Tuesday, November 29, 2016

再来。。。软式欧包
















































跟第一次的软式欧包一样的       食谱      

不同的是       用了日本高粉       然后烤温和时间都调整到



这次的面团       不再用擀面棍排气      (看见老师是用手轻拍面团而已)   @@

我好像有气室排斥症       看见有气泡的地方       都会忍不住手去挤压         XD

但是      近来看见sourdough 的面包组织       里面的气室都非常漂亮       羡慕深深



第二次做这个欧包食谱嘛       感觉上在划刀方面        没做得很满意

感觉划得不够深        开裂得不够豪迈咯         哈哈

应该是太迟划刀吧        面团后发完毕后         所以就算划刀了       也不会再开裂更多

下次啊       再试看面团后发7~8分后       就帮它动手术         XD

这个面包       我家的老人家        有喜欢哦 ^^



记录一下 :

面团均分两团  为228g一团
烤温160度,底层,上下火,约18分钟
(底部有烤一点过,底火下次可以提早5分钟关上,持续上火烤至熟透)



Monday, November 21, 2016

推荐。。。。。盐奶油卷
































还是。。。有一个比较能看,还是。。。有进步的空间      XD






















是第二次       做这个食谱了        还很深刻记得         这个面包的口感          很是喜欢

外酥内软的口感         浓浓的奶油味        是何其的满足了味蕾       震撼了心灵       哈~

第一次做的时候        对卷法仍然陌生         所以卷得不理想       

就是那种典型的       “外表欠佳 口感极佳” 的作品  XD




对于        这个我挺喜欢的食谱        一直都没有忘记

适逢        近来我对卷法稍有练习        练到某个程度         我还是会再挑战它

无他        只是想把它做得比较像样        希望是个内外皆佳的成品        哈哈哈




当我对某样料理 / 做法        产生兴趣之时          会不停地做      做       做。。。。

直到自己觉得OK为止         才会转移视线          再把注意力放在他处

还记得我朋友说过        我有强迫症        哈哈哈哈        其实我也不否认啦。。。。

我知道        自己容易三分钟热度        所以每逢有新兴趣的当儿      

我都希望自己可以尽快驾驭        就算没有做得很好         但至少还过得去        就好

这是我应自己的个性          而 “调制” 的方式         而且我喜欢把一样做好       再一样

双子真的是         想法太多       又善变        虽然如此        很多时候     我还得控制检讨

毕竟 “善变”一词         从来都不是好东西       其实         我一直都有检讨的      XD

想法多又很飘       飘很远啦         很多时候        不懂飘哪里去了       失踪掉    哈哈哈

其实       真的会这样        计划永远赶不上想法        太会变        太会转了

很多时候       我对自己也是       很无奈的        唉




Eh, 废话不说了。。。。来看看食谱吧        谢谢她分享的好食谱        很赞咯 !!

不要放太凉才吃         不然就吃不到外酥内软的口感了        一口咬下      卡兹。。。啊

我把它改为 200g面粉的食谱        烤了六个小面包     ^^




盐奶油卷 - 6个

材料 A :
高筋面粉 - 176g
低筋面粉 - 24g
即溶酵母 - 3g
盐 - 3g
糖 - 8g
冷水 - 131g
牛油 - 16g

材料B :
牛油 - 6小条 (要包的时候,从冰箱拿出牛油,再切割成条状)
牛奶 - 适量

做法:
/- 把材料A(牛油除外)搅拌成团,再揉至扩展状态,再加入牛油,
    继续揉至完全状态
/- 均分成六个小面团,放松弛约发酵30分钟后,搓成水滴状,再擀平
/- 把牛油条放入再卷起,然后放烤箱内(不开电状态)发酵至两倍大后,抹上牛奶
/- 烤箱预热150度,上下火,下层,烘烤10分钟,后调至160度,下火,烘烤10分钟
    或至熟透  (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)

记录 :
- 面团总重量约 340g,均分为六团56+g面团
- 面团揉好之后,放松弛,再整形后发


Tuesday, November 8, 2016

初体验。。。软式欧包

































 这个不是巧克力面包 !!

这个不是巧克力面包 !!

这个不是巧克力面包 !!





它,真的不是巧克力面包。。。。!!!!!!




























第一次做欧包     选来了爱与恨老师的      这一款基础式欧包

这个欧包的制作      与一般面包流程一样      但是口感有分别哦

这个欧包口感带弹性      是Q弹滴  ^^         挺喜欢一下

早上拿来夹三文治       一份再加饮料         就很饱了     XD



第一次在面团狠狠地划刀        还好刀片还算锋利         一划就留痕        哈哈哈

第一次嘛         就划个基本款式         再下来才做点小         pattern 蛤        ^^
   



软式欧包 - 食谱来自爱与恨老师 

材料 :
高筋面粉 - 250g
糖 - 25g
盐 - 5g
奶粉 - 10g
即溶酵母 - 5g (没错,是5g ^^)
冷水 - 125g
全蛋 - 25g
牛油 - 25g

做法 :
/- 混合所有材料(牛油除外),搅拌成团后 ,揉至扩展状态,再加入牛油,
   继续揉至完全状态
/- 面团基发约两倍大之后,排气,放松弛
/- 面团松弛过后,擀出空气,再整形放后发
/- 面团发成两倍大之后,在棉田表面筛高粉,然后用锋利的小刀,割线
/- 烤箱预热150度,烘烤约10分钟后,再调至160度10分钟,或至面团上色
   (烤箱温度,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
- 面团重量约433g+
- 烤箱预热的时候,有放进一杯水。由于看见水温不够,无法发挥蒸汽效果,
  再把水烧热,再放入烤箱。但是依然蒸气效果不明显。下次再做会再研究蒸气的部分
  (如果记得的话 。。。XD)
- 这个配方是软式欧包,不一定要使用蒸气,口感有弹性
- 我这个成品故意把它烤得很上色,待凉过后,面包皮是软的,也不会厚硬