哈哈       幸好没有太软       一出模就压倒      ^^

连自己的部落格记录       都懒得去看       活该的咯




其实我不大喜欢         炼奶的         只是好奇炼奶吐司的味道      啊

原来炼奶吐司         炼奶味不会明显       隐隐约约那样        淡淡的

这次除了       再战炼奶吐司       还用了Unbleached 高筋面粉

成品听说稍黄之外        我还发现到       有些部位       有较黄不均那样       不知何故啦     

还有。。。还有。。。      有个面友送出面团发酵用的      温度湿度温度计       嘻嘻

有幸拿到一个        之前我还以为是        探测面团的温度       原来不呢

总的来说        感恩这个炼奶吐司         没有营养不良      有着应有的高度     和态度     嘿     

炼乳吐司       终于还是不忍心        再伤害我第4次        嘿嘿

不要一直给人家矮仔吐司咧        没人会喜欢失败多多多次的        我的心不够强大     :P




炼奶吐司 - 450g 吐司模

材料 :
高筋面粉 - 250g
即溶酵母 - 3g
白糖 - 28g
盐 - 2g
蛋液 - 34g
冷水 - 98g
炼奶 - 25g
牛油 - 25g

做法 :
/- 将全部材料 (牛油除外)混合成团,再把面团移至工作台,
    继续搓揉面团至均匀,不松散状态。
/- 摔打面团至扩展状态(裂口呈不规则齿状),加入牛油,
    均匀混合之后,再摔打面团至完全状态 (裂口呈圆口状态)
/- 面团均分3团之后,置放15分钟,翻面,再放松弛15分钟
/- 把面团擀成长片状,翻面,再左右对折,卷起,排列在吐司模里
    作最后发酵 (烤箱内放一碗热水帮助发酵)
/- 面团发酵至9分满,把热水和吐司模拿出
/- 烤箱余热150度,上下火,烘烤20分钟,再调160度,下火,10分钟
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)


记录 :-
面团总重量 - 444g,均分3团为148g1团
期间热水换两次